Ami az olaszoknak a torrone, a görögönek a halva, az a spanyoloknál a turrón. Nugátnak nevezem, mert azt hiszem ez az egyetlen félig-meddig megfelelő magyar fordítása, ezt a fajtát pedig tojásnugátnak. A turrón a mantecado és a polvorones mellett az egyik legtipikusabb spanyol karácsonyi édesség. Igaz, hogy manapság már nem csak ünnepek előtt, hanem egész évben kapható, de karácsonykor legalább b
űntetlenül lehet fogyasztani minden mennyiségben és még fel sem t
űnik.
Ha egy spanyol édesség f
űszeres, karamelles, nagyon-nagyon édes, mézes, kandírozott gyümölcsöt tartalmaz vagy rengeteg mandulát, akkor egész biztosan a mórokra vezet vissza az eredete.
A közel 800 évig tartó arab uralom alatt csodálatos paloták épültek -lásd pl. Granadában az Alhambrát- mesés kertek és arab fürdők jöttek létre és természetesen a gasztronómiára is óriási befolyással voltak a muszlimok. Többek között a turrón is a mórok hagyatéka, ők honosították meg spanyolországban, ahogy sok más ételt, édességet és persze a sok- sok f
űszert is.
A turrón de yema vagyis a tojásnugát csupán egyike a számtalan turrónfajtának. A legismertebb turrón a 2 ostyalap közé préselt mézből, tojásfehérjéből és sok sok cukorból készült kemény mandulanugát. Talán azért is ez a közismertebb, mert hosszabb ideig eltartható, mint a tojásos vagy a csokis turrón.
A tojásnugát elkészítése szerintem nem túl bonyolult, a legnehezebb része az, amikor ki kell várni azt a 6-7 napot amíg prés alatt van. Egy picit a marcipánhoz hasonlít mivel ugye tele van mandulával, de a marcipánnál omlósabb és a tojásnak köszönhetően olvadósabb, krémesebb.
Abszolút kedvecem a
Turrón Crema Catalana, de sajnos csak nagyon ritkán jutok hozzá. Egyelőre receptem sincs hozzá, de ha lenne, akkor sem biztos, hogy nekiállnék. A profi cukrászüzemek m
űveihez hasonlót házilag nehezen lehet előállítani, illetve csak sok tapasztalattal lehetséges, felülmúlni őket pedig szinte lehetetlen.
A tojásnugátot egy kis odafigyeléssel szerintem még a kezdők is el tudják készíteni és ha még ma nekibátorkodnak, akkor 4. adventre pont ki is piheni magát a nehezék alatt.
Tojásnugát - Turrón de yema
- 35 deka cukor
- 125 ml víz
- 4 tojássárgája (jó minőségű, friss, szép sárgájú tojást érdemes csak felhasználni hozzá!)
- 30 deka nagyon finomra darált tisztított mandula
- a szóráshoz porcukor
A vízből és a cukorból szirupot főzök. Néhány percig h
űlni hagyom.
2 darab kb.10x15 cm-es formát sütőpapírral szépen kibélelek. Akkorára kell vágni a papírt, hogy a végén a turrón tetejére is rá lehessen hajtani! Én egy hosszúkás
tupperware uzsonnásdobozt használtam.
A tojások sárgáját egy teflonozott edénybe teszem, és folyamatos kevergetés mellett hozzáadom apránként a meleg szirupot végül a mandulát is hozzákeverem. Fntos, hogy a mandula a lehető legfinomabbra legyen darálva! Közepes lángon szintén folyamatos kevergetés mellett megforrósítom a masszát. A keverést nem szabad abbahagyni, különben leéghet a krém. 2-3 percig főzöm, majd az előkészített formába öntöm és elsimítom. Ráhajtom a papírt, és amikor langyosra h
űlt, 1-1 kg nehezéket -mint pl. egy-egy csomag liszt vagy cukor- fektetek rá. Legalább 3 napig, de inkább 7 napig a nehezék alatt hagyom. ( az elsőt 3 nap után türelmetlenül kivettem!) Ezután kicsomagolom a turrónt, porcukrot szitálok rá bőségesen és jobb híján* karamellizáló pisztollyal égetem rá a karamellréteget.
A fenti mennyiség 2 darab turrónhoz elég!
*Hagyományosan egy t
űzforró vaslappal történik a karamellizálás, illetve manapság egy elektromos célszerszámmal, ami egy merülőforralóhoz hasonló elven m
űködő kerek és lapos fémspirál. Ezek mindegyike ritkaságszámba menő konyhai eszköz, karamellizáló pisztoly viszont már sok háztartásban előfordul. A karemell természetesen sokkal egyenletesebb és szebb lesz a feljebb említett szerszámokkal, de ne legyünk telhetetlenek!
Békés harmadik advent vasárnapot!
