Macikonyha

Zabpelyhes túrógombóc

2012-01-26T20:21:00.002+01:00

Számtalanszor pórul jártam már a búzadarával, függetlenül attól, hogy bontva vagy bontatlanul tároltam a szekrényben, csavaros üvegben vagy tupperes dobozban, mert mikron méretű apró bogarak futkároztak benne. Ma épp a frissen vásárolt darában paciztak a bogárkák, szóval felbontás után vágtam is egyenesen a szemétbe. A túróba már beleütöttem a tojásokat, na de újabb csomag grízért már kinek lenne kedve ilyenkor elszaladni a boltba? Tudom, hogy nem kifejezetten gusztusos ez a bevezető, de ennek köszönhetően jöttem rá, hogy mivel lehet egész jól helyettesíteni a túrogombócban a búzadarát: finomra darált zabpehellyel. Plusz előnye, hogy még pihentetni se kell a masszát főzés előtt.

250 g félzsíros tehéntúró
2 egész tojás
50 g darált zabpehely
fél citrom reszelt héja
1 csipet só
1 csésze zsemlemorzsa
kevés cukor
vaj

A túróba beleütöm a tojásokat, sózom, belereszelem a citromhéjat és villával alaposan összedolgozom. Hozzákeverem a gépben finomra darált zabpelyhet. Vizes kézzel 3 cm átmérőjű kis gombócokat formálok a masszából és forró sós vízbe rakom őket. Pihentetni csak addig kell, amíg felforr a víz. Miután a víz tetejére emelkednek a gombócok, még 2-3 percig főzöm, majd leszűröm és a cukros vajas pirított morzsában megforgatom.

Pastéis de Nata

2011-07-18T21:29:00.020+02:00

Pár hónapja nyílt egy nagyon klassz portugál bisztró-kávézó a közelben, amolyan hagyományos családi vállalkozás, ahol a papán, a mamán és a gyerekeken kívül mindegyik sógor és a koma is be-be segít időnként. Náluk kóstoltam először a Pastéis de Nata-t, a portugál nemzeti süteményt. Mindig picit megmelegítve kínálják a kívül ropogósra sült tésztájú lágy krémmel töltött kosárkákat. Eddig háromszor futottam neki itthon, de csak az utolsó próbálkozás lett olyan, amiért már nem szégyellem magam annyira. Ez már az élvezhető kategóriába tartozik. Elsőre készen vett leveles tésztát töltöttem meg egy tejszínes tojásos főzött krémmel, de nekem a tészta is, és a krém is túl zsíros volt, ráadásul még egy kicsit kásás is. Másodszorra már házi leveles tésztába töltöttem ugyanazt a tejszínes krémet, és ekkor jöttem rá, hogy bizony a krém az, ami nem stimmel. A harmadik sütés viszont már eléri a hatost a tízes skálán.

Így készül a leveles hajtogatott tésztám:

250 g finomliszt
125 ml víz
1 csipet só
1 tojássárgája
25 g olvasztott és kihűtött vaj

A fenti hozzávalókból egy sima rugalmas tésztát gyúrok, folpackba csomagolom és 30 percre hidegre teszem.

250 g hideg vaj
1 evőkanál liszt

Egy darab folpackot terítek a munkalapra, liszttel meghintem. A vajtömböt 2 lapra vágom és szorosan egymás mellé fektetem. Pici liszttel leszórom a tetejét, majd ráborítok egy fóliát és egy kb. 20X20 cm-es lappá nyújtom. 20-30 percre a hűtőbe teszem.

A hűtőből kivett tésztát kb. 40X20 cm méretű téglalappá nyújtom, a közepére teszem a hűtött vajat és beleburkolom a tésztába. A nyitott széleket is összenyomkodom, hogy ne tudjon kinyomódni a vaj nyújtás közben. Alul–felül meghintem liszttel megnyomkodom a nyújtófával, hogy egyenletesen oszlódjon el a vajréteg és megint kinyújtom 40 cm szélesre. Jobbról és balról behajtom mindkét oldalát, így most 3 réteg tészta kerül egymásra. Elfordítom a tésztát, hogy a hajtás iránya kerüljön felém és újfent kinyújtom egy kb. 8mm vastag téglalappá. Ha ez megvan, akkor jobbról és balról is behajtom a két oldalt a tészta közepéig, majd összecsukom, akárcsak egy könyvet. A hűtés után megismétlem a nyújtást és a háromba hajtást, majd visszeteszem a hidegre. 30 perc elteltével jöhet az utolsó, azaz a 4-be hajtogatás, jobbról-balról a közepéig, majd összecsukom a két oldalt. A legjobb, ha ilyenkor megint egy fél órát pihen a hidegen.

Lisztezett deszkán 8-9 mm vastagra nyújtom a tésztát és a hosszú oldalánál fogva szorosan feltekerem, majd 4 darabba vágom az így kapott rudat. Egy újabb hűtőben való pihentetés után –ami akár egy éjszaka is lehet- 6-8 mm vastag korongokat vágok a tésztából. A muffinforma mélyedésebe nyomkodom őket egyenletesen és gyorsan, hogy ne olvadjanak meg nagyon a kéz melegétől. (Kipróbáltam a 2 réteg fólia között való nyújtást is, pici liszttel megszórva hihetetlenül vékonyra lehet nyújtani a tésztát, sütés közben mégis alaposan megdagad, és leveles marad.) 20 percre a hűtőbe rakom a formát és közben előmelegítem a sütőt hőlégkeverésre plusz alsó lángra, 190°C fokra . Ezt azért teszem, mert kipróbáltam, hogy így lesz a tésztakosárkák alja megfelelően ropogós.

Kiveszem a formát a hűtőből és annyi krémet kanalazok a mélyedésekbe, hogy egy vékony kis perem azért még kilátszódjon. Az alsó rácsra tolom a muffintepsit és kb.18 percig sütöm a kosárkákat. Ezután kikapcsolom az alsó lángot, helyette a grillt izzítom be, és a tepsit a felső rácsra tolom. Addig hagyom a grill alatt a süteményt, amíg barna foltosra nem sül a krém. Még forrón meghintem egy pici őrölt fahéjjal.

Így készül a krémtöltelék, ami 24 kosárkára elegendő:

400 g cukor
1 fahéjrúd
1 darab citromhéj
250 ml víz
4 evőkanál liszt
500 ml tej
8 tojássárgája
egy jó csipet só

A vízből és cukorból , a citromhéjjal és a fahéjrúddat szirupot főzök, és néhány óráig, esetleg egy éjszakán át hűlni hagyom.

A liszthez apránként annyi tejet adagolok, amennyivel teljesen simára és csomómentesre lehet keverni, a többit pedig felforralom egy csipet sóval. Besűrítem a tejet a lisztes keverékkel és félrehúzom a tűzről. Hagyom kihűlni.

A szirupból kihalászom a fahéjat és a citromhéjat, és belekeverem a liszt-tej keverékbe, végül pedig a 8 tojássárgáját is hozzáadom. Mielőtt a tésztával kibélelt formákba öntöm, egy finom szűrőn leszűröm.

A fenti tésztamennyiségnek csak a 3/4 részét használtam fel, 24 kosárkát sütöttem belőle, a maradékot pedig lefagyasztottam. A kihűlt sütemény is nagyon jól hagyja magát mélyhűteni. Felengedés után betettem a sütőbe pár percre, és meglepően finom volt úgy is.

Vasárnapi reggeli: villámgyors csiga

2011-07-10T14:13:00.001+02:00

A túrós-olajos az egyik leghálásabb, leggyorsabb és legegyszerűbb alaptészta, amit igazán nehezen lehet csak elszúrni. Furamód mindig megfeledkezek róla, mert hajlamos vagyok kelttésztában gondolkodni, ha péksüteményről van szó, aztán annál jobban örülök, amikor újra felfedezem. Itt megemlíteném, hogy én a morzsalékos magyar túróval még nem próbálkoztam, mindig krémes a német túrót veszem. A mai napig. Túró hiányában zsírszegény natúr krémsajttal gyúrtam össze és jelentem, nagyon jól működik! Nem terveztem mára friss péksüteményt reggelire, de belefutottam Gesztenyének ebbe a receptjébe, és nem vesztegettem tovább az időt. 5 perc alatt megvan a tészta, további 5 perc a nyújtás, töltelékkel való kenés, feltekerés, szeletelés, eközben a sütő is bemelegszik 200 fokra. Ha minden jól megy ...

Elég ragacsoska lett a tésztám, de ezen úgy segítettem, hogy 2 réteg folpack között, kevés liszttel megszórva nyújtottam ki, ment is mint a karikacsapás. Rákentem a házi kajszilekvárral kikevert cukros diót, a folpack segítségével szorosan feltekertem, és kés helyett egy darab fogselyemmel kb. 2 cm-es darabokra vágtam. A fogselymet természetesen cérnával is lehet helyettesíteni, de mindenesetre egyszerűbb így vágni a puha tésztákat, mint késsel, ráadásul nem nyomódik ki a töltelék és nem deformálódnak el a szeletek. Forró sütőben 5 percig 200°C fokon sütöttem, aztán visszavettem a hőt 175°C-ra. Kb. 20-25 perc múlva szép aranyszínűre sülnek. 4-5 evőkanál porcukorhoz annyi forró vizet kevertem pici adagonként, amíg egy méz sűrűségű mázat nem kaptam. Evvel átkentem még forrón a csigákat. Langyosan isteni!

A tészta hozzávalói:

250 g liszt
2 tk. sütőpor
1 csipet só
100 g finom kristálycukor (vagy porcukor)
250 g krémsajt (vagy krémes túró)
5 ek. olaj
szükség esetén egy kevés tej, de szerintem ezt legközelebb kihagyom

A töltelékhez:

150 g darált dió
100 g cukor
1 tasak vaníliás cukor
annyi kajszilekvár, amennyitől kenhető masszává áll össze a cukros dió

Mustárkrémleves

2010-11-01T18:16:00.000+01:00

Aki a krémlevest szereti, annak kötelező. Aki nem, az is legalább egyszer kóstolja meg, nincs mit veszítenie. Krumpli, répa, tejszín, és legalább 1 fajta mustár mindig van itthon, de a többi hozzávalóért se kell lemenni a földgömbről. Nagyon kellemes alternatíva lehet a szezonját ünneplő sütőtök-, és hokkaido tökkrémlevesek helyett, és nem csak ősszel...

2-3 szem krumpli
2 szál sárgarépa
1 csokor zöldhagyma
5 deka vaj
1 csapott ek. liszt
1 l zöldségleves
1 dl tejszín
1 ek csípős mustár
1 ek édes, magos mustár
só, bors

A felkarikázott zöldhagymát vajon megfuttatom, rádobom az apróra vágott répát és a krumplit, liszttel leszórom, keverek rajta még egyet, és felöntöm a forró zöldséglevessel. Lefedve puhára főzöm.

Botmixerrel simára keverem, hozzáöntöm tejszínt, belekeverem a 2-féle mustárt, és sóval meg borssal ízesítem. Egyszer még felforralom egy pillanatra, majd lehúzom a tűzhelyről. Levesbetétként pirított zsemlekockát, szalonnacsipszet, vagy zöldségcsíkokat ajánlok.

VB pogácsa

2010-07-04T11:05:00.010+02:00

Foci, vuvuzela, kánikula, sör, grillezés. Ez jellemzi az idei VB nyarat, akárcsak 4 éve, annyi különbséggel, hogy akkor még nem tudtuk mi fán terem a vuvuzela.
37 fokban nekem ugyan nincs kedvem grillezni, de még mielőtt az égbe szökik a hőmérő higanyszála, meg lehet reszkírozni egy gyors pogácsasütést, hogy később egyetlen gólról se maradjunk le a meccs alatt. Jó fűszeres, enyhén fokhagymás söralátét, amiből akár két adagot is érdemes sütni, olyan kapós. Szerdára is kell majd valami hasonló rágcsálni való, hisz a két kedvenc csapatom játszik egymás ellen, de én annak drukkolok idén, aki jobban megérdemli.

Az alaprecept a tavalyi libatepertős pogácsáé, a következőképp átvariálva:

200 g libatepertő
1 kis pohár natúr joghurt
1 tojás
100 g juhfeta
2 gerezd fokhagyma
400 g kenyérliszt
2 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
2 tk só
frissen őrölt bors
annyi tej, amennyit a tészta felvesz
1 tojás a kenéshez
köménymag

A finomra darált libatepertőt elkeverem a joghurttal, a tojással, a szétnyomott fokhagymával és a szétmorzsolt fetával. A lisztet elkeverem a sütőporral, a szódabikarbónával, sóval és borssal. A tepertős-tojásos egyveleget a liszthez adom, és annyi tejet adagolok hozzá gyúrás közben, amennyit felvesz a tészta. Egy közepesen kemény rugalmas tészta legyen belőle. Lisztezett deszkán 1-1,5 cm vastagra nyújtom, tojással vékonyan megkenem, éles késsel bevagdosom majd egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom és köménnyel megszórom. Libazsírral* kikent tepsire sorolom a pogácsákat, és hőlégkeverésnél 200°C fokra előmelegített sütőbe tolom 10-12 percre.

*zsírozott tepsin sokkal pirosabbra és ízesebbre sül a pogácsák alja, mint sütőpapíron sütve!

Lusta asszony rétese

2010-06-13T11:33:00.010+02:00

Mivel ritkán jutok a semmihez nem fogható, egyetlen igazi túróhoz, (ami ugye csakis a magyar túró lehet) jól megnézem, hogy mi az, amihez felhasználom, ami méltó hozzá. A lusta asszonyról elnevezett rétes mondjuk elsőre nem hangzott túl meggyőzően, pedig évek óta ismerem hallomásból, de még soha nem akartam megsütni, megkóstolni. Aztán megláttam ezt a képet, és egyből más szemekkel láttam a dolgot. Már ránézésre is laza és levegős szerkezetű a tészta, puhának és szaftosnak tűnik, a túrófoltok szinte lebegnek benne, nem nehezítik el a tésztát. Megsütöttem, és tényleg olyan lett, mint ahogy a képet látva elképzeltem. Lekvároskukta receptjét vettem alapul, de egy kicsit változtatnom kellett rajta, mert se mazsolám, se réteslisztem nem volt...

Lusta asszony rétese

250 g finomliszt
50 g búzadara
1 tasak sütőpor
200 g porcukor
100 g puha vaj
500 g félzsíros tehéntúró
2 ek vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
300 ml tej
3 egész tojás

Egy hosszúkás zománcos tepsi alját alaposan kivajazom. A lisztet a búzadarával, sütőporral és a cukorral elkeverem. A keverék felét egyenletesen a tepsibe szórom. A túrót jól eldolgozom a citromhéjjal és a vaníliás cukorral, majd elosztom a liszt tetején. Egy nagy bögrényi fagyasztott meggyet rászórok, picit lenyomkodom, majd rászórom a liszt másik felét. A tojásokat villával felverem, egy kevés vaníliás cukrot teszek hozzá, majd hozzáöntöm a tejet. Ezt az egyveleget szépen rácsurgatom a liszt tetejére, villával itt-ott megszurkálom, meglazítom, hogy mindenhova szivárogjon a tejes tojásból. A maradék vajat megolvasztom, és rálocsolom a süteményre, majd 175°C fokra előmelegített sütőbe tolom hőlégkeverésnél.

Nem figyeltem a sütési időt, de kb. 30 percre saccolom. Néha benéztem a sütőbe, és amikor már szépen megpirult a teteje, akkor kivettem. Langyosan már szépen vágható. Nagyon finom, vékony ropogós felülete lesz! A tepsi bőséges vajazásának köszönhetően nem ragad le egyáltalán.

Kecskesajtos-kapros pogácsa

2010-05-19T08:22:00.001+02:00

Még ha elsőre nem is tűnik fel, ez a recept a török zsemlére építkezik, plusz egy adag mindenféle jó: kecskesajt, kapor, lenmag, olívaolaj, krumplipehely és egy rész harapós liszt. Az egyik feléből zsemlét sütöttem a lányoknak, a másikból meg pogácsát a kollégáknak.

Kecskesajtos-kapros pogácsa

1 tasak szárított élesztő
30 deka kenyérliszt
20 deka teljes kiőrlésű búzaliszt
5 deka lenmag
2 ek krumplipehely
10 deka finomra áttört kecskesajt
1 csokor finomra aprított kapor
1 tk. sütőpor
1 pohár natúrjoghurt (150ml-es, és ez a továbbiakban mérőpohárként szolgál)
1 pohár olívaolaj
1 pohár langyos tej
1 egész tojás
1 tk cukor
1 púpozott tk. só
1 tojás sárgája, és 1-2 kanál tej a lekenéshez

Az elkészítéssel nem időztem sokat, a szárított élesztővel kezdve mindent a kenyérsütőbe pakoltam. Dagasztás-kelesztés után átgyúrtam, kiszaggattam (zsemléket formáztam) tojással megkentem és pirítatlan fehér szezámmaggal megszórtam, végül a sütőpapírral leterített tepsin kelesztettem még 30 percet. 190°C fokos sütőben megsütöttem. Ahogy a dédi a Váncza könyvben megjegyzést írt a kipróbált receptek mellé: nagyon jó!

Édes pudingos zsemle

2010-05-18T08:52:00.004+02:00

Húsvét óta a kelt tészták megszállottja vagyok, persze könnyen beszélek, mert a gép dagaszt helyettem. Annyi minden van, amit ki szeretnék próbálni, hosszú a lista, és csak lassan haladok előre, mert a régebbi recepteket is előveszem időről-időre. Ezeket a puha citromos-vaníliás zsemléket gyakran sütöttem a lányoknak amikor még picik voltak. Mindig egy kis váloztatással, pl: csokicseppekkel, citromhéj nélkül, csokis vagy tejszínes pudingporral, közönséges cukor helyett fruktózzal, fahéjas cukorba forgatva, vagy csak natúron, hogy kevésbé ragadjon. A lényeg mindig ugyanaz marad: puha, nem morzsálódós, édeskés, és nagyon kapós.

400 g finomliszt

50 g vaníliás pudingpor

15 g friss élesztő (vagy 1 púpozott tk szárított)

250 ml langyos tej

1 citrom reszelt héja

80 g puha vaj

100 g cukor

1 csipet só

A só és a pudingpor kivételével mindent a kenyérsütő üstjébe rakok. Ha friss élesztővel dolgozok, akkor elveszek a tejből és a cukorból egy keveset, és felfuttatom benne, majd a liszt közepébe csinált mélyedésbe öntöm, ha porélesztőt veszek, akkor azt elsőként teszem az üstbe. Ha már elkezdte dagasztani a gép a tésztát, kanalanként hozzáadom a pudingport, végül a sót. Amikor a duplájára kelt a tészta, lisztezett deszkára borítom, kinyomkodom belőle a levegőbuborékokat, átgyúrom, majd 20 kis gombócra osztom, kb. 40 grammosokra. Sütőpapírral kibélelt tepsire rakom és a duplájára hagyom kelni a kis zsemléket. Van, hogy fél óra is elég, de előfordul, hogy csak egy jó óra múlva dagad meg a tészta, ezt mindenképp ki kell várni. 180°C fokos sütőben hőlégkeverésnél kb. 10-12 perc alatt készre sülnek. Még forrón leszórom porcukorral.

Fahéjas csiga

2010-05-16T14:48:00.001+02:00

Hol van a csiga?

Kidobtam.

Nemá, anya miért dobtad ki?

Mert nem volt jó.

Nem igaaaaz, fahéjas csigát akartam a tej mellé, még álmomban is erre gondoltam!

Ne keseregj, már kel a következő adag, csak egy kis türelem.

Megbántódva visszafeküdt az ágyba, én meg türelmetlenül lestem a konyharuha alá és vártam, hogy mikor tehetem végre a sütőbe a tésztát. Tényleg elrontottam az előző adagot, és kénytelen voltam kidobni, mert a kutya se ette volna meg, ráadásul nincs is kutyánk. Azt hiszem befuccsolt az élesztő amit beleraktam. Már dagasztás alatt is láttam, hogy valami nagyon nincs rendben. Előfordult már máskor is, hogy hosszas kelesztés után magához tért az élesztő, de most nem így volt. Csak minimálisan kelt meg, de mégis tovább reménykedtem, vártam a csodára, és megsütöttem. A csoda elmaradt, a csiga pedig szörnyű lett, ehetetlen. Másnap reggel aztán egy újabb adagot raktam a kenyérsütőbe, de most egy negyed kocka friss élesztőt használtam hozzá szárított helyett. A szerb pogácsa mintájára 8 darabra osztottam a tésztát és hosszúkás csíkokra nyújtottam. 10 dekányi mascarponét simára kevertem 4 evőkanál nádcukorral és őrölt fahéjjal, és megkentem vele a rétegeket. Kinyújtottam, feltekertem, felszeleteltem, megsütöttem. A gyerek véleménye: Anyu, jó lett a csiga.

A tészta most is a kakaós csiga receptje alapján készült.

Epres-ricottás polentatorta

2010-05-14T09:46:00.004+02:00

Hogy a polentatorta finom tud lenni, avval gondolom sokaknak nem mondok újat, akinek meg mégis, az nyugodtan merítsen egy kis bátorságot, és próbálja ki maga is egyszer! Ezt a vajas, ricottás változatot azért mégsem nem nevezném egy könnyed ebéd utáni desszertnek, de neves ünnepek alkalmával, amilyen például a mennybemenetel, ~~meg a 100. bejegyzés a sütemények és torták kategóriában~~, igenis megvan a létjogosultsága. A massza már nyersen is nagyon finom, citromhéjas-vajas, ezt fokozandó még a tetejére is kerül egy kevés vaj, hogy még véletlenül se száradjon ki. Rendkívül dús és szaftos sütemény, a kukoricadara szemcséi megpuhultak és megduzzadtak benne, a ricottától pedig egy kicsit túrótorta szerű jelleget is kapott. Langyosan vágtuk meg, szuper finom!

Epres-ricottás polentatorta

1 csésze kukoricadara
½ csésze finomliszt
1 tk sütőpor
250 g ricotta
⅓ csésze víz (lemérve 70g)
1 ½ csésze méz
1 citrom reszelt héja
10 deka olvasztott kihűlt vaj
2 tojás
1 csipet só
1 darabka vaj a tetejére
1 doboz eper

A vajat megolvasztom és hagyom kihűlni. Egy 22 cm-es csatos tortaformát sütőpapírral kibélelek. (utólag úgy gondolom, hogy egy 24-es vagy 26-os forma is megfelel) A kukoricadarát elkeverem a szitált liszttel és sütőporral. Egy másik edényben simára keverem a ricottát a vízzel, mézzel és a tojásokkal, végül a vajat és a citromhéjat is beledolgozom. Ezt a keveréket hozzáöntöm a száraz hozzávalókhoz és csomómentesre keverem. Beleöntöm az előkészített formába, kirakom a megmosott és leszárított eperrel, vajdarabkákat csipkedek rá, és 175°C fokra előmelegített sütőbe tolom kb. 40 percre. Természetesen más gyümölcsökkel, sőt aszalt gyümölcsökkel is meg lehet sütni, és ezeket nem csak a tetejére rakosgatni, de a tésztába keverni is lehet. Nyersen lepürézett friss eperbe mártogatva maga a mennybemenetel!

Forrás: Spatulas, Corkscrews & Suitcases

Amela szerb pogácsája

2010-05-13T16:13:00.004+02:00

Gyakran emlegetett bosnyák szomszédasszonyomtól, Amelától tanultam ezt a receptet is. Ünnepnapokon kenyér helyett mindig pogácsát süt, sokszor még a lasagne mellé is. Eleinte nem tudtam eldönteni, mi lep meg jobban, hogy szerb pogácsának nevezi, vagy, hogy lasagne mellé süti. Mert, hogy pl. a bableveshez szerintem jobban illik, de mint tudjuk van aki a hagymát is hagymával, hát akkor a lasagnét miért ne lehetne kenyérrel? Na de a lényeg, hogy ő is, de főleg az anyukája nagy mestere a pogácsának. Sokszor nem hiszek a szememnek, hogy milyen tökéletes leveles csigák aranylanak a nagy jénai tálban, amiben süti, kár tönkretenni a látványt. Csodaszép na, mindig is ilyet szerettem volna én is. A napokban el is kértem a receptet tőle, amit egy kis rajzzal kiegészített, mert nem mindegy ám, hogy hogyan tekerjük azokat a csigákat! Megsütöttem. Isteni finom lett, még ha messze nem is olyan szép, mint nála, de talán valamikor én is nagymestere leszek, ha sokat gyakorlom. A teteje a vajtól lesz ropogós, a belseje puha és foszlós, imádom!

Amela szerb pogácsája

1 kg kenyérliszt
1 tasak szárított élesztő vagy ¾ kocka friss élesztő
¼ l tej
¼ l langyos víz
1 ek cukor
2 tk só
3 ek olaj
2 tojás
25 deka puha vaj a rétegezéshez

A friss élesztőt egy kevés tejben egy mokkáskanál cukorral elkeverem és felfuttatom. A lisztet egy tálba szitálom, a közepébe csinálok egy mélyedest, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, a vizet, a tejet, beleütöm a tojásokat, hozzáadom a cukrot és az olajat, a szélére pedig 2 teáskanál sót szórok. Összaállítom a tésztát, és ha kell, akkor még egy kevés víz vagy tej hozzáadásával egy közepesen kemény sima tésztává dagasztom. A kelesztőtálat egy kicsit kiolajozom, a tészta tetejét szintén megkenem olajjal és fóliával letakarom. Kb. 2 órán keresztül hagyom, hogy kényelmesen megkeljen.

A megkelt tésztát vékonyan lisztezett deszkára borítom, alaposan kinyomkodom belőle a levegőbuborékokat, újból átgyúrom és egy hoszúkás ruddá formálom. 8 egyenlő részre vágom a tésztát, és kis cipókat formálok belőle. A cipókat egymás után kb 18-20 cm átmérőjű ujjnyi vastag lappá nyújtom. A lapok tetejét az tolsó kivetelével bőségesen megkenem vajjal és egymásra fektetem őket.

A 8 rétegű tészta alját és tetejét is meglisztezem egy kicsit, és egyenletesen kinyújtom egy kb. 40 cm átmérőjű lappá. 4 cikkbe vágom a tésztát, majd egy kb. 4-5 cm széles csíkot körbevágok rajta pizzavágóval. Ezután a belső cikkeket újabb 4-4 cikkre vágom. Így 4 darab hosszúkás csíkot valamint 16 kicsi cikket kapok. A könnyebb érthetőség kedvéért feltettem Amela rajzát is, ami a felvágást szemlélteti. A 4 csíkot csigává tekerem és a kivajazott ovális sütőforma közepére helyezem. A 16 kicsi cikket szintén feltekerem és a 4 nagy csiga köré ültetem őket. Amikor megtelt a forma, a maradék puha vajjal bőven megkenem a tetejüket. Lazán letakarva egy óran át hagyom kelni, közben előmelegítem a sütőt 200°C fokra alsó felső lángnál. Kb. 1 óra latt szép aranybarnára sütöm.

Utólag még egy kis kiegészítés: 33x26 cm-es kerámiadényben sütöttem, ennél kisebb edényt ehhez a mennyiséghez ne használjatok! Egy magasabb falú zománcos tepsi is megteszi talán, de ha túl kicsi a forma, kimászhat belőle a tészta, és az bizony nem túl kellemes élmény....

A héja ropogós, a belseje puha, foszlós...

Parmezános rakott padlizsán

2010-05-09T21:22:00.005+02:00

3 darab karcsú, hosszú padlizsán (kb. 1,20 kg)
800 g paradicsomkonzerv ( fele passata di pomodoro, fele aprított hámozott paradicsom)
1 csokor újhagyma
3 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
1 kis csokor friss bazsalikom
3 darab mozarella (kb. 300-350 g)
100 g frissen reszelt parmezán
só
étolaj

A padlizsánokat megmosom, a végeiket levágom. Éles késsel hosszában kb. 1 cm-es szeletekre vágom. Sóval bedörzsölöm a szeleteket és egy szűrőtálba lerakom. Jó fél órát állni hagyom, hogy lecsöpögjön a padlizsán leve. Egy felfordítot tányért is szoktam rá borítani ilyenkor, és nehezéket rakok rá, mondjuk egy konzerves dobozt. Közben lereszelem a parmezánt, 2 mozarellát felkockázok és az egyiket pedig felszeletelem. Elkészítem a mártást is. Ehhez kevés olívaolajon megfuttatom a felkarikázott zöldhagymát, rádobom az elkapart fokhagymát, hozzáadom a paradicsomkonzerveket meg egy pici sót, és közepes lángon gyakori kevergetés mellett kb. a 2/3-ára befőzöm.

A padlizsánszeletekről konyhai törlőpapírral alaposan leitatom a nedvességet. Egy serpenyőben 4 ujjnyi étolajat forrósítok. (itt most lisztbe lehet mártani a padlizsánt, de ezt elhagytam, mint a legtöbbször) Kettesével rakosgatom a szeleteket az olajba, és aranysárgára sütöm mindkét oldalukat. Több réteg törlőpapírt odakészítek, és rásorolom a megsült szeleteket. A tetejükről is azonnal leitatom, az olajat.

Egy tűzálló tál aljába egy fél merőkanálnyi mártást rakok, erre egy sor padlizsánt. Ezután megint mártást, néhány bazsalikomlevelet csipkedek rá, majd elosztom rajta a felkockázott mozarella felét és egy jó nagy maréknyi parmezánt. Addig folytatom a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart. Legfelülre egy kevés mártás kerül, bazsalikom, és a szeletelt mozarella. Megszórom bőven parmezánnal , és 180°C fokos sütőbe tolom 25-30 percre.

A padlizsánt régen mindig leöblítettem a sózás és állás után, de rájöttem, hogy teljesen fölösleges ez a hercehurca. Elég, ha jól leitatjuk róla a nedvességet, így nem kell uánasózni sem. Mindig bő olajban sütöm, és nem fukarkodok a törlőpapírral sem, amivel leitatom.

A luxusabb verzió az, amikor bivalymozarella kerül bele, csahogy ez sokszor a többszörösébe kerül a tehéntejből készültnek, és még nem is kapható mindenhol. Az arany középút az, amikor a tetejére bivalymozarellát szeletelünk, a rétegek közé pedig a tehéntejeset. Friss paradicsomból csak akkor érdemes szószt főzni ehhez az ételhez, ha az valóban érett, édes és zamatos. A paradicsomkonzervek (függetlenül attól, hogy darabolt, vagy csak héjazott) mindig ilyen paradicsomból készülnek, ezért sokkal nagyobb előnyt élveznek, az ízetlen melegházi roknaikkal szemben.

Tönkölylisztes mandulás sütemény - Mandel-Butterkuchen

2010-05-06T16:29:00.002+02:00

Ha nem lenne olyan finom mint amilyen, isten bizony nem tenném fel ezt a receptet. Kicsit semmitmondó és unalmas külsejéért viszont kárpótol az íze, és az is mellette szól, hogy nincs vele több munka, mint 5 perc, vagy talán még annyi sem. A Mandel-Butterkuchen egy klasszikus német sütemény, de egy kicsit divatját múlta. A süteményespultokon elég sápadtkának néz ki a dúsan epres, gyümölcsös csodák mellett, de mégis megvan a maga sármja, aminek nem igazán lehet ellenállni az első falat után. Élesztős tésztából frissen és langyosan nagyon finom, igaz másnap már nem nyújt ugyanekkora élményt. Ellenben ez a sütőporos tejszínes tészta nem csak aznap, hanem még másnap is ugyanolyan finom és omlós. Kicsi adagot sütöttem próbaképp, tehát az alábbi hozzávalók egy 24x24-es, vagy hasonló méretű tepsire, esetleg 24-26 cm-es csatos tortaformára elegendők. A receptet a Tönkölyboszorkány, azaz Dinkelhexe oldalán találtam, és elsősorban a tönkölylisztes tésztaalap miatt sütöttem meg. Kíváncsi voltam rá, hogy mi a különbség a búzalisztes kevert tészta és ez között. Nos, nekem sokkal jobban tetszik ez a picit sűrűbb, nehezebb tészta, ami ízben is gazdagabb mint a hagyományos finomlisztes. Máskor is szívesen!

12 deka fehér tönkölyliszt
12 deka nádcukor
2 tk sütőpor (borkősavas sütőport használtam)
4 deka puha vaj
2 egész tojás
10 deka tejszín
1 csipet só

Az összes hozzávalót egy keverőtálba mérem és a kézi mixerrel összeállítom. Sütőpapírral kibélelt formába simítom, és a 180°C fokra előmelegített sütőbe tolom. Közben elkészítem a mandulás réteget:

2 ek tej
10 deka nádcukor
10 deka vaj
20 deka szeletelt mandula (szeletelt és durvára aprított mandulát kevertem)
1 csipet só

Egy kisebb edényben összeforrósítom mind az 5 hozzávalót. Miután a tészta 15 percig sült, rásimítom a forró mandulás keveréket, és további 15 percre visszatolom a sütőbe.

Mennyei molnárka à la concha

2010-05-02T20:10:00.007+02:00

Mennyei molnárkatésztából sütöttem ezeket a tipikus mexikói concha díszítésű édes zsemléket. Mennyei, egyrészt mert Szintia hongkongi molnárka receptje szolgált hozzá alapul, másrészt pedig tényleg az. Igaz nekem nagyon tetszett az eredeti csíkos minta is, de már rég viszketett a kezem erre mexikói díszítésre, ami az igazat megvallva jobban megizzasztott, mint gondoltam volna, de annál inkább örültem neki, hogy elsőre ilyen kis pofásra sikerült. Az eredeti receptet a Mennyei Mannán találjátok, én ezen egy kicsit változtatni voltam kénytelen.

A hokkaidó kalácshoz hasonlóan ebben a tésztában is van egy kevés tejpor, ettől lesz még vattásabb, könnyebb, foszlósabb, különlegesebb. További érdekessége a pudingpor, amit véleményem szerint akár kukoricakeményítővel is ki lehet váltani, mert maga a pudingporban található aroma nem dob akkorát a tészta ízén, legalábbis ebben a minimális mennyiségben nem.

Csakhogy nekem se tejporom, se vaníliás pudingporom nem volt itthon, elhatározás viszont volt bőven. Improvizálni kellett valamit, nincs mese. A tejport kókusztejporral, a vaníliást pedig csokoládé ízű pudingporral helyettesítettem. Még egy kevés holland kakaóport is tettem a tésztához, és a vajat is olajra váltottam, ha már ennyire belelendültem a variálgatásba. Csodálatos lett a tészta, és bár nem szeretek túlzásokba esni, de egyedül ez a megfelelő jelző rá. Jó vele dolgozni, könnyen formálható, nem ragad nem tapad. Tehát jöjjön a recept:

Mennyei molnárka à la concha

10 g szárított élesztőpor
500 g kenyérliszt (BL80)
20 g kókusztejpor (tejpor helyett)
8 g csokoládés pudingpor (vaníliás helyett)
2 tk holland kakaópor
230 g meleg víz
1 egész tojás
100 g cukor
1 tk só
75 g mogyoróolaj (vaj helyett)

A kenyérsütő üstjébe szórom az élesztőt. Erre a kakaóval, pudingporral és kókusztejporral elszitált liszt jön, majd a meleg víz, a tojás, a só és a cukor. Amikor már alaposan összedolgozta a gép a tésztát, apránként hozzáöntöm az olajat is. Hagyom a duplájára kelni, majd egy enyhén lisztezett deszkára borítom. 16 egyenlő részre osztom, szép kis gompócokká gömbölygetem és sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatom őket. Jobb 2 tepsire rakni, mert elég nagyra dagadnak a zsemlék. Tejjel leecsetelem a tetejüket, majd ráfektetem a cukros díszítőréteget, amit ajánlatos még a dagasztás-kelesztés ideje alatt elkészíteni.

Díszítőréteg

100 g vaj
40 g porcukor
90 g liszt (réteslisztet használtam)

A fenti hozzávalókat a késes aprítógépbe teszem és náhány másodperc alatt összeforgatom. Ehhez nem kell a vajnak nem kell puhának lennie, én a hideg vajat vágom kockákra hozzá! Amikor megvan, kiborítom a morzsát a deszkára és kézzel összeállítom a tésztát. Pillanatokon belül könnyedén összeáll, nem kell sokáig gyúrni. Fóliába tekerem, és kinyújtás előtt 10 percre a hűtőbe teszem.

2 réteg folpack között 2 mm vastagra nyújtom a cukros-vajas tésztát, és egy kerek kiszúróval akkora korongokat vágok belőle, ami nagyjából befedi a zsemléket. Mivel nagyon könnyen szakad és törik ez a tészta, gyorsan és ügyesen kell dolgozni vele. Ha mégis elszakadna, akkor újra ~~és újra és újra~~ ki lehet nyújtani a fólia között, csak arra kell ügyelni, hogy ne tapogassuk sokat, ne melegedjen túl, mert akkor nagyon nehéz lesz vele bánni. Óvatosan lefejtem a korongokat a fóliáról és ráfektetem a zsemlére. Éles késsel vagy pengével tetszés szerinti mintákat lehet metszeni a tésztába. Nagyon érdekes látvány lesz, mert ahogy kelnek a zsemlék a tepsin, úgy lesznek egyre nagyobbak a vágások hézagai. Kb. 45-50 percig hagyom kelni a tepsin a zsemléket, mielőtt a 180°C fokra előmelegített sütőbe tolom. Kb. 12-15 perc alatt sülnek készre.

Édes semmiség

2010-04-28T08:45:00.003+02:00

Óh nem, nincs szándékomban mindenből rózsát formálni ezentúl, és a konyhába vezető utamat rózsaszirmokkal telehinteni, bármennyire is ezt a benyomást kelti a rózsapogácsa, a szilvás rózsa, a virágfánk, vagy a rózsafánk, nem fognak mániámmá válni a botanikus ihletésű péksütemények.

Ez most inkább a "csücsült a hűtőben még egy csomag leveles tészta amiből gyorsan összeütöttem egy kis fittyenfuttyot a családnak vacsi után" ~~valljuk be kicsit gagyi~~ kategóriába sorolható édes kis semmiség, aminek nem is adok nevet, bár az eper slafrokban biztos nagyon izgalmassá tenné. Már akinek. Cukor épp csak annyi van benne, amennyi a tetején látszik, a formázása megegyezik a rózsapogácsáéval, de itt 2 réteg tésztából állnak a szirmok. Gyors, és pofonegyszerű. Semmi tojással való lekenés, vagy hasonló cicoma, csak tészta, meg egy szem eper.

Express rántotta = eggspresso

2010-04-27T08:59:00.004+02:00

Mi mindenre jó a kávéfőző?

Kávéfőzésre.
Tejhabosításra.
Forró víz készítésre.
Rántottasütésre.

Nem, az utolsó nem kakukktojás, igaz inkább rántottagőzölés lenne rá a helyes meghatározás. Aki nem hiszi, nézze meg az alábbi filmet, és megtudja, hogyan lehet serpenyő és vaj nélkül fél perc alatt finom rántottát készíteni. Nem vicc.

Persze a kotyogóba nehogy beleüsd a tojást, bár abban is megsül...

Eggspresso

Mézes-málnás zabpelyhes pogácsa

2010-04-25T18:39:00.004+02:00

Mézes-málnás zabpelyhes pogácsa

1 kis pohár natúr joghurt (150 g)
12 deka méz
1 egész tojás

A fenti hozzávalókat elkeverem és félreteszem. Közben egy másik tálban összekeverem a száraz hozzavalókat:

20 deka liszt
20 deka zabpehely
fél tk só
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
egy csipet frissen reszelt szerecsendió vagy fél bio-citrom reszelt héja, ízlés szerint

Továbbá:

20 deka vaj (margarinból 15 deka is elég)
10 deka fagyasztott málna

Amikor ez megvan,durva reszelőn lereszelem a jéghideg vajat és gyorsan elmorzsolom a száraz alkotóelemekkel. Apróra is lehet vagdalni a vajat, de sokkal könnyebben eloszlódik benne, és gyorsabban el is lehet morzsolni, ha reszelve van. Beleöntöm a joghurtos-mézes egyveleget, elkeverem, végül óvatosan beleforgatom a mélyhűtött málnát. A friss málna sajnos nem igazán alkalmas hozzá, mert óhatatlanul összetörik, kár érte. Fagyasztott málnám mindig van itthon, de aszalt meggyel is megsütöttem, avval szintén finom, csak egy kicsit szárazabb. Kanállal 14 darab teniszlabda méretű (na jó, annál valamivel kisebb) gombócot szaggatok a tésztából, a sütőpapíron még kicsit formára igazítom őket, és 180°C fokos sütőben hőlégkeverésnél kb. 25 percig sütöm. Kettévágva vajjal, krémsajttal, de akár egy kanál creme fraiche-el is finom reggeli.

Mogyoróvajas-fehércsokis brownie

2010-04-21T08:53:00.007+02:00

Mogyoróvajas-fehércsokis brownie

* 13 deka vaj
* 18 deka mogyoróvaj
* 20 deka nádcukor
* 2 tasak vaníliás cukor
* 10 deka fehércsoki
* 3 egész tojás
* 20 deka rétesliszt*
* 1 nagy csipet só
* 5 deka keserűcsokicsepp
* fél tonkabab**

A vajat és a mogyoróvajat egy közepes méretű, vastag aljú edényben elkezdem melegíteni. Amikor már szépen összeolvadtak egymással, hozzákeverem a vaníliáscukrot, a nádcukrot a sót, és félrehúzom az edényt. 1-2 percig hűlni hagyom, hogy még véletlenül se legyen túl meleg a fehércsokinak, amit most hozzákeverek. Belereszelek egy fél tonkababot, majd ezután egyenként a tojásokat is elvegyítem a masszában. Végül a rétesliszttel keverem csomómentesre az egészet, és az utolsó keveréseknél beleszórom a keserűcsoki darabkákat is., hogy ne legyen idejük elolvadni. Sütőpapírt vágok a kivehető aljú 24x24-es brownie sütőformámba, és belesimítom a tésztát. 180°C fokra előmelegített sütőbe tolom, és hőlégkevrésnél 25 percig sütöm. Amikor már langyosra hűlt bevonom 10 deka olvasztott, néhány csepp olajjal simára kevert keserűcsokival. 25 darab jön ki ebből az adagból.

* Különösebb oka nincs, hogy réteslisztet használtam, szerintem finomliszttel is hasonló lesz.

** A tonkabab aromája szerintem eléggé elveszik ebben az összeállításban, tehát akár el is hagyható, csak kíváncsiságból reszeltem bele egy felet.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

2010-04-04T12:07:00.004+02:00

Kívánok minden kedves olvasómnak
Kellemes Húsvéti Ünnepeket,

a lányoknak sok locsolót,
a fiúknak meg sok piros tojást!

Az idei húsvéti kalácsomhoz a jól bevált acma receptjét használtam, megdupláztam hozzá a cukor mennyiségét, és vaníliával meg kardamommal fűszereztem. Nagyon elégedett voltam vele, bár annyira vágytam már egy kalácsra, hogy akármilyen is lett volna, nekem akkor is ízlett volna.

Még több kalácsrecept:

Török rózsapogácsa

2010-04-02T12:04:00.011+02:00

Nagyon szeretem a török konyhát, de nem irigylem a török háziasszonyokat. Általában nem gyorsan és kelletlenül összedobós-összeütős konyhát vezetnek. Nagyon tradicionális, sok-sok és még annál is több aprólékos munkát jelent a konyhájuk, nagyon kézművesek az ételeik. A salátákhoz ezerféle zöldet vagdosnak apróra, szinte minden nap készítenek legalább egy kenyérfélét, tésztát gyúrnak, tésztát sodornak papírvékonyságúra, savanyítanak, töltelékeket kevernek, és még sorolhatnám. Egy kilónyi lisztből csak úgy mellékesen csinálnak egy szekérre való rózsapogácsát, amit én különösen szeretek, de idő hiányában nem túl gyakran kerül rá sor, viszont zöldcsütörtök alkalmából kötelező volt. Most sajnos egy kicsit bugyuták lettek, becsszó, hogy sütöttem már szebbet is! Ebből a mennyiségből 24 pogácsa lett és 3 kisebb sós kalácskát is fontam, mert elfogyott a fetasajtom, különben kb. 40 pogácsát lehet belőle kihozni.

Török rózsapogácsa
Gül pogaca

    * 2 csésze* melegvíz
    * 1 csésze meleg tej
    * 1 kocka friss élesztő
    * 2 tk cukor
    * 1 csésze étolaj
    * 3 tk só
    * 1egész tojás
    * 2 ek krumplipehely
    * kb. 1 kg kenyérliszt
    * a kenéshez 1 felvert tojás
    * 20 deka feta
    * 1 kis csokor petrezselyem
    * 1 ek tejföl

A kenyérdagasztó üstjébe morzsolom az élesztőt, ráöntöm a vizet, a tejet és beleszórom a cukrot. Hagyom, hogy addig keverje a gép, amíg feloldódik az élesztő, majd kikapcsolom és 10 percig nyugton hagyom a meleg üstben.
Ezután beindítom a gépet, és elkezdem apránként beleszórni a lisztet. Van, hogy a folyadék kevesebb lisztet vesz fel, ezért kell apránként keverni hozzá, és közben figyelni a tészta állagát. Hozzáadom a krumplipelyhet, a sót, olajat és a tojást. Egy sima, közepesen puha tésztagombóccá dagasztatom az egészet kb. 20 perc alatt.
Olajozott munkalapra borítom a megdolgozott tésztát, és körülbelül akkora darabkákra osztom, mint egy kajszi. Ezeket egyenként szépen meggömbölygetem, majd kb. 10 cm átmérőjű vékony lapokká sodrom. (A formázás menetét lépésről lépésre fényképeztem, lásd lejjebb a képen!)
A korongokat kívülről befelé bevagdosom 4 helyen, mintha negyedelni szeretném, de nem vágom teljesen át a közepéig, csak kb. 3 cm hosszan. A fetát elmorzsolom, elkeverem a megvágott petrezselyemmel és a teföllel. Középre rakok egy teáskanálnyit a töltelékből és ekezdem rózsává hajtogatni, mégedig úgy, hogy mindig 2 egymással szembelevő cikket hajtok először a töltelék fölé. Az utolsó cikk végeit igyekszem a rózsa alá tűrni, hogy sütés közben ne nyíljon szét. 16 rózsát rakosgatok egy sütőpapírral kirakott tepsire, nem többet, mert halamosak összesülni, ha megdagadnak. Nem sokat hagyom már kelni a tepsin egy konyharuhával letakarva, talán 15-20 percet. Felvert tojással lekenem a tetejüket. (ha csak tojássárgájával kenem, pirosabbak lesznek!) Előmelegítem a sütőt. 190°C fokon sütöm hőlégkeverésnél kb.20 percig, amíg amíg szép pirosak nem lesznek.

* 2 dl térfogatú csészet használtam!

Kókuszos kocka

2010-04-01T09:35:00.010+02:00

Bosnyák szomszédasszonyom szeméből majdhogynem könnyek fakadtak, amikor megpillantotta az asztalomon a szülinapi sütemények között a kókuszos kockát, mondván: "Jé, hát ez a mi cupavcink! Te meg honnan ismered?"
...Tehát megint egy dolog, amiről hosszú évtizedeken át azt hittem, hogy igazi magyar találmány. Sőt mi több, az ausztrálok nemzeti süteménye ugyancsak a kókuszos kocka, csak ott Lamington néven fut. Egyetlen dolgot fedeztem fel, amiben különbözik a mi sütink a többitől: a magyar kókuszos kocka tésztája általában mézet is tartalmaz.
Nálunk mézzel is és anélkül is elég nagy kedvenc, és igazán elrontani se lehet. Kicsit átvariáltuk a receptet a lányokkal, mézes helyett kakaós tésztát sütöttünk, és kakaós-vajas máz helyett fehércsokiba forgattuk. Szerintem jópofák lettek.

Kókuszos kocka

14 deka cukor
1 tk vaníliakivonat (vagy egy zacskó vaníliáscukor)
3 tojás
1 csipet só
9 deka olaj
100 ml tej
22 deka liszt
2 púpozott teáskanál sütőpor
3 ek holland kakaópor

A tojássárgáját habosra keverem a cukorral és a vaníliával, majd eldolgozom az olajat és a tejet is benne. A lisztet a sütőporral és a kakaóval elszitálom. A tojásfehérjét sóval kemény habbá verem. Az olajos tojássárgájás krémbe vegyítem a liszt harmadrészét, a többit pedig a habbal felváltva forgatom bele ügyelve rá, hogy ne törjön össze túlságosan a hab és lehetőleg csomómentes legyen a keverék. Sütőpapírral kibélelt 24x24 cm-es formába öntöm a tésztát és 175°C fokra előmelegített sütőbetolom kb.25 percre. (tűpróba)

A beforgatáshoz:

40 deka fehércsoki
150 ml tejszín
egy kevés rum (elhagyható)
20 deka kókuszreszelék

A fenti hozzávalókat a kókusz kivételével egy kis edényben alacsony hőfokon összemelegítem. A kihűlt tésztát feldarabolom és a folyékony fehércsokiba forgatom, majd meghempergetem a kókuszreszelékben. Sütőpapíron hagyom megdermedni. A rum bár elhagyható, de nagyon finom lesz tőle a kocka. Amikor elfogyott az olvasztott csoki fele, a maradékba lehet egy kevés rumot keverni, így csak a fele lesz alkoholos. A fenti adag 25 nagyobb vagy 36 kisebb kockára elegendő.

Puha lepénykenyér - Molletes

2010-03-30T11:03:00.006+02:00

Eszembe juttatta tegnap Limara, hogy milyen régóta szeretnék én is végre lepénykenyeret sütni. Puha, nem ropogós tenyérnyi lapos kenyérkét, ami elég vékony ahhoz, hogy megpakolva is kényelmesen bele lehessen harapni. Az andalúzok molletes de antequera nevű lapos zsemléje lebegett előttem, de csak toltam magam előtt a kivitelezést, mint éhes kutya az üres edénykéjét. A receptben, amit egy ideje a kedvencek között őrizgetek, egy érdekes öregtészta készítési móddal ismerkedtem meg, bár lehet, hogy ez nem egy új dolog, de én még nem találkoztam vele. Expressz-vízenkullogó-öregtésztának nevezem, mert egy nagyon jópofa módszer alapján hihetetlenül gyorsan készül el.
A molletes bedagasztott tésztáját a tradíció szerint legalább 12 órán át kell hidegen keleszteni. Ezután a megformázott lepénykéket olajjal lekenve újabb 6 órán át illik kelni hagyni. Ha jól időzíti az ember, akkor ez nem is olyan macerás. Este be lehet dagasztani, másnap reggel megformázni, délben pedig készre sütni. Én ezt most valamennyire leegyszerűsítettem, ugyanis este dagasztottam be, reggel 7-kor a tepsire raktam a lepénykéket leolajozva, és 2 óra múlva megsütöttem. Valamikor megpróbálkozom a hagyományos hosszú kelesztési idővel is, de én így is teljes mértékig meg vagyok elégedve a kenyérkékkel. Félbevágva, megpirítva, durva reszelőn lereszelt friss paradicsommal és olívaolajjal meglocsolva a tengerparti nyaralást juttatja eszembe...

Puha lepénykenyér
Molletes de antequera

Expressz-vízen kullogó-öregtészta:

12 g friss élesztő (ez egy morzsányival több, mint egy egész kocka élesztő negyede)
85 g liszt (tönkölylisztet használtam hozzá)
50 g langyos víz

A fenti hozzavalókat a kenyérsütő üstjébe rakom és nehány perc alatt gombóccá dagasztatom. Közben egy nagyobb, mélyebb tálba meleg vizet eresztek, majd belerakom a tésztagombócot. Folpackkal lefedem a tálat, és megvárom, hogy teljesen felemelkedjen a megdagadt tészta. Közben az üstbe készítem a többi hozzávalót:

600 g kenyérliszt
50 g olívaolaj
1 ek só
1 tk cukor
350 g langyos víz

Amikor felemelkedett a víz tetejére a tésztagombóc, kimerem, és hozzáteszem a többi alapanyaghoz. Rövid dagasztásra állítom a gépet, majd amikor szépen összeállt a tészta, akkor átrakom egy vékonyan kiolajozott tálba, fóliával lezárom és a hűtőbe teszem. (én éjszakára, kb. 11 órán át hagytam bent)

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, kinyomkodom belőle a levegőt és 12 részre osztom. Gombóccá gyúrom a darabokat, majd tenyérnyi nagy, ujjnyi vastag ovális lepényekké nyújtom. Sütőpapírral kirakott tepsire helyezem őket (6 darabot egy tepsire) és olajjal vékonyan megkenegetem. Folpackkal letakarom, erre egy konyharuhát borítok, és 2 órán át kelni hagyom a konyhában. A sütőt hőlégkeverésnél 190°C fokra előmelegítem. Ahogy Limara írta, Latsia tanácsára jégkockát lehet dobni a sütő aljába, és ez valóban egyszerűbb, mint vizet locsolgatni, vagy edénykébe vizet betenni. 15 perc alatt szép világosra sütöm a lepényeket, majd miután kiveszem, azonnal letakarom őket konyharuhával, hogy visszapuhuljon a kérgük.

A recept forrása a Ma Petite Boulangerie , ahol fázisfotókat is találhattok!

Krumplikrémleves

2010-03-28T16:47:00.006+02:00

Vendégségben kóstoltam ezt a krumplikrémlevest, aminek a beharangozásakor ugyan nem csillantak fel a szemeim, de meglepetésemre mégis nagyon ízlett. Pontos receptet nem kaptam, de elmondások alapján megpróbáltam hasonlóra megfőzni:

Krumplikrémleves
6 személyre

50 deka szétfővős krumpli
1 ek olaj
1 szál póréhagyma
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
1 darab zeller
1 ágacska kakukkfű
1-1,5 l zöldségleves*
2 dl tejszín
só
szerecsendió

A finomra aprított vöröshagymát és a pórét üvegesre dinsztelem az olajon, rádobom a felkockázott krumplit a répát, zellert és fokhagymát, majd felöntöm a zöldséglevessel. Hozzáteszem a kakukkfüvet, sózom és lefedve kb.30 percig főzöm. Amikor puha a krumpli, kiszedem a kakukkfüvet, félrehúzom az edényt a tű zről és a botmixerrel simára turmixolom. Tejszínt öntök hozzá, összeforrósítom még egy pillanatra, végül sóval és szerecsendióval ízesítem.

1 kanálka olajon apróra vágott füstölt sonkát és zsemlekockákat pirítok, az utolsó fél percben néhány karika pórézöldet is hozzádobok, és ezt kanalazom a levesre tálaláskor.

* Vitam zöldségpasztát használok régóta, friss zöldségekből készült leves pótlékaként. Ez egy nagyon jóízű , zöldségekből, élesztőkivonatból, olajból és tengeri sóból előállított sűrű paszta. Levesekbe és gyakran szószokba is teszek belőle. Ebbe az adag krumplikrémlevesbe 2 teáskanálnyit raktam. Bioboltokban érdemes keresni!

Foszlós kalács

2010-03-25T22:01:00.003+01:00

Időtlen idők óta nem sütöttem kalácsot, brióst, csigát. Most sem tudtam eldönteni, melyikre lenne kedvem a leginkább. A hokkaido kalácsba olyan jó beleharapni, puha és foszlós, a kakaós csiga egy pohár tej kíséretében ugyancsak nagyon jólesik reggelire, viszont a briós tetején a ropogós cukorréteget is eléggé ellenállhatatlannak tartom. Végül egy olyasmi tésztát dagasztottam be mint amilyen a kakaós csigáé, a hokkaido kalácshoz hasonlóan formáztam meg, és a brióshoz hasonlóan megszórtam bőven cukorral.

Foszlós kalács

1 tasak szárított élesztő
60 deka kenyérliszt
400 g tej*
2 tojássárgája
7 deka puha vaj
4 ek cukor
1 tk só
a tetejére vaj és kristálycukor

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütőbe pakoltam. A dagasztó-kelesztő program után kiborítottam a gyönyörű egyenletesre kidolgozott, alaposan megdagadt tésztát az enyhén lisztes munkalapra. 10 egyenlő darabra osztottam, fél centi vastag téggalappá nyújtottam, a rövid oldaláról feltekertem és a formába 2 sorba raktam le szorosan egymás mellé. Egy kivehető aljú brownie-formát használtam hozzá, ami igen kicsinek bizonyult, legközelebb egy nagyobb tepsiben fogom sütni. A tekercsek tetejét puhára olvasztott vajjal lekentem és cukorral megszórtam. Letakarva jó fél órát kelesztettem és hideg sütőbe toltam. Hőlégkeverésnél 160°C foknál kb. 45 percig sütöttem. Mivel helyhiány nem engedte odalra is terjeszkedni, nagyon a magasba nőtt, így egyedül a formája nem győzött meg igazán. Ezt leszámítva igazán elégedett voltam az eredménnyel, puha foszlós lett a belseje, a tetején pedig roppan a cukorréteg.

* 300 g tejjel kezdtem a dagasztást. A gramm nem elírás, hisz a mérlegre rakott üstbe mérem bele a hozzávalókat. A dagasztás alatt még időben feltűnt, hogy elbírna egy kis tejet a tészta, ezért 3-szor is löttyintettem bele annyit, amennyit kényelmesen felvett még. Ez utólag saccolva kb. 100 g lehetett. Tapasztalataim szerint a kenyérliszt amúgy is valamivel több folyadékot vesz fel. A kenyérsütőbe nem árt belenézni dagasztás alatt időnként, mert a liszt minőségétől függően hol több, hol kevesebb folyadékot vesz fel, ennek arányában egy kevés lisztet, tejet, vagy vizet kell hozzáadni a tésztához. Ugyanez természetesen érvényes a kézi dagasztásra is.

Egy kis mellékes...
A kezem meglepően jó tempóban gyógyul, de még nagyon kímélem. Nem emelhetek vele, nem húzhatok kötelet, és a varrat miatt az autóvezetés is lehetetlen. Az ujjaim a sín levétele óta teljesen magukhoz tértek, és ma már fájdalommentesen tudtam fésülködni is. Ilyen szorult helyzetekben jól jön a családtagok és az ügyes háztartási gépek segítsége. A kenyérsütő igazi kincs, nagyon sok kézimunkától megkímél, és most ismételten nagyon jó szolgálatot tett.

Húsvéti répatorta olívaolajjal

2010-03-19T20:46:00.006+01:00

Húsvéti répatorta olívaolajjal

150 ml olívaolaj*
4 egész tojás
15 deka nádcukor
20 deka tisztított darált mandula
10 deka durvára darált dió**
fél citrom leve és héja
1 csipet só
30 deka finomra reszelt sárgarépa
1 tk borkősav
1 tk szódabikarbóna

Az olajat és a tojásokat botmixerrel elkeverem, hozzáteszem a cukrot és addig keverem tovább, amíg elolvad a cukor. Hozzáreszelem a citromhéjat, belecsavarom a citromlevet, csipetnyi sót is szórok bele, és elkeverem benne a reszelt répát. A dió-mandula keverékben elvegyítem a szódabikarbónát és a borkősavat, majd a tojásos keverékhez vegyítem. Egy 22cm-es sütőpapírral kibélelt csatos formába öntöm a tésztát és 170°C fokos sütőbe tolom (hőlégkeverésnél) 10 perc múlva 160°C fokra állítom a sütőt, és még kb. 50 percig sütöm a süteményt. Nem árt csinálni egy tűpróbát, mert aránylag vastag a tészta ebben a kicsi formában. 10 percig még a formában hagyom hűlni, majd leszedem róla a forma peremét. Mint szinte minden répatortát, ezt is jó teljesen kihűlni hagyni és másnap megvágni, de a fagyasztást is jól bírja, mint ahogy a példa is mutatja.

A mázhoz az alábbiakat simára keverem, és ~~balkézzel bénáskodva~~ bekenem vele a sütit.

25 deka Philadelphia krémsajt
kevés cukor
pár csepp citromlé

*Az olajtól nem kell tartani, pláne akkor nem, ha egy közepesen erős aromájú olívaolajat használunk. Nem lesz átütően, vagy taszítóan olívaolaj ízű a sütemény, hanem egy kellemes fűszeres aromát kap, ami abszolút nem válik hátrányára, mellesleg a legtöbb, olajjal készült tészta tapasztalatom szerint még másnap és harmadnap is frissebbnek hat és puhább, mint ami vajjal készült. Az olaj mennyiségétől sem kell visszariadni, elvégre a legtöbb répatortához 20-25 deka vajra van szükség, sőt dupla ennyi cukorra is.

**A diót aprítógépben lehet durvára darálni, vagy nagy türelemmel deszkán a késsel addig aprítani, amíg durva morzsás lesz. A hagyományos tekerős darálóban túl finom lesz a dió.

***A borkősavat és a szódabikarbónát valószínűleg kiválóan lehet helyettesíteni 2 csapott teáskanálnyi sütőporral. Mindegyiknek az a funkciója, hogy megemelje és lazítsa a tésztát.