Epres mini-tortácskák

A tchibonál sosem vettem még kávét. Vagy ha igen, akkor az olyan rég lehetett, hogy már nem is emlékszem rá. Ellenben rengeteg konyhafelszerelési eszközt vásároltam náluk, kezdve a karamellizáló pisztolynál a digitális mérlegen át a vágódeszkáig sok-sok mindent. Tavaly ősszel a kivehető aljú brownie sütőforma mellett elcsíptem 4 mini-tortácska formát is, igaz ez nem az az egy falatkás forma, hanem 12 cm átmérőjű teflonozott változat. Most sütöttem bennük először, és azt kell mondanom, hogy öröm velük dolgozni. Egy morzsányi tészta se tapad beléjük, masszívak és nagyon praktikusak annál fogva, hogy kiemelhető az aljuk.


Alaptészta mini tortácskákhoz
6-7 darabhoz

• 25 deka finomliszt
• 12,5 deka vaj
• 2 evőkanál porcukor
• 1 tojás
• só
  
• jeges víz

A lisztet és a porcukrot egy tálba szitálom. Egy csipet sót adok hozzá, belekockázom a jéghideg vajat ( a vajat előre is fel lehet kockázni és jól behűteni) . Gyorsan elmorzsolom a vajat a liszttel, majd hozzáadom a villával felvert tojást. Minél nagyobb a tojás, annál kevesebb vizet kell hozzáadagolni! Mivel én most egy nagy tojást használtam, csupán 2 kanál jeges vizet kellett hozzáadnom. Gyorsan összeállítom a tésztát, amelynek közepesen keménynek és rugalmasnak kell lennie. Nem gyúrkálom hosszasan, majd folpackba csomagolva legalább egy órára a hűtőbe teszem.

6 részre osztom a pihentetett tésztát, és ezek mindegyikét 2 réteg folpack között 2-3 mm vékonyra nyújtom. Kibélelem a tésztával a sütőformákat, villával megszúrkálom az alját, a túllógó széleket pedig késsel levágom. [kép1] Ha a tészta is úgy akarja, akkor ezekből a nyesedékekből születik meg a hetedik tortácska. Amíg bemelegszik a sütő, tálcára sorolva a hűtőbe teszem a kibélelt formákat. Sütés előtt egy egy darab sütőpapírt fektetek a tésztára,[kép2] és kb. fél csészényi nehezéket öntök rá. Ez a nehezék lehet szárazbab, felesborsó, lencse ...stb...stb... Ezt nevezik vaksütésnek. [kép3]
180°C fokos sütőben kb. 10 percig sütöm a tésztát, de ha nem is figyelem az idő,t akkor a tészta színére ügyelek. Amikor kezd a széle aranysárga lenni, akkor óvatosan kiemelem a sütőpapírt a nehezékkel együtt, és addig sütöm tovább, míg az alja is szép zsemleszínűre sül. Mindez kb. 13-14 percig tart összesen.

1.

2.

3.

Most epres-fehércsokis mascarponét -ami a málnás mintájára készült- kanalaztam a tortaformákba, , de kedvtől, igénytől és idénytől függően bármivel meg lehet tölteni szerintem, legyen az csokikrém vagy mousse, pudingos-vajkrém, gyümölcskrém, sőt ha a cukrot kihagyjuk a tésztából, sós töltelékkel is....
Én még olvasztott, tejszínnel simára kevert fehércsokival is kikentem a formák felét, mert attól tartottam, hogy eláztatja a krém, de akár el is hagyhattam volna, mert a többi se ázott el.

Virágzik a virágfánk!

Úgy látom lemaradtam a nagy karneváli fánkinvázióról, így aztán hiába is kutatsz a receptek között kedves olvasóm, szalagos fánkba nálam sajnos nem ütközöl. Ellenben tavasz van, és rügyezik a virágfánk...akarom mondani kisült. Nagyon régóta tervezgetem, hogy bemutatom nektek ezt a nagyon dekoratív és finom spanyol édességet, aminek az elkészítése sokkal egyszerűbb, mint amilyennek elsőre gondolná az ember. Na persze itt is van egy kis buktató, ami megnehezíti a kivitelezést. Ahogy waffelsütő nélkül nehezen elképzelhető a waffelsütés, ezek a virágok is nehezen kivitelezhetőek a speciális, kifejezetten erre a célra készült fém sütőforma nélkül. A modern spanyol háziasszonyok konyhájában nem gyakran fordul elő virágfánk-sütő, sőt sokuk azt se tudja mi fán (netán virágfán?) terem , viszont néhányan még ma is hangsúlyt fektetnek a hagyományok megőrzésére és továbbadására.

Húsvét előtt a böjt utolsó hetében van ideje a virágfánk sütésének. Talán emiatt is lett flores (virág) névre keresztelve, mert virágvasárnap kezdődik a szezonja, és húsvét vasárnapjáig úgymond elvirágzik.

Flores
Kb. 10-12 darabhoz

• 4 tojás
• 15 deka liszt
• 1 csipet só
• tej

A hozzávalókat egy tálba teszem és annyi tejjel keverem teljesen csomómentesre, amennyitől olyan állagú lesz mint a palacsintatészta. Negyed órára a hűtőbe teszem a tésztát.
Egy kisebb edényben jó 4 ujjnyi magasan olajat forrósítok és beleállítom a fém sütőformát ( kép 1). Amikor már átforrósodott a vas, a tesztába mártom, hogy kb. 2 cm magasságban vékonyan bevonja a formát, majd azonnal a forró olajba merítem (kép 2). (Nem engedem az edény fenekére!) Néhány másodperc után villával meglazítva le lehet fejteni a tésztát a formáról. Addig sütöm, amíg szép aranysárga lesz. Konyhai törlőpapírra szedem ki mindegyiket, majd fahéjas cukorba forgatom még melegen.

UPDATE

Többen kíváncsiskodtatok e-mailben a forma után. Nos, én ezt évekkel ezelőtt kaptam ajándékba, így beszerzési helyet sajnos nem tudok mondani. A jó hír viszont az, hogy valóban kapható Magyarországon is hasonló, ugyanezen az elven működő olajba mártós fémforma! Remélem a konkrét beszerzési helyét lesz majd aki elárulja, és kommentben megosztja az érdeklődőkkel!

Dobostorta

No, akkor meglátogatom a rég nem látott, elhanyagolt blogomat, és mivel üres kézzel ugye nem megyünk látogatóba, hoztam egy dobostortát is. Idén ez az első szabad hétvégém, és gyakorlatilag az első süteményem is. Rá is szántam egy fél napot, de bitangul jólesett, még ha sok idő, sok kalória, és sok mosogatnivaló is az ára. A magyar culinaria lapozgatása közben kapott el a dobos láz. Ez annál is érdekesebb, mivel sosem voltam rajongója, legfeljebb a tetején a karamellnek. Valamikor 10-15 éve nekibátorodtam már egyszer, de csak halvány emlékeim vannak róla, hogy milyenre sikerült. Mély nyomokat nem hagyott bennem, de azt tudom, hogy a karamellcikkek rendesen megizzasztottak anno és ezért el is ment a kedvem tőle egy jó időre. Ma eljött a napja az újabb próbálkozásnak...

A krém hozzávalói:

• 4 egész tojás
• 20 deka kristálycukor
• 2 tasak vaníliás cukor
• 10 deka keserűcsoki
• 2 ek. holland kakaópor
  
• 20 deka vaj
• egy kevés rum
  

Fém habüstbe ütöm fel a tojásokat, hozzáadom a cukrot, a vaníliáscukrot és elkeverem. A csokit megolvasztom. (pl. Lindt Excellence 70%) Egy edényben 2 ujjnyi vizet forralok, majd ráteszem a habüstöt, és gőz fölött habosra keverem a tojáskrémet. A gőzről levéve beledolgozom az olvasztott csokit a kakaóport és a rumot, majd teljesen lehűtöm a krémet. Ezután hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat, és habosra keverem. Még habosabb lesz a krém, ha 2 keverés között fél órára behűtöm, és újra kikeverem. A betöltésig hidegre teszem, és közben elkészítem a piskótalapokat.

Levágok 7 darab sütőpapírt, majd ezek mindegyikére egy kb. 26 cm-es kört rajzolok. A sütőt hőlégkeverésnél 170°C fokra előmelegítem.

A tészta hozzávalói:
7 laphoz

• 7 tojás
• 1 csipet só
  
• 7 púpozott evőkanál finomított kristálycukor
• 7 púpozott evőkanál átszitált liszt

A tojásokat a sóval és a cukorral együtt a robotgép keverőtáljába teszem és a legmagasabb fokozatra állítom. Néhány perc alatt egy nagyon világos, sűrű és habos tojáskrémet kapok. Ha ez megvan, minimumra állítom a gépet és apránként hozzászitálom a tojáshoz a lisztet. Amikor teljesen sima és csomómentes lett a massza, megkezdődhet a lapok felkenése. (Mivel ez egy mezei piskóta, természetesen nem szempont, hogy robotgéppel készül, vagy pedig kézi mixerrel)
A sütőpapírokat átfordítom, hogy később ne látszon meg a piskótán a ceruza nyoma. Kb. 1 cm vastagságban szép egyenletesen felkenem a masszát a kijelölt körökre. Egyszerre 2 lapot tolok a sütőbe, és közben előkészítem a következőket.
A kb. 10 perc alatt szép világosra sült piskótakarikákról azonnal lehúzom a papírt, ügyelve rá, hogy ne törjenek el. Amikor megsült és ki is hűlt mind a 7 lap, egyenként ráfektetem mindegyikre a 24 cm-es tortakarika alját, és ennek mentén levágom a tészta peremét. Hogy ennek mi a jelentősége? A lapok abszolút egyforma méretűek lesznek, és a peremük is egyenletes vastagságú lesz, nem vékonyodik el, és így a torta oldalát is könnyebb bevonni a krémmel. Kiválasztom a legszebb piskótalapot és egy hosszú pengéjű éles késsel 16 cikkre vágom. Most pedig jöhet a karamell készítése!

A karamell hozzávalói:

• 15 deka porcukor
• 2 tk. ecet
  
• 2 tk. vaj
• víz
  

Egy kisebb teflonozott edénybe szitálom a porcukrot és annyi vizet adok hozzá, amennyivel épphogy simára lehet keverni. (úgy saccolom, talán 4-5 evőkanálnyi lehetett amit apránként hozzáadagoltam) Hozzáadom az ecetet és a vajat, és közepes lángon folyamatosan kevergetve elkezdem megolvasztani. Amikor elpárolog a víz, kikristályosodik a cukor, (nem kell megijedni!) aztán lassan-lassan elkezd olvadni, és pirulni. Mivel nem magas, hanem csak mérsékelt lángon olvasztom a cukrot, elég hosszadalmas ez a folyamat, talán 10-15 percig is eltart. Amikor borostyánszínű lett a karamell, azonnal leveszem az a tűzről és az előkészített piskótára kanalazom. Egy hosszú, vajazott pengéjű késsel felcikkezem a még forró karamellt.

Az időközben kihűlt krémet 6 részre osztom, és egyenletesen megkenem vele a piskótalapokat, majd a torta oldalát és a tetejét is bevonom vele. Szárazon megpirított darabolt mandulát nyomkodok az oldalára végül pedig ráfektetem a karamellszeleteket.

Szintén megsütötték:

Sütiszörny
Süti sarok
Limara