Macikonyha

Zabpelyhes túrógombóc

2012-01-26T20:21:00.002+01:00

Számtalanszor pórul jártam már a búzadarával, függetlenül attól, hogy bontva vagy bontatlanul tároltam a szekrényben, csavaros üvegben vagy tupperes dobozban, mert mikron méretű apró bogarak futkároztak benne. Ma épp a frissen vásárolt darában paciztak a bogárkák, szóval felbontás után vágtam is egyenesen a szemétbe. A túróba már beleütöttem a tojásokat, na de újabb csomag grízért már kinek lenne kedve ilyenkor elszaladni a boltba? Tudom, hogy nem kifejezetten gusztusos ez a bevezető, de ennek köszönhetően jöttem rá, hogy mivel lehet egész jól helyettesíteni a túrogombócban a búzadarát: finomra darált zabpehellyel. Plusz előnye, hogy még pihentetni se kell a masszát főzés előtt.

250 g félzsíros tehéntúró
2 egész tojás
50 g darált zabpehely
fél citrom reszelt héja
1 csipet só
1 csésze zsemlemorzsa
kevés cukor
vaj

A túróba beleütöm a tojásokat, sózom, belereszelem a citromhéjat és villával alaposan összedolgozom. Hozzákeverem a gépben finomra darált zabpelyhet. Vizes kézzel 3 cm átmérőjű kis gombócokat formálok a masszából és forró sós vízbe rakom őket. Pihentetni csak addig kell, amíg felforr a víz. Miután a víz tetejére emelkednek a gombócok, még 2-3 percig főzöm, majd leszűröm és a cukros vajas pirított morzsában megforgatom.

Pastéis de Nata

2011-07-18T21:29:00.020+02:00

Pár hónapja nyílt egy nagyon klassz portugál bisztró-kávézó a közelben, amolyan hagyományos családi vállalkozás, ahol a papán, a mamán és a gyerekeken kívül mindegyik sógor és a koma is be-be segít időnként. Náluk kóstoltam először a Pastéis de Nata-t, a portugál nemzeti süteményt. Mindig picit megmelegítve kínálják a kívül ropogósra sült tésztájú lágy krémmel töltött kosárkákat. Eddig háromszor futottam neki itthon, de csak az utolsó próbálkozás lett olyan, amiért már nem szégyellem magam annyira. Ez már az élvezhető kategóriába tartozik. Elsőre készen vett leveles tésztát töltöttem meg egy tejszínes tojásos főzött krémmel, de nekem a tészta is, és a krém is túl zsíros volt, ráadásul még egy kicsit kásás is. Másodszorra már házi leveles tésztába töltöttem ugyanazt a tejszínes krémet, és ekkor jöttem rá, hogy bizony a krém az, ami nem stimmel. A harmadik sütés viszont már eléri a hatost a tízes skálán.

Így készül a leveles hajtogatott tésztám:

250 g finomliszt
125 ml víz
1 csipet só
1 tojássárgája
25 g olvasztott és kihűtött vaj

A fenti hozzávalókból egy sima rugalmas tésztát gyúrok, folpackba csomagolom és 30 percre hidegre teszem.

250 g hideg vaj
1 evőkanál liszt

Egy darab folpackot terítek a munkalapra, liszttel meghintem. A vajtömböt 2 lapra vágom és szorosan egymás mellé fektetem. Pici liszttel leszórom a tetejét, majd ráborítok egy fóliát és egy kb. 20X20 cm-es lappá nyújtom. 20-30 percre a hűtőbe teszem.

A hűtőből kivett tésztát kb. 40X20 cm méretű téglalappá nyújtom, a közepére teszem a hűtött vajat és beleburkolom a tésztába. A nyitott széleket is összenyomkodom, hogy ne tudjon kinyomódni a vaj nyújtás közben. Alul–felül meghintem liszttel megnyomkodom a nyújtófával, hogy egyenletesen oszlódjon el a vajréteg és megint kinyújtom 40 cm szélesre. Jobbról és balról behajtom mindkét oldalát, így most 3 réteg tészta kerül egymásra. Elfordítom a tésztát, hogy a hajtás iránya kerüljön felém és újfent kinyújtom egy kb. 8mm vastag téglalappá. Ha ez megvan, akkor jobbról és balról is behajtom a két oldalt a tészta közepéig, majd összecsukom, akárcsak egy könyvet. A hűtés után megismétlem a nyújtást és a háromba hajtást, majd visszeteszem a hidegre. 30 perc elteltével jöhet az utolsó, azaz a 4-be hajtogatás, jobbról-balról a közepéig, majd összecsukom a két oldalt. A legjobb, ha ilyenkor megint egy fél órát pihen a hidegen.

Lisztezett deszkán 8-9 mm vastagra nyújtom a tésztát és a hosszú oldalánál fogva szorosan feltekerem, majd 4 darabba vágom az így kapott rudat. Egy újabb hűtőben való pihentetés után –ami akár egy éjszaka is lehet- 6-8 mm vastag korongokat vágok a tésztából. A muffinforma mélyedésebe nyomkodom őket egyenletesen és gyorsan, hogy ne olvadjanak meg nagyon a kéz melegétől. (Kipróbáltam a 2 réteg fólia között való nyújtást is, pici liszttel megszórva hihetetlenül vékonyra lehet nyújtani a tésztát, sütés közben mégis alaposan megdagad, és leveles marad.) 20 percre a hűtőbe rakom a formát és közben előmelegítem a sütőt hőlégkeverésre plusz alsó lángra, 190°C fokra . Ezt azért teszem, mert kipróbáltam, hogy így lesz a tésztakosárkák alja megfelelően ropogós.

Kiveszem a formát a hűtőből és annyi krémet kanalazok a mélyedésekbe, hogy egy vékony kis perem azért még kilátszódjon. Az alsó rácsra tolom a muffintepsit és kb.18 percig sütöm a kosárkákat. Ezután kikapcsolom az alsó lángot, helyette a grillt izzítom be, és a tepsit a felső rácsra tolom. Addig hagyom a grill alatt a süteményt, amíg barna foltosra nem sül a krém. Még forrón meghintem egy pici őrölt fahéjjal.

Így készül a krémtöltelék, ami 24 kosárkára elegendő:

400 g cukor
1 fahéjrúd
1 darab citromhéj
250 ml víz
4 evőkanál liszt
500 ml tej
8 tojássárgája
egy jó csipet só

A vízből és cukorból , a citromhéjjal és a fahéjrúddat szirupot főzök, és néhány óráig, esetleg egy éjszakán át hűlni hagyom.

A liszthez apránként annyi tejet adagolok, amennyivel teljesen simára és csomómentesre lehet keverni, a többit pedig felforralom egy csipet sóval. Besűrítem a tejet a lisztes keverékkel és félrehúzom a tűzről. Hagyom kihűlni.

A szirupból kihalászom a fahéjat és a citromhéjat, és belekeverem a liszt-tej keverékbe, végül pedig a 8 tojássárgáját is hozzáadom. Mielőtt a tésztával kibélelt formákba öntöm, egy finom szűrőn leszűröm.

A fenti tésztamennyiségnek csak a 3/4 részét használtam fel, 24 kosárkát sütöttem belőle, a maradékot pedig lefagyasztottam. A kihűlt sütemény is nagyon jól hagyja magát mélyhűteni. Felengedés után betettem a sütőbe pár percre, és meglepően finom volt úgy is.

Vasárnapi reggeli: villámgyors csiga

2011-07-10T14:13:00.001+02:00

A túrós-olajos az egyik leghálásabb, leggyorsabb és legegyszerűbb alaptészta, amit igazán nehezen lehet csak elszúrni. Furamód mindig megfeledkezek róla, mert hajlamos vagyok kelttésztában gondolkodni, ha péksüteményről van szó, aztán annál jobban örülök, amikor újra felfedezem. Itt megemlíteném, hogy én a morzsalékos magyar túróval még nem próbálkoztam, mindig krémes a német túrót veszem. A mai napig. Túró hiányában zsírszegény natúr krémsajttal gyúrtam össze és jelentem, nagyon jól működik! Nem terveztem mára friss péksüteményt reggelire, de belefutottam Gesztenyének ebbe a receptjébe, és nem vesztegettem tovább az időt. 5 perc alatt megvan a tészta, további 5 perc a nyújtás, töltelékkel való kenés, feltekerés, szeletelés, eközben a sütő is bemelegszik 200 fokra. Ha minden jól megy ...

Elég ragacsoska lett a tésztám, de ezen úgy segítettem, hogy 2 réteg folpack között, kevés liszttel megszórva nyújtottam ki, ment is mint a karikacsapás. Rákentem a házi kajszilekvárral kikevert cukros diót, a folpack segítségével szorosan feltekertem, és kés helyett egy darab fogselyemmel kb. 2 cm-es darabokra vágtam. A fogselymet természetesen cérnával is lehet helyettesíteni, de mindenesetre egyszerűbb így vágni a puha tésztákat, mint késsel, ráadásul nem nyomódik ki a töltelék és nem deformálódnak el a szeletek. Forró sütőben 5 percig 200°C fokon sütöttem, aztán visszavettem a hőt 175°C-ra. Kb. 20-25 perc múlva szép aranyszínűre sülnek. 4-5 evőkanál porcukorhoz annyi forró vizet kevertem pici adagonként, amíg egy méz sűrűségű mázat nem kaptam. Evvel átkentem még forrón a csigákat. Langyosan isteni!

A tészta hozzávalói:

250 g liszt
2 tk. sütőpor
1 csipet só
100 g finom kristálycukor (vagy porcukor)
250 g krémsajt (vagy krémes túró)
5 ek. olaj
szükség esetén egy kevés tej, de szerintem ezt legközelebb kihagyom

A töltelékhez:

150 g darált dió
100 g cukor
1 tasak vaníliás cukor
annyi kajszilekvár, amennyitől kenhető masszává áll össze a cukros dió

Mustárkrémleves

2010-11-01T18:16:00.000+01:00

Aki a krémlevest szereti, annak kötelező. Aki nem, az is legalább egyszer kóstolja meg, nincs mit veszítenie. Krumpli, répa, tejszín, és legalább 1 fajta mustár mindig van itthon, de a többi hozzávalóért se kell lemenni a földgömbről. Nagyon kellemes alternatíva lehet a szezonját ünneplő sütőtök-, és hokkaido tökkrémlevesek helyett, és nem csak ősszel...

2-3 szem krumpli
2 szál sárgarépa
1 csokor zöldhagyma
5 deka vaj
1 csapott ek. liszt
1 l zöldségleves
1 dl tejszín
1 ek csípős mustár
1 ek édes, magos mustár
só, bors

A felkarikázott zöldhagymát vajon megfuttatom, rádobom az apróra vágott répát és a krumplit, liszttel leszórom, keverek rajta még egyet, és felöntöm a forró zöldséglevessel. Lefedve puhára főzöm.

Botmixerrel simára keverem, hozzáöntöm tejszínt, belekeverem a 2-féle mustárt, és sóval meg borssal ízesítem. Egyszer még felforralom egy pillanatra, majd lehúzom a tűzhelyről. Levesbetétként pirított zsemlekockát, szalonnacsipszet, vagy zöldségcsíkokat ajánlok.

VB pogácsa

2010-07-04T11:05:00.010+02:00

Foci, vuvuzela, kánikula, sör, grillezés. Ez jellemzi az idei VB nyarat, akárcsak 4 éve, annyi különbséggel, hogy akkor még nem tudtuk mi fán terem a vuvuzela.
37 fokban nekem ugyan nincs kedvem grillezni, de még mielőtt az égbe szökik a hőmérő higanyszála, meg lehet reszkírozni egy gyors pogácsasütést, hogy később egyetlen gólról se maradjunk le a meccs alatt. Jó fűszeres, enyhén fokhagymás söralátét, amiből akár két adagot is érdemes sütni, olyan kapós. Szerdára is kell majd valami hasonló rágcsálni való, hisz a két kedvenc csapatom játszik egymás ellen, de én annak drukkolok idén, aki jobban megérdemli.

Az alaprecept a tavalyi libatepertős pogácsáé, a következőképp átvariálva:

200 g libatepertő
1 kis pohár natúr joghurt
1 tojás
100 g juhfeta
2 gerezd fokhagyma
400 g kenyérliszt
2 tk. sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
2 tk só
frissen őrölt bors
annyi tej, amennyit a tészta felvesz
1 tojás a kenéshez
köménymag

A finomra darált libatepertőt elkeverem a joghurttal, a tojással, a szétnyomott fokhagymával és a szétmorzsolt fetával. A lisztet elkeverem a sütőporral, a szódabikarbónával, sóval és borssal. A tepertős-tojásos egyveleget a liszthez adom, és annyi tejet adagolok hozzá gyúrás közben, amennyit felvesz a tészta. Egy közepesen kemény rugalmas tészta legyen belőle. Lisztezett deszkán 1-1,5 cm vastagra nyújtom, tojással vékonyan megkenem, éles késsel bevagdosom majd egy 4 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom és köménnyel megszórom. Libazsírral* kikent tepsire sorolom a pogácsákat, és hőlégkeverésnél 200°C fokra előmelegített sütőbe tolom 10-12 percre.

*zsírozott tepsin sokkal pirosabbra és ízesebbre sül a pogácsák alja, mint sütőpapíron sütve!

Lusta asszony rétese

2010-06-13T11:33:00.010+02:00

Mivel ritkán jutok a semmihez nem fogható, egyetlen igazi túróhoz, (ami ugye csakis a magyar túró lehet) jól megnézem, hogy mi az, amihez felhasználom, ami méltó hozzá. A lusta asszonyról elnevezett rétes mondjuk elsőre nem hangzott túl meggyőzően, pedig évek óta ismerem hallomásból, de még soha nem akartam megsütni, megkóstolni. Aztán megláttam ezt a képet, és egyből más szemekkel láttam a dolgot. Már ránézésre is laza és levegős szerkezetű a tészta, puhának és szaftosnak tűnik, a túrófoltok szinte lebegnek benne, nem nehezítik el a tésztát. Megsütöttem, és tényleg olyan lett, mint ahogy a képet látva elképzeltem. Lekvároskukta receptjét vettem alapul, de egy kicsit változtatnom kellett rajta, mert se mazsolám, se réteslisztem nem volt...

Lusta asszony rétese

250 g finomliszt
50 g búzadara
1 tasak sütőpor
200 g porcukor
100 g puha vaj
500 g félzsíros tehéntúró
2 ek vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
300 ml tej
3 egész tojás

Egy hosszúkás zománcos tepsi alját alaposan kivajazom. A lisztet a búzadarával, sütőporral és a cukorral elkeverem. A keverék felét egyenletesen a tepsibe szórom. A túrót jól eldolgozom a citromhéjjal és a vaníliás cukorral, majd elosztom a liszt tetején. Egy nagy bögrényi fagyasztott meggyet rászórok, picit lenyomkodom, majd rászórom a liszt másik felét. A tojásokat villával felverem, egy kevés vaníliás cukrot teszek hozzá, majd hozzáöntöm a tejet. Ezt az egyveleget szépen rácsurgatom a liszt tetejére, villával itt-ott megszurkálom, meglazítom, hogy mindenhova szivárogjon a tejes tojásból. A maradék vajat megolvasztom, és rálocsolom a süteményre, majd 175°C fokra előmelegített sütőbe tolom hőlégkeverésnél.

Nem figyeltem a sütési időt, de kb. 30 percre saccolom. Néha benéztem a sütőbe, és amikor már szépen megpirult a teteje, akkor kivettem. Langyosan már szépen vágható. Nagyon finom, vékony ropogós felülete lesz! A tepsi bőséges vajazásának köszönhetően nem ragad le egyáltalán.

Kecskesajtos-kapros pogácsa

2010-05-19T08:22:00.001+02:00

Még ha elsőre nem is tűnik fel, ez a recept a török zsemlére építkezik, plusz egy adag mindenféle jó: kecskesajt, kapor, lenmag, olívaolaj, krumplipehely és egy rész harapós liszt. Az egyik feléből zsemlét sütöttem a lányoknak, a másikból meg pogácsát a kollégáknak.

Kecskesajtos-kapros pogácsa

1 tasak szárított élesztő
30 deka kenyérliszt
20 deka teljes kiőrlésű búzaliszt
5 deka lenmag
2 ek krumplipehely
10 deka finomra áttört kecskesajt
1 csokor finomra aprított kapor
1 tk. sütőpor
1 pohár natúrjoghurt (150ml-es, és ez a továbbiakban mérőpohárként szolgál)
1 pohár olívaolaj
1 pohár langyos tej
1 egész tojás
1 tk cukor
1 púpozott tk. só
1 tojás sárgája, és 1-2 kanál tej a lekenéshez

Az elkészítéssel nem időztem sokat, a szárított élesztővel kezdve mindent a kenyérsütőbe pakoltam. Dagasztás-kelesztés után átgyúrtam, kiszaggattam (zsemléket formáztam) tojással megkentem és pirítatlan fehér szezámmaggal megszórtam, végül a sütőpapírral leterített tepsin kelesztettem még 30 percet. 190°C fokos sütőben megsütöttem. Ahogy a dédi a Váncza könyvben megjegyzést írt a kipróbált receptek mellé: nagyon jó!

Édes pudingos zsemle

2010-05-18T08:52:00.004+02:00

Húsvét óta a kelt tészták megszállottja vagyok, persze könnyen beszélek, mert a gép dagaszt helyettem. Annyi minden van, amit ki szeretnék próbálni, hosszú a lista, és csak lassan haladok előre, mert a régebbi recepteket is előveszem időről-időre. Ezeket a puha citromos-vaníliás zsemléket gyakran sütöttem a lányoknak amikor még picik voltak. Mindig egy kis váloztatással, pl: csokicseppekkel, citromhéj nélkül, csokis vagy tejszínes pudingporral, közönséges cukor helyett fruktózzal, fahéjas cukorba forgatva, vagy csak natúron, hogy kevésbé ragadjon. A lényeg mindig ugyanaz marad: puha, nem morzsálódós, édeskés, és nagyon kapós.

400 g finomliszt

50 g vaníliás pudingpor

15 g friss élesztő (vagy 1 púpozott tk szárított)

250 ml langyos tej

1 citrom reszelt héja

80 g puha vaj

100 g cukor

1 csipet só

A só és a pudingpor kivételével mindent a kenyérsütő üstjébe rakok. Ha friss élesztővel dolgozok, akkor elveszek a tejből és a cukorból egy keveset, és felfuttatom benne, majd a liszt közepébe csinált mélyedésbe öntöm, ha porélesztőt veszek, akkor azt elsőként teszem az üstbe. Ha már elkezdte dagasztani a gép a tésztát, kanalanként hozzáadom a pudingport, végül a sót. Amikor a duplájára kelt a tészta, lisztezett deszkára borítom, kinyomkodom belőle a levegőbuborékokat, átgyúrom, majd 20 kis gombócra osztom, kb. 40 grammosokra. Sütőpapírral kibélelt tepsire rakom és a duplájára hagyom kelni a kis zsemléket. Van, hogy fél óra is elég, de előfordul, hogy csak egy jó óra múlva dagad meg a tészta, ezt mindenképp ki kell várni. 180°C fokos sütőben hőlégkeverésnél kb. 10-12 perc alatt készre sülnek. Még forrón leszórom porcukorral.

Fahéjas csiga

2010-05-16T14:48:00.001+02:00

Hol van a csiga?

Kidobtam.

Nemá, anya miért dobtad ki?

Mert nem volt jó.

Nem igaaaaz, fahéjas csigát akartam a tej mellé, még álmomban is erre gondoltam!

Ne keseregj, már kel a következő adag, csak egy kis türelem.

Megbántódva visszafeküdt az ágyba, én meg türelmetlenül lestem a konyharuha alá és vártam, hogy mikor tehetem végre a sütőbe a tésztát. Tényleg elrontottam az előző adagot, és kénytelen voltam kidobni, mert a kutya se ette volna meg, ráadásul nincs is kutyánk. Azt hiszem befuccsolt az élesztő amit beleraktam. Már dagasztás alatt is láttam, hogy valami nagyon nincs rendben. Előfordult már máskor is, hogy hosszas kelesztés után magához tért az élesztő, de most nem így volt. Csak minimálisan kelt meg, de mégis tovább reménykedtem, vártam a csodára, és megsütöttem. A csoda elmaradt, a csiga pedig szörnyű lett, ehetetlen. Másnap reggel aztán egy újabb adagot raktam a kenyérsütőbe, de most egy negyed kocka friss élesztőt használtam hozzá szárított helyett. A szerb pogácsa mintájára 8 darabra osztottam a tésztát és hosszúkás csíkokra nyújtottam. 10 dekányi mascarponét simára kevertem 4 evőkanál nádcukorral és őrölt fahéjjal, és megkentem vele a rétegeket. Kinyújtottam, feltekertem, felszeleteltem, megsütöttem. A gyerek véleménye: Anyu, jó lett a csiga.

A tészta most is a kakaós csiga receptje alapján készült.

Epres-ricottás polentatorta

2010-05-14T09:46:00.004+02:00

Hogy a polentatorta finom tud lenni, avval gondolom sokaknak nem mondok újat, akinek meg mégis, az nyugodtan merítsen egy kis bátorságot, és próbálja ki maga is egyszer! Ezt a vajas, ricottás változatot azért mégsem nem nevezném egy könnyed ebéd utáni desszertnek, de neves ünnepek alkalmával, amilyen például a mennybemenetel, ~~meg a 100. bejegyzés a sütemények és torták kategóriában~~, igenis megvan a létjogosultsága. A massza már nyersen is nagyon finom, citromhéjas-vajas, ezt fokozandó még a tetejére is kerül egy kevés vaj, hogy még véletlenül se száradjon ki. Rendkívül dús és szaftos sütemény, a kukoricadara szemcséi megpuhultak és megduzzadtak benne, a ricottától pedig egy kicsit túrótorta szerű jelleget is kapott. Langyosan vágtuk meg, szuper finom!

Epres-ricottás polentatorta

1 csésze kukoricadara
½ csésze finomliszt
1 tk sütőpor
250 g ricotta
⅓ csésze víz (lemérve 70g)
1 ½ csésze méz
1 citrom reszelt héja
10 deka olvasztott kihűlt vaj
2 tojás
1 csipet só
1 darabka vaj a tetejére
1 doboz eper

A vajat megolvasztom és hagyom kihűlni. Egy 22 cm-es csatos tortaformát sütőpapírral kibélelek. (utólag úgy gondolom, hogy egy 24-es vagy 26-os forma is megfelel) A kukoricadarát elkeverem a szitált liszttel és sütőporral. Egy másik edényben simára keverem a ricottát a vízzel, mézzel és a tojásokkal, végül a vajat és a citromhéjat is beledolgozom. Ezt a keveréket hozzáöntöm a száraz hozzávalókhoz és csomómentesre keverem. Beleöntöm az előkészített formába, kirakom a megmosott és leszárított eperrel, vajdarabkákat csipkedek rá, és 175°C fokra előmelegített sütőbe tolom kb. 40 percre. Természetesen más gyümölcsökkel, sőt aszalt gyümölcsökkel is meg lehet sütni, és ezeket nem csak a tetejére rakosgatni, de a tésztába keverni is lehet. Nyersen lepürézett friss eperbe mártogatva maga a mennybemenetel!

Forrás: Spatulas, Corkscrews & Suitcases

Amela szerb pogácsája

2010-05-13T16:13:00.004+02:00

Gyakran emlegetett bosnyák szomszédasszonyomtól, Amelától tanultam ezt a receptet is. Ünnepnapokon kenyér helyett mindig pogácsát süt, sokszor még a lasagne mellé is. Eleinte nem tudtam eldönteni, mi lep meg jobban, hogy szerb pogácsának nevezi, vagy, hogy lasagne mellé süti. Mert, hogy pl. a bableveshez szerintem jobban illik, de mint tudjuk van aki a hagymát is hagymával, hát akkor a lasagnét miért ne lehetne kenyérrel? Na de a lényeg, hogy ő is, de főleg az anyukája nagy mestere a pogácsának. Sokszor nem hiszek a szememnek, hogy milyen tökéletes leveles csigák aranylanak a nagy jénai tálban, amiben süti, kár tönkretenni a látványt. Csodaszép na, mindig is ilyet szerettem volna én is. A napokban el is kértem a receptet tőle, amit egy kis rajzzal kiegészített, mert nem mindegy ám, hogy hogyan tekerjük azokat a csigákat! Megsütöttem. Isteni finom lett, még ha messze nem is olyan szép, mint nála, de talán valamikor én is nagymestere leszek, ha sokat gyakorlom. A teteje a vajtól lesz ropogós, a belseje puha és foszlós, imádom!

Amela szerb pogácsája

1 kg kenyérliszt
1 tasak szárított élesztő vagy ¾ kocka friss élesztő
¼ l tej
¼ l langyos víz
1 ek cukor
2 tk só
3 ek olaj
2 tojás
25 deka puha vaj a rétegezéshez

A friss élesztőt egy kevés tejben egy mokkáskanál cukorral elkeverem és felfuttatom. A lisztet egy tálba szitálom, a közepébe csinálok egy mélyedest, beleöntöm a felfuttatott élesztőt, a vizet, a tejet, beleütöm a tojásokat, hozzáadom a cukrot és az olajat, a szélére pedig 2 teáskanál sót szórok. Összaállítom a tésztát, és ha kell, akkor még egy kevés víz vagy tej hozzáadásával egy közepesen kemény sima tésztává dagasztom. A kelesztőtálat egy kicsit kiolajozom, a tészta tetejét szintén megkenem olajjal és fóliával letakarom. Kb. 2 órán keresztül hagyom, hogy kényelmesen megkeljen.

A megkelt tésztát vékonyan lisztezett deszkára borítom, alaposan kinyomkodom belőle a levegőbuborékokat, újból átgyúrom és egy hoszúkás ruddá formálom. 8 egyenlő részre vágom a tésztát, és kis cipókat formálok belőle. A cipókat egymás után kb 18-20 cm átmérőjű ujjnyi vastag lappá nyújtom. A lapok tetejét az tolsó kivetelével bőségesen megkenem vajjal és egymásra fektetem őket.

A 8 rétegű tészta alját és tetejét is meglisztezem egy kicsit, és egyenletesen kinyújtom egy kb. 40 cm átmérőjű lappá. 4 cikkbe vágom a tésztát, majd egy kb. 4-5 cm széles csíkot körbevágok rajta pizzavágóval. Ezután a belső cikkeket újabb 4-4 cikkre vágom. Így 4 darab hosszúkás csíkot valamint 16 kicsi cikket kapok. A könnyebb érthetőség kedvéért feltettem Amela rajzát is, ami a felvágást szemlélteti. A 4 csíkot csigává tekerem és a kivajazott ovális sütőforma közepére helyezem. A 16 kicsi cikket szintén feltekerem és a 4 nagy csiga köré ültetem őket. Amikor megtelt a forma, a maradék puha vajjal bőven megkenem a tetejüket. Lazán letakarva egy óran át hagyom kelni, közben előmelegítem a sütőt 200°C fokra alsó felső lángnál. Kb. 1 óra latt szép aranybarnára sütöm.

Utólag még egy kis kiegészítés: 33x26 cm-es kerámiadényben sütöttem, ennél kisebb edényt ehhez a mennyiséghez ne használjatok! Egy magasabb falú zománcos tepsi is megteszi talán, de ha túl kicsi a forma, kimászhat belőle a tészta, és az bizony nem túl kellemes élmény....

A héja ropogós, a belseje puha, foszlós...

Parmezános rakott padlizsán

2010-05-09T21:22:00.005+02:00

3 darab karcsú, hosszú padlizsán (kb. 1,20 kg)
800 g paradicsomkonzerv ( fele passata di pomodoro, fele aprított hámozott paradicsom)
1 csokor újhagyma
3 gerezd fokhagyma
kevés olívaolaj
1 kis csokor friss bazsalikom
3 darab mozarella (kb. 300-350 g)
100 g frissen reszelt parmezán
só
étolaj

A padlizsánokat megmosom, a végeiket levágom. Éles késsel hosszában kb. 1 cm-es szeletekre vágom. Sóval bedörzsölöm a szeleteket és egy szűrőtálba lerakom. Jó fél órát állni hagyom, hogy lecsöpögjön a padlizsán leve. Egy felfordítot tányért is szoktam rá borítani ilyenkor, és nehezéket rakok rá, mondjuk egy konzerves dobozt. Közben lereszelem a parmezánt, 2 mozarellát felkockázok és az egyiket pedig felszeletelem. Elkészítem a mártást is. Ehhez kevés olívaolajon megfuttatom a felkarikázott zöldhagymát, rádobom az elkapart fokhagymát, hozzáadom a paradicsomkonzerveket meg egy pici sót, és közepes lángon gyakori kevergetés mellett kb. a 2/3-ára befőzöm.

A padlizsánszeletekről konyhai törlőpapírral alaposan leitatom a nedvességet. Egy serpenyőben 4 ujjnyi étolajat forrósítok. (itt most lisztbe lehet mártani a padlizsánt, de ezt elhagytam, mint a legtöbbször) Kettesével rakosgatom a szeleteket az olajba, és aranysárgára sütöm mindkét oldalukat. Több réteg törlőpapírt odakészítek, és rásorolom a megsült szeleteket. A tetejükről is azonnal leitatom, az olajat.

Egy tűzálló tál aljába egy fél merőkanálnyi mártást rakok, erre egy sor padlizsánt. Ezután megint mártást, néhány bazsalikomlevelet csipkedek rá, majd elosztom rajta a felkockázott mozarella felét és egy jó nagy maréknyi parmezánt. Addig folytatom a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart. Legfelülre egy kevés mártás kerül, bazsalikom, és a szeletelt mozarella. Megszórom bőven parmezánnal , és 180°C fokos sütőbe tolom 25-30 percre.

A padlizsánt régen mindig leöblítettem a sózás és állás után, de rájöttem, hogy teljesen fölösleges ez a hercehurca. Elég, ha jól leitatjuk róla a nedvességet, így nem kell uánasózni sem. Mindig bő olajban sütöm, és nem fukarkodok a törlőpapírral sem, amivel leitatom.

A luxusabb verzió az, amikor bivalymozarella kerül bele, csahogy ez sokszor a többszörösébe kerül a tehéntejből készültnek, és még nem is kapható mindenhol. Az arany középút az, amikor a tetejére bivalymozarellát szeletelünk, a rétegek közé pedig a tehéntejeset. Friss paradicsomból csak akkor érdemes szószt főzni ehhez az ételhez, ha az valóban érett, édes és zamatos. A paradicsomkonzervek (függetlenül attól, hogy darabolt, vagy csak héjazott) mindig ilyen paradicsomból készülnek, ezért sokkal nagyobb előnyt élveznek, az ízetlen melegházi roknaikkal szemben.

Tönkölylisztes mandulás sütemény - Mandel-Butterkuchen

2010-05-06T16:29:00.002+02:00

Ha nem lenne olyan finom mint amilyen, isten bizony nem tenném fel ezt a receptet. Kicsit semmitmondó és unalmas külsejéért viszont kárpótol az íze, és az is mellette szól, hogy nincs vele több munka, mint 5 perc, vagy talán még annyi sem. A Mandel-Butterkuchen egy klasszikus német sütemény, de egy kicsit divatját múlta. A süteményespultokon elég sápadtkának néz ki a dúsan epres, gyümölcsös csodák mellett, de mégis megvan a maga sármja, aminek nem igazán lehet ellenállni az első falat után. Élesztős tésztából frissen és langyosan nagyon finom, igaz másnap már nem nyújt ugyanekkora élményt. Ellenben ez a sütőporos tejszínes tészta nem csak aznap, hanem még másnap is ugyanolyan finom és omlós. Kicsi adagot sütöttem próbaképp, tehát az alábbi hozzávalók egy 24x24-es, vagy hasonló méretű tepsire, esetleg 24-26 cm-es csatos tortaformára elegendők. A receptet a Tönkölyboszorkány, azaz Dinkelhexe oldalán találtam, és elsősorban a tönkölylisztes tésztaalap miatt sütöttem meg. Kíváncsi voltam rá, hogy mi a különbség a búzalisztes kevert tészta és ez között. Nos, nekem sokkal jobban tetszik ez a picit sűrűbb, nehezebb tészta, ami ízben is gazdagabb mint a hagyományos finomlisztes. Máskor is szívesen!

12 deka fehér tönkölyliszt
12 deka nádcukor
2 tk sütőpor (borkősavas sütőport használtam)
4 deka puha vaj
2 egész tojás
10 deka tejszín
1 csipet só

Az összes hozzávalót egy keverőtálba mérem és a kézi mixerrel összeállítom. Sütőpapírral kibélelt formába simítom, és a 180°C fokra előmelegített sütőbe tolom. Közben elkészítem a mandulás réteget:

2 ek tej
10 deka nádcukor
10 deka vaj
20 deka szeletelt mandula (szeletelt és durvára aprított mandulát kevertem)
1 csipet só

Egy kisebb edényben összeforrósítom mind az 5 hozzávalót. Miután a tészta 15 percig sült, rásimítom a forró mandulás keveréket, és további 15 percre visszatolom a sütőbe.

Mennyei molnárka à la concha

2010-05-02T20:10:00.007+02:00

Mennyei molnárkatésztából sütöttem ezeket a tipikus mexikói concha díszítésű édes zsemléket. Mennyei, egyrészt mert Szintia hongkongi molnárka receptje szolgált hozzá alapul, másrészt pedig tényleg az. Igaz nekem nagyon tetszett az eredeti csíkos minta is, de már rég viszketett a kezem erre mexikói díszítésre, ami az igazat megvallva jobban megizzasztott, mint gondoltam volna, de annál inkább örültem neki, hogy elsőre ilyen kis pofásra sikerült. Az eredeti receptet a Mennyei Mannán találjátok, én ezen egy kicsit változtatni voltam kénytelen.

A hokkaidó kalácshoz hasonlóan ebben a tésztában is van egy kevés tejpor, ettől lesz még vattásabb, könnyebb, foszlósabb, különlegesebb. További érdekessége a pudingpor, amit véleményem szerint akár kukoricakeményítővel is ki lehet váltani, mert maga a pudingporban található aroma nem dob akkorát a tészta ízén, legalábbis ebben a minimális mennyiségben nem.

Csakhogy nekem se tejporom, se vaníliás pudingporom nem volt itthon, elhatározás viszont volt bőven. Improvizálni kellett valamit, nincs mese. A tejport kókusztejporral, a vaníliást pedig csokoládé ízű pudingporral helyettesítettem. Még egy kevés holland kakaóport is tettem a tésztához, és a vajat is olajra váltottam, ha már ennyire belelendültem a variálgatásba. Csodálatos lett a tészta, és bár nem szeretek túlzásokba esni, de egyedül ez a megfelelő jelző rá. Jó vele dolgozni, könnyen formálható, nem ragad nem tapad. Tehát jöjjön a recept:

Mennyei molnárka à la concha

10 g szárított élesztőpor
500 g kenyérliszt (BL80)
20 g kókusztejpor (tejpor helyett)
8 g csokoládés pudingpor (vaníliás helyett)
2 tk holland kakaópor
230 g meleg víz
1 egész tojás
100 g cukor
1 tk só
75 g mogyoróolaj (vaj helyett)

A kenyérsütő üstjébe szórom az élesztőt. Erre a kakaóval, pudingporral és kókusztejporral elszitált liszt jön, majd a meleg víz, a tojás, a só és a cukor. Amikor már alaposan összedolgozta a gép a tésztát, apránként hozzáöntöm az olajat is. Hagyom a duplájára kelni, majd egy enyhén lisztezett deszkára borítom. 16 egyenlő részre osztom, szép kis gompócokká gömbölygetem és sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatom őket. Jobb 2 tepsire rakni, mert elég nagyra dagadnak a zsemlék. Tejjel leecsetelem a tetejüket, majd ráfektetem a cukros díszítőréteget, amit ajánlatos még a dagasztás-kelesztés ideje alatt elkészíteni.

Díszítőréteg

100 g vaj
40 g porcukor
90 g liszt (réteslisztet használtam)

A fenti hozzávalókat a késes aprítógépbe teszem és náhány másodperc alatt összeforgatom. Ehhez nem kell a vajnak nem kell puhának lennie, én a hideg vajat vágom kockákra hozzá! Amikor megvan, kiborítom a morzsát a deszkára és kézzel összeállítom a tésztát. Pillanatokon belül könnyedén összeáll, nem kell sokáig gyúrni. Fóliába tekerem, és kinyújtás előtt 10 percre a hűtőbe teszem.

2 réteg folpack között 2 mm vastagra nyújtom a cukros-vajas tésztát, és egy kerek kiszúróval akkora korongokat vágok belőle, ami nagyjából befedi a zsemléket. Mivel nagyon könnyen szakad és törik ez a tészta, gyorsan és ügyesen kell dolgozni vele. Ha mégis elszakadna, akkor újra ~~és újra és újra~~ ki lehet nyújtani a fólia között, csak arra kell ügyelni, hogy ne tapogassuk sokat, ne melegedjen túl, mert akkor nagyon nehéz lesz vele bánni. Óvatosan lefejtem a korongokat a fóliáról és ráfektetem a zsemlére. Éles késsel vagy pengével tetszés szerinti mintákat lehet metszeni a tésztába. Nagyon érdekes látvány lesz, mert ahogy kelnek a zsemlék a tepsin, úgy lesznek egyre nagyobbak a vágások hézagai. Kb. 45-50 percig hagyom kelni a tepsin a zsemléket, mielőtt a 180°C fokra előmelegített sütőbe tolom. Kb. 12-15 perc alatt sülnek készre.

Édes semmiség

2010-04-28T08:45:00.003+02:00

Óh nem, nincs szándékomban mindenből rózsát formálni ezentúl, és a konyhába vezető utamat rózsaszirmokkal telehinteni, bármennyire is ezt a benyomást kelti a rózsapogácsa, a szilvás rózsa, a virágfánk, vagy a rózsafánk, nem fognak mániámmá válni a botanikus ihletésű péksütemények.

Ez most inkább a "csücsült a hűtőben még egy csomag leveles tészta amiből gyorsan összeütöttem egy kis fittyenfuttyot a családnak vacsi után" ~~valljuk be kicsit gagyi~~ kategóriába sorolható édes kis semmiség, aminek nem is adok nevet, bár az eper slafrokban biztos nagyon izgalmassá tenné. Már akinek. Cukor épp csak annyi van benne, amennyi a tetején látszik, a formázása megegyezik a rózsapogácsáéval, de itt 2 réteg tésztából állnak a szirmok. Gyors, és pofonegyszerű. Semmi tojással való lekenés, vagy hasonló cicoma, csak tészta, meg egy szem eper.

Express rántotta = eggspresso

2010-04-27T08:59:00.004+02:00

Mi mindenre jó a kávéfőző?

Kávéfőzésre.
Tejhabosításra.
Forró víz készítésre.
Rántottasütésre.

Nem, az utolsó nem kakukktojás, igaz inkább rántottagőzölés lenne rá a helyes meghatározás. Aki nem hiszi, nézze meg az alábbi filmet, és megtudja, hogyan lehet serpenyő és vaj nélkül fél perc alatt finom rántottát készíteni. Nem vicc.

Persze a kotyogóba nehogy beleüsd a tojást, bár abban is megsül...

Eggspresso

Mézes-málnás zabpelyhes pogácsa

2010-04-25T18:39:00.004+02:00

Mézes-málnás zabpelyhes pogácsa

1 kis pohár natúr joghurt (150 g)
12 deka méz
1 egész tojás

A fenti hozzávalókat elkeverem és félreteszem. Közben egy másik tálban összekeverem a száraz hozzavalókat:

20 deka liszt
20 deka zabpehely
fél tk só
1 tk sütőpor
1 tk szódabikarbóna
egy csipet frissen reszelt szerecsendió vagy fél bio-citrom reszelt héja, ízlés szerint

Továbbá:

20 deka vaj (margarinból 15 deka is elég)
10 deka fagyasztott málna

Amikor ez megvan,durva reszelőn lereszelem a jéghideg vajat és gyorsan elmorzsolom a száraz alkotóelemekkel. Apróra is lehet vagdalni a vajat, de sokkal könnyebben eloszlódik benne, és gyorsabban el is lehet morzsolni, ha reszelve van. Beleöntöm a joghurtos-mézes egyveleget, elkeverem, végül óvatosan beleforgatom a mélyhűtött málnát. A friss málna sajnos nem igazán alkalmas hozzá, mert óhatatlanul összetörik, kár érte. Fagyasztott málnám mindig van itthon, de aszalt meggyel is megsütöttem, avval szintén finom, csak egy kicsit szárazabb. Kanállal 14 darab teniszlabda méretű (na jó, annál valamivel kisebb) gombócot szaggatok a tésztából, a sütőpapíron még kicsit formára igazítom őket, és 180°C fokos sütőben hőlégkeverésnél kb. 25 percig sütöm. Kettévágva vajjal, krémsajttal, de akár egy kanál creme fraiche-el is finom reggeli.

Mogyoróvajas-fehércsokis brownie

2010-04-21T08:53:00.007+02:00

Mogyoróvajas-fehércsokis brownie

* 13 deka vaj
* 18 deka mogyoróvaj
* 20 deka nádcukor
* 2 tasak vaníliás cukor
* 10 deka fehércsoki
* 3 egész tojás
* 20 deka rétesliszt*
* 1 nagy csipet só
* 5 deka keserűcsokicsepp
* fél tonkabab**

A vajat és a mogyoróvajat egy közepes méretű, vastag aljú edényben elkezdem melegíteni. Amikor már szépen összeolvadtak egymással, hozzákeverem a vaníliáscukrot, a nádcukrot a sót, és félrehúzom az edényt. 1-2 percig hűlni hagyom, hogy még véletlenül se legyen túl meleg a fehércsokinak, amit most hozzákeverek. Belereszelek egy fél tonkababot, majd ezután egyenként a tojásokat is elvegyítem a masszában. Végül a rétesliszttel keverem csomómentesre az egészet, és az utolsó keveréseknél beleszórom a keserűcsoki darabkákat is., hogy ne legyen idejük elolvadni. Sütőpapírt vágok a kivehető aljú 24x24-es brownie sütőformámba, és belesimítom a tésztát. 180°C fokra előmelegített sütőbe tolom, és hőlégkevrésnél 25 percig sütöm. Amikor már langyosra hűlt bevonom 10 deka olvasztott, néhány csepp olajjal simára kevert keserűcsokival. 25 darab jön ki ebből az adagból.

* Különösebb oka nincs, hogy réteslisztet használtam, szerintem finomliszttel is hasonló lesz.

** A tonkabab aromája szerintem eléggé elveszik ebben az összeállításban, tehát akár el is hagyható, csak kíváncsiságból reszeltem bele egy felet.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket!

2010-04-04T12:07:00.004+02:00

Kívánok minden kedves olvasómnak
Kellemes Húsvéti Ünnepeket,

a lányoknak sok locsolót,
a fiúknak meg sok piros tojást!

Az idei húsvéti kalácsomhoz a jól bevált acma receptjét használtam, megdupláztam hozzá a cukor mennyiségét, és vaníliával meg kardamommal fűszereztem. Nagyon elégedett voltam vele, bár annyira vágytam már egy kalácsra, hogy akármilyen is lett volna, nekem akkor is ízlett volna.

Még több kalácsrecept:

Török rózsapogácsa

2010-04-02T12:04:00.011+02:00

Nagyon szeretem a török konyhát, de nem irigylem a török háziasszonyokat. Általában nem gyorsan és kelletlenül összedobós-összeütős konyhát vezetnek. Nagyon tradicionális, sok-sok és még annál is több aprólékos munkát jelent a konyhájuk, nagyon kézművesek az ételeik. A salátákhoz ezerféle zöldet vagdosnak apróra, szinte minden nap készítenek legalább egy kenyérfélét, tésztát gyúrnak, tésztát sodornak papírvékonyságúra, savanyítanak, töltelékeket kevernek, és még sorolhatnám. Egy kilónyi lisztből csak úgy mellékesen csinálnak egy szekérre való rózsapogácsát, amit én különösen szeretek, de idő hiányában nem túl gyakran kerül rá sor, viszont zöldcsütörtök alkalmából kötelező volt. Most sajnos egy kicsit bugyuták lettek, becsszó, hogy sütöttem már szebbet is! Ebből a mennyiségből 24 pogácsa lett és 3 kisebb sós kalácskát is fontam, mert elfogyott a fetasajtom, különben kb. 40 pogácsát lehet belőle kihozni.

Török rózsapogácsa
Gül pogaca

    * 2 csésze* melegvíz
    * 1 csésze meleg tej
    * 1 kocka friss élesztő
    * 2 tk cukor
    * 1 csésze étolaj
    * 3 tk só
    * 1egész tojás
    * 2 ek krumplipehely
    * kb. 1 kg kenyérliszt
    * a kenéshez 1 felvert tojás
    * 20 deka feta
    * 1 kis csokor petrezselyem
    * 1 ek tejföl

A kenyérdagasztó üstjébe morzsolom az élesztőt, ráöntöm a vizet, a tejet és beleszórom a cukrot. Hagyom, hogy addig keverje a gép, amíg feloldódik az élesztő, majd kikapcsolom és 10 percig nyugton hagyom a meleg üstben.
Ezután beindítom a gépet, és elkezdem apránként beleszórni a lisztet. Van, hogy a folyadék kevesebb lisztet vesz fel, ezért kell apránként keverni hozzá, és közben figyelni a tészta állagát. Hozzáadom a krumplipelyhet, a sót, olajat és a tojást. Egy sima, közepesen puha tésztagombóccá dagasztatom az egészet kb. 20 perc alatt.
Olajozott munkalapra borítom a megdolgozott tésztát, és körülbelül akkora darabkákra osztom, mint egy kajszi. Ezeket egyenként szépen meggömbölygetem, majd kb. 10 cm átmérőjű vékony lapokká sodrom. (A formázás menetét lépésről lépésre fényképeztem, lásd lejjebb a képen!)
A korongokat kívülről befelé bevagdosom 4 helyen, mintha negyedelni szeretném, de nem vágom teljesen át a közepéig, csak kb. 3 cm hosszan. A fetát elmorzsolom, elkeverem a megvágott petrezselyemmel és a teföllel. Középre rakok egy teáskanálnyit a töltelékből és ekezdem rózsává hajtogatni, mégedig úgy, hogy mindig 2 egymással szembelevő cikket hajtok először a töltelék fölé. Az utolsó cikk végeit igyekszem a rózsa alá tűrni, hogy sütés közben ne nyíljon szét. 16 rózsát rakosgatok egy sütőpapírral kirakott tepsire, nem többet, mert halamosak összesülni, ha megdagadnak. Nem sokat hagyom már kelni a tepsin egy konyharuhával letakarva, talán 15-20 percet. Felvert tojással lekenem a tetejüket. (ha csak tojássárgájával kenem, pirosabbak lesznek!) Előmelegítem a sütőt. 190°C fokon sütöm hőlégkeverésnél kb.20 percig, amíg amíg szép pirosak nem lesznek.

* 2 dl térfogatú csészet használtam!

Kókuszos kocka

2010-04-01T09:35:00.010+02:00

Bosnyák szomszédasszonyom szeméből majdhogynem könnyek fakadtak, amikor megpillantotta az asztalomon a szülinapi sütemények között a kókuszos kockát, mondván: "Jé, hát ez a mi cupavcink! Te meg honnan ismered?"
...Tehát megint egy dolog, amiről hosszú évtizedeken át azt hittem, hogy igazi magyar találmány. Sőt mi több, az ausztrálok nemzeti süteménye ugyancsak a kókuszos kocka, csak ott Lamington néven fut. Egyetlen dolgot fedeztem fel, amiben különbözik a mi sütink a többitől: a magyar kókuszos kocka tésztája általában mézet is tartalmaz.
Nálunk mézzel is és anélkül is elég nagy kedvenc, és igazán elrontani se lehet. Kicsit átvariáltuk a receptet a lányokkal, mézes helyett kakaós tésztát sütöttünk, és kakaós-vajas máz helyett fehércsokiba forgattuk. Szerintem jópofák lettek.

Kókuszos kocka

14 deka cukor
1 tk vaníliakivonat (vagy egy zacskó vaníliáscukor)
3 tojás
1 csipet só
9 deka olaj
100 ml tej
22 deka liszt
2 púpozott teáskanál sütőpor
3 ek holland kakaópor

A tojássárgáját habosra keverem a cukorral és a vaníliával, majd eldolgozom az olajat és a tejet is benne. A lisztet a sütőporral és a kakaóval elszitálom. A tojásfehérjét sóval kemény habbá verem. Az olajos tojássárgájás krémbe vegyítem a liszt harmadrészét, a többit pedig a habbal felváltva forgatom bele ügyelve rá, hogy ne törjön össze túlságosan a hab és lehetőleg csomómentes legyen a keverék. Sütőpapírral kibélelt 24x24 cm-es formába öntöm a tésztát és 175°C fokra előmelegített sütőbetolom kb.25 percre. (tűpróba)

A beforgatáshoz:

40 deka fehércsoki
150 ml tejszín
egy kevés rum (elhagyható)
20 deka kókuszreszelék

A fenti hozzávalókat a kókusz kivételével egy kis edényben alacsony hőfokon összemelegítem. A kihűlt tésztát feldarabolom és a folyékony fehércsokiba forgatom, majd meghempergetem a kókuszreszelékben. Sütőpapíron hagyom megdermedni. A rum bár elhagyható, de nagyon finom lesz tőle a kocka. Amikor elfogyott az olvasztott csoki fele, a maradékba lehet egy kevés rumot keverni, így csak a fele lesz alkoholos. A fenti adag 25 nagyobb vagy 36 kisebb kockára elegendő.

Puha lepénykenyér - Molletes

2010-03-30T11:03:00.006+02:00

Eszembe juttatta tegnap Limara, hogy milyen régóta szeretnék én is végre lepénykenyeret sütni. Puha, nem ropogós tenyérnyi lapos kenyérkét, ami elég vékony ahhoz, hogy megpakolva is kényelmesen bele lehessen harapni. Az andalúzok molletes de antequera nevű lapos zsemléje lebegett előttem, de csak toltam magam előtt a kivitelezést, mint éhes kutya az üres edénykéjét. A receptben, amit egy ideje a kedvencek között őrizgetek, egy érdekes öregtészta készítési móddal ismerkedtem meg, bár lehet, hogy ez nem egy új dolog, de én még nem találkoztam vele. Expressz-vízenkullogó-öregtésztának nevezem, mert egy nagyon jópofa módszer alapján hihetetlenül gyorsan készül el.
A molletes bedagasztott tésztáját a tradíció szerint legalább 12 órán át kell hidegen keleszteni. Ezután a megformázott lepénykéket olajjal lekenve újabb 6 órán át illik kelni hagyni. Ha jól időzíti az ember, akkor ez nem is olyan macerás. Este be lehet dagasztani, másnap reggel megformázni, délben pedig készre sütni. Én ezt most valamennyire leegyszerűsítettem, ugyanis este dagasztottam be, reggel 7-kor a tepsire raktam a lepénykéket leolajozva, és 2 óra múlva megsütöttem. Valamikor megpróbálkozom a hagyományos hosszú kelesztési idővel is, de én így is teljes mértékig meg vagyok elégedve a kenyérkékkel. Félbevágva, megpirítva, durva reszelőn lereszelt friss paradicsommal és olívaolajjal meglocsolva a tengerparti nyaralást juttatja eszembe...

Puha lepénykenyér
Molletes de antequera

Expressz-vízen kullogó-öregtészta:

12 g friss élesztő (ez egy morzsányival több, mint egy egész kocka élesztő negyede)
85 g liszt (tönkölylisztet használtam hozzá)
50 g langyos víz

A fenti hozzavalókat a kenyérsütő üstjébe rakom és nehány perc alatt gombóccá dagasztatom. Közben egy nagyobb, mélyebb tálba meleg vizet eresztek, majd belerakom a tésztagombócot. Folpackkal lefedem a tálat, és megvárom, hogy teljesen felemelkedjen a megdagadt tészta. Közben az üstbe készítem a többi hozzávalót:

600 g kenyérliszt
50 g olívaolaj
1 ek só
1 tk cukor
350 g langyos víz

Amikor felemelkedett a víz tetejére a tésztagombóc, kimerem, és hozzáteszem a többi alapanyaghoz. Rövid dagasztásra állítom a gépet, majd amikor szépen összeállt a tészta, akkor átrakom egy vékonyan kiolajozott tálba, fóliával lezárom és a hűtőbe teszem. (én éjszakára, kb. 11 órán át hagytam bent)

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, kinyomkodom belőle a levegőt és 12 részre osztom. Gombóccá gyúrom a darabokat, majd tenyérnyi nagy, ujjnyi vastag ovális lepényekké nyújtom. Sütőpapírral kirakott tepsire helyezem őket (6 darabot egy tepsire) és olajjal vékonyan megkenegetem. Folpackkal letakarom, erre egy konyharuhát borítok, és 2 órán át kelni hagyom a konyhában. A sütőt hőlégkeverésnél 190°C fokra előmelegítem. Ahogy Limara írta, Latsia tanácsára jégkockát lehet dobni a sütő aljába, és ez valóban egyszerűbb, mint vizet locsolgatni, vagy edénykébe vizet betenni. 15 perc alatt szép világosra sütöm a lepényeket, majd miután kiveszem, azonnal letakarom őket konyharuhával, hogy visszapuhuljon a kérgük.

A recept forrása a Ma Petite Boulangerie , ahol fázisfotókat is találhattok!

Krumplikrémleves

2010-03-28T16:47:00.006+02:00

Vendégségben kóstoltam ezt a krumplikrémlevest, aminek a beharangozásakor ugyan nem csillantak fel a szemeim, de meglepetésemre mégis nagyon ízlett. Pontos receptet nem kaptam, de elmondások alapján megpróbáltam hasonlóra megfőzni:

Krumplikrémleves
6 személyre

50 deka szétfővős krumpli
1 ek olaj
1 szál póréhagyma
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 szál sárgarépa
1 darab zeller
1 ágacska kakukkfű
1-1,5 l zöldségleves*
2 dl tejszín
só
szerecsendió

A finomra aprított vöröshagymát és a pórét üvegesre dinsztelem az olajon, rádobom a felkockázott krumplit a répát, zellert és fokhagymát, majd felöntöm a zöldséglevessel. Hozzáteszem a kakukkfüvet, sózom és lefedve kb.30 percig főzöm. Amikor puha a krumpli, kiszedem a kakukkfüvet, félrehúzom az edényt a tű zről és a botmixerrel simára turmixolom. Tejszínt öntök hozzá, összeforrósítom még egy pillanatra, végül sóval és szerecsendióval ízesítem.

1 kanálka olajon apróra vágott füstölt sonkát és zsemlekockákat pirítok, az utolsó fél percben néhány karika pórézöldet is hozzádobok, és ezt kanalazom a levesre tálaláskor.

* Vitam zöldségpasztát használok régóta, friss zöldségekből készült leves pótlékaként. Ez egy nagyon jóízű , zöldségekből, élesztőkivonatból, olajból és tengeri sóból előállított sűrű paszta. Levesekbe és gyakran szószokba is teszek belőle. Ebbe az adag krumplikrémlevesbe 2 teáskanálnyit raktam. Bioboltokban érdemes keresni!

Foszlós kalács

2010-03-25T22:01:00.003+01:00

Időtlen idők óta nem sütöttem kalácsot, brióst, csigát. Most sem tudtam eldönteni, melyikre lenne kedvem a leginkább. A hokkaido kalácsba olyan jó beleharapni, puha és foszlós, a kakaós csiga egy pohár tej kíséretében ugyancsak nagyon jólesik reggelire, viszont a briós tetején a ropogós cukorréteget is eléggé ellenállhatatlannak tartom. Végül egy olyasmi tésztát dagasztottam be mint amilyen a kakaós csigáé, a hokkaido kalácshoz hasonlóan formáztam meg, és a brióshoz hasonlóan megszórtam bőven cukorral.

Foszlós kalács

1 tasak szárított élesztő
60 deka kenyérliszt
400 g tej*
2 tojássárgája
7 deka puha vaj
4 ek cukor
1 tk só
a tetejére vaj és kristálycukor

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütőbe pakoltam. A dagasztó-kelesztő program után kiborítottam a gyönyörű egyenletesre kidolgozott, alaposan megdagadt tésztát az enyhén lisztes munkalapra. 10 egyenlő darabra osztottam, fél centi vastag téggalappá nyújtottam, a rövid oldaláról feltekertem és a formába 2 sorba raktam le szorosan egymás mellé. Egy kivehető aljú brownie-formát használtam hozzá, ami igen kicsinek bizonyult, legközelebb egy nagyobb tepsiben fogom sütni. A tekercsek tetejét puhára olvasztott vajjal lekentem és cukorral megszórtam. Letakarva jó fél órát kelesztettem és hideg sütőbe toltam. Hőlégkeverésnél 160°C foknál kb. 45 percig sütöttem. Mivel helyhiány nem engedte odalra is terjeszkedni, nagyon a magasba nőtt, így egyedül a formája nem győzött meg igazán. Ezt leszámítva igazán elégedett voltam az eredménnyel, puha foszlós lett a belseje, a tetején pedig roppan a cukorréteg.

* 300 g tejjel kezdtem a dagasztást. A gramm nem elírás, hisz a mérlegre rakott üstbe mérem bele a hozzávalókat. A dagasztás alatt még időben feltűnt, hogy elbírna egy kis tejet a tészta, ezért 3-szor is löttyintettem bele annyit, amennyit kényelmesen felvett még. Ez utólag saccolva kb. 100 g lehetett. Tapasztalataim szerint a kenyérliszt amúgy is valamivel több folyadékot vesz fel. A kenyérsütőbe nem árt belenézni dagasztás alatt időnként, mert a liszt minőségétől függően hol több, hol kevesebb folyadékot vesz fel, ennek arányában egy kevés lisztet, tejet, vagy vizet kell hozzáadni a tésztához. Ugyanez természetesen érvényes a kézi dagasztásra is.

Egy kis mellékes...
A kezem meglepően jó tempóban gyógyul, de még nagyon kímélem. Nem emelhetek vele, nem húzhatok kötelet, és a varrat miatt az autóvezetés is lehetetlen. Az ujjaim a sín levétele óta teljesen magukhoz tértek, és ma már fájdalommentesen tudtam fésülködni is. Ilyen szorult helyzetekben jól jön a családtagok és az ügyes háztartási gépek segítsége. A kenyérsütő igazi kincs, nagyon sok kézimunkától megkímél, és most ismételten nagyon jó szolgálatot tett.

Húsvéti répatorta olívaolajjal

2010-03-19T20:46:00.006+01:00

Húsvéti répatorta olívaolajjal

150 ml olívaolaj*
4 egész tojás
15 deka nádcukor
20 deka tisztított darált mandula
10 deka durvára darált dió**
fél citrom leve és héja
1 csipet só
30 deka finomra reszelt sárgarépa
1 tk borkősav
1 tk szódabikarbóna

Az olajat és a tojásokat botmixerrel elkeverem, hozzáteszem a cukrot és addig keverem tovább, amíg elolvad a cukor. Hozzáreszelem a citromhéjat, belecsavarom a citromlevet, csipetnyi sót is szórok bele, és elkeverem benne a reszelt répát. A dió-mandula keverékben elvegyítem a szódabikarbónát és a borkősavat, majd a tojásos keverékhez vegyítem. Egy 22cm-es sütőpapírral kibélelt csatos formába öntöm a tésztát és 170°C fokos sütőbe tolom (hőlégkeverésnél) 10 perc múlva 160°C fokra állítom a sütőt, és még kb. 50 percig sütöm a süteményt. Nem árt csinálni egy tűpróbát, mert aránylag vastag a tészta ebben a kicsi formában. 10 percig még a formában hagyom hűlni, majd leszedem róla a forma peremét. Mint szinte minden répatortát, ezt is jó teljesen kihűlni hagyni és másnap megvágni, de a fagyasztást is jól bírja, mint ahogy a példa is mutatja.

A mázhoz az alábbiakat simára keverem, és ~~balkézzel bénáskodva~~ bekenem vele a sütit.

25 deka Philadelphia krémsajt
kevés cukor
pár csepp citromlé

*Az olajtól nem kell tartani, pláne akkor nem, ha egy közepesen erős aromájú olívaolajat használunk. Nem lesz átütően, vagy taszítóan olívaolaj ízű a sütemény, hanem egy kellemes fűszeres aromát kap, ami abszolút nem válik hátrányára, mellesleg a legtöbb, olajjal készült tészta tapasztalatom szerint még másnap és harmadnap is frissebbnek hat és puhább, mint ami vajjal készült. Az olaj mennyiségétől sem kell visszariadni, elvégre a legtöbb répatortához 20-25 deka vajra van szükség, sőt dupla ennyi cukorra is.

**A diót aprítógépben lehet durvára darálni, vagy nagy türelemmel deszkán a késsel addig aprítani, amíg durva morzsás lesz. A hagyományos tekerős darálóban túl finom lesz a dió.

***A borkősavat és a szódabikarbónát valószínűleg kiválóan lehet helyettesíteni 2 csapott teáskanálnyi sütőporral. Mindegyiknek az a funkciója, hogy megemelje és lazítsa a tésztát.

Imádnivaló japán sajttorta

2010-03-06T16:09:00.008+01:00

Sima piskótakarikának néztem elsőre ezt a süteményt, aztán mint kiderült sajttorta, és talán nem is tűnik túl bonyolultnak az elkészítése. Pici 22 cm-es csatos formában sütöttem, ahogy a recept írja. Nyilván egy ennél valamivel is nagyobb formában sütve jóval laposabb lesz a sütemény, szóval szerintem itt kivételesen fontos a méret.

Egy magasra nőtt, remegős, lágy, spongyaszerű tészta lett belőle. Az oldala szép világos maradt, ami valószínűleg a vízfürdőben való sütésnek betudható, a teteje pedig zsemleszínű. Ez az én sütőmnek bizony nagy megpróbáltatás lehetett, mert annyira megbízhatatlan egy jó ideje, hogy az is csoda, hogy ilyen lett amilyen. Épphogy 150 fokra állítottam, de inkább még ez alá egy kicsivel, mert minden olyan hamar megég benne, hogy még nézni se tudok olyan gyorsan. Finom lett szerintem nagyon, de szinte ordít egy kis gyümölcs után, legyen az lekvár, öntet vagy friss erdei gyümölcs. Az eredetivel ellentétben, (ahol úgy látom, mintha valahogy elválna egymástól a krémsajtos és a piskótás réteg) nálam teljesen homogén lett a tészta, olyasmi, mint egy ruganyos piskóta, csak éppen krémsajjtal dúsítva. Így készült:

Japán sajttorta

25 deka Philadelphia krémsajt
5 deka vaj
100 ml tej
14 deka cukor
6 tojás szétválasztva
fél mokkáskanál borkősav
6 deka liszt
2 deka étkezési keményítő
fél citrom leve
reszelt citromhéj (csakis kezeletlen bio citrom héját használni!)
1 csipet só

Habüstbe teszem a krémsajtot, a vajat és a tejet. Egy edénybe vizet teszek melegedni, ráteszem a habüstöt és kevergetve összeolvasztom a hozzávalókat. Amint ez megvan, hűlni hagyom a krémet.

Egy 22 cm-es kapcsos tortaformát sütőpapírral kibélelek és kívülről 2 réteg alufóliával körbetekerem. Egy magasabb tepsibe kb. 3 ujjnyi vizet engedek és a sütőbe tolom. Hőlégkeverésnél kb.150°C-ra állítom a hőmérséletet.

A tojások sárgáját a citromlevet és a citromhéjat a kihűlt krémbe keverem, majd 2-3 részletben beleszitálom a borkősavval és keményítővel elkevert lisztet, majd a mixer legalacsonyabb fokozatát bekapcsolva csomómentesre beledolgozom.

A tojásfehérjét egy csipet sóval és a cukorral kemény habbá verem és óvatosan a krémbe forgatom. A tojásfehérjét nem szabad "túlverni", mert sütés után összeeshet a sütemény.

A masszát a tortaformába öntöm, és óvatosan a vízfürdőbe ültetem, (nagyjából a feléig érjen a víz) és kb. 60 perc alatt készre sütöm a süteményt. A sütő ajtaját közben tilos nyitogatni!

A kész süteményről azonnal lefejtem a csatos forma oldalát és a fóliát, ~~és nagy ügyetlenkedés közepette még melegen átemelem egy tányérra, aztán fényképezés közben észrevétlenül elcsemegézem a negyedét.~~

A sütő teljesítményét itt nagyon figyelembe kell venni, figyelni kell, esetleg lejjebb tekerni, vagy növelni a hőmérsékletet. Alsó-felső lángnál szerintem 165°C lehet az ideális sütési hőmérséklete ennek a süteménynek. Nem vártam meg míg kihűl, megvágtam langyosan, de szerintem biztos nem árt se az ízének, se a külsejének, ha legalább néhány órán át pihen.

Forrás: http://voce-povrce.blogspot.com/

...és még néhány morzsa:

Stollen fagyi forraltbor-öntettel

2009-12-15T21:18:00.003+01:00

Ha néhány nappal karácsony előtt még nem lenne ötleted egy egyszerűen és gyorsan elkészíthető desszerthez, ellenben megmaradt egy csomó kandírozott gyümölcs, mazsola és fel nem használt karácsonyi fűszer az ünnepek előtti sütőmaratonból, ráadásul még egy doboz unalmas vaníliafagyid is van a mélyhűtőben, akkor ez a recept lehet a megoldás minden gondra és bajra.
Házi készítésű tejszínes vaníliafagyiból, otthon kandírozott citrushéjakkal, finom rumba áztatott megolvasott mazsolával, pörkölt mandulával, és egy kevés házi marcipánnal megtoldva nyilván sokkal méltóbb lenne az ünnephez, de a ráfordított időt és a munkát szem előtt tartva nekem most mindenképp ez a lusta változat a favorit.

Stollen fagyi

1 liter vaníliafagyi
kb. 1 csésze rumos mazsola (tasakos készen kapható)
1 doboz kandírozott narancshéj
1 doboz kandírozott citromhéj
fahéj, vagy ízlés szerint 2-3 teáskanál stollen fűszerkeverék (gyömbérpor, szerecsedióvirág, ánizs, koriander, szegfűszeg, fahéj, kardamom)

A fagyit 10-15 perccel a felhasználás előtt kiveszem a mélyhűtőből. ( de mire hazaérek vele a boltból kb. ugyanilyen mértékben megpuhul) Mixerrel belekeverem a fenti hozzávalókat és fahéjjal illetve stollen fűszerkeverékkel fűszerezem. Folpackkal kibélelt őzgerinc -formába öntöm, elsimítom és ráhajtom a fóliát. Legalább 6 órára a mélyhűtőbe teszem felvágás előtt.
Forraltbor-öntet

2 csésze forraltbor (vörösborból, készen kapható)
1 darab egész fahéj
kevés cukor
1 nagy csésze mélyhűtött meggy vagy málna
1-2 teáskanál étkezési keményítő

Az öntetet már előző nap is elő lehet készíteni. Ehhez egy kevés bort félrerakok, a többit pedig lassan felforralom a fahéjjal majd belefőzöm a gyümölcsöket (ha csak málna kerül bele, élénkebb piros lesz, mint meggyel) A fahéjat kihalászom belőle és a merülőmixerrel pürésítem a gyümölcsöket. Finom szűrőn átpaszírozom, visszaöntöm az edénybe és a hideg borral simára kevert keményítővel picit besűrítem. Hidegen és forrón is finom, nem csak ehhez a fagyihoz!

Gyerekeknek alkoholmentes öntetet pl. fűszerekkel felfőzött piros gyümölcsléből lehet főzni.

Tojásnugát - Turrón de yema

2009-12-13T11:05:00.009+01:00

Ami az olaszoknak a torrone, a görögönek a halva, az a spanyoloknál a turrón. Nugátnak nevezem, mert azt hiszem ez az egyetlen félig-meddig megfelelő magyar fordítása, ezt a fajtát pedig tojásnugátnak. A turrón a mantecado és a polvorones mellett az egyik legtipikusabb spanyol karácsonyi édesség. Igaz, hogy manapság már nem csak ünnepek előtt, hanem egész évben kapható, de karácsonykor legalább bűntetlenül lehet fogyasztani minden mennyiségben és még fel sem tűnik.

Ha egy spanyol édesség fűszeres, karamelles, nagyon-nagyon édes, mézes, kandírozott gyümölcsöt tartalmaz vagy rengeteg mandulát, akkor egész biztosan a mórokra vezet vissza az eredete.
A közel 800 évig tartó arab uralom alatt csodálatos paloták épültek -lásd pl. Granadában az Alhambrát- mesés kertek és arab fürdők jöttek létre és természetesen a gasztronómiára is óriási befolyással voltak a muszlimok. Többek között a turrón is a mórok hagyatéka, ők honosították meg spanyolországban, ahogy sok más ételt, édességet és persze a sok- sok fűszert is.
A turrón de yema vagyis a tojásnugát csupán egyike a számtalan turrónfajtának. A legismertebb turrón a 2 ostyalap közé préselt mézből, tojásfehérjéből és sok sok cukorból készült kemény mandulanugát. Talán azért is ez a közismertebb, mert hosszabb ideig eltartható, mint a tojásos vagy a csokis turrón.

A tojásnugát elkészítése szerintem nem túl bonyolult, a legnehezebb része az, amikor ki kell várni azt a 6-7 napot amíg prés alatt van. Egy picit a marcipánhoz hasonlít mivel ugye tele van mandulával, de a marcipánnál omlósabb és a tojásnak köszönhetően olvadósabb, krémesebb.
Abszolút kedvecem a Turrón Crema Catalana, de sajnos csak nagyon ritkán jutok hozzá. Egyelőre receptem sincs hozzá, de ha lenne, akkor sem biztos, hogy nekiállnék. A profi cukrászüzemek műveihez hasonlót házilag nehezen lehet előállítani, illetve csak sok tapasztalattal lehetséges, felülmúlni őket pedig szinte lehetetlen.

A tojásnugátot egy kis odafigyeléssel szerintem még a kezdők is el tudják készíteni és ha még ma nekibátorkodnak, akkor 4. adventre pont ki is piheni magát a nehezék alatt.

Tojásnugát - Turrón de yema

35 deka cukor
125 ml víz
4 tojássárgája (jó minőségű, friss, szép sárgájú tojást érdemes csak felhasználni hozzá!)
30 deka nagyon finomra darált tisztított mandula
a szóráshoz porcukor

A vízből és a cukorból szirupot főzök. Néhány percig hűlni hagyom.
2 darab kb.10x15 cm-es formát sütőpapírral szépen kibélelek. Akkorára kell vágni a papírt, hogy a végén a turrón tetejére is rá lehessen hajtani! Én egy hosszúkás tupperware uzsonnásdobozt használtam.
A tojások sárgáját egy teflonozott edénybe teszem, és folyamatos kevergetés mellett hozzáadom apránként a meleg szirupot végül a mandulát is hozzákeverem. Fntos, hogy a mandula a lehető legfinomabbra legyen darálva! Közepes lángon szintén folyamatos kevergetés mellett megforrósítom a masszát. A keverést nem szabad abbahagyni, különben leéghet a krém. 2-3 percig főzöm, majd az előkészített formába öntöm és elsimítom. Ráhajtom a papírt, és amikor langyosra hűlt, 1-1 kg nehezéket -mint pl. egy-egy csomag liszt vagy cukor- fektetek rá. Legalább 3 napig, de inkább 7 napig a nehezék alatt hagyom. ( az elsőt 3 nap után türelmetlenül kivettem!) Ezután kicsomagolom a turrónt, porcukrot szitálok rá bőségesen és jobb híján* karamellizáló pisztollyal égetem rá a karamellréteget.

A fenti mennyiség 2 darab turrónhoz elég!

*Hagyományosan egy tűzforró vaslappal történik a karamellizálás, illetve manapság egy elektromos célszerszámmal, ami egy merülőforralóhoz hasonló elven működő kerek és lapos fémspirál. Ezek mindegyike ritkaságszámba menő konyhai eszköz, karamellizáló pisztoly viszont már sok háztartásban előfordul. A karemell természetesen sokkal egyenletesebb és szebb lesz a feljebb említett szerszámokkal, de ne legyünk telhetetlenek!

Békés harmadik advent vasárnapot!

Adventi florentin

2009-12-06T14:25:00.003+01:00

A florentin 3 fő alkotóeleme a méz, a kandírozott narancshéj és a szeletelt mandula. Az igazi florentinbe még csak minimális mennyiségű liszt se kell, anélkül is szépen összeáll az egész, még ha a sütőből kivéve elsőre nem is ezt a látszatot kelti.

Mivel már hónapok óta nem sütök rendszeresen, nincs itthon mindig 6 zacskó mandulalap, kandírozott ez meg az és sok más egyéb, amit minden nap sütögetős korszakomban magától értetődően tornyokba halmoztam a kamrában. Így aztán spontán sütések a legtöbbször meghiúsulnak, még mielőtt nekikezdtem volna. Most is majdnem így lett, de aztán egy kis improvizálással sikerült elkerülni a pofáraesést. A receptben előírt mandulának csak a fele volt szeletelt, a másik felét darabolt héjazatlan mandulával és egy kevés fenyőmaggal pótoltam. Jó lett, tehát bátran lehet variálni a mandulát, akárcsak a kandírozott gyümölcsöket is. Nekem sajnos nem volt itthon, de a kandírozott cseresznye nagyon jól mutat benne! Most Conni barátnőm többszörösen kipróbált, jól bevált receptjét vettem alapul.

Adventi florentin

15 deka cukor
5 deka méz
10 deka vaj
125 g tejszín

A fenti hozzávalókat egy edényben összeforrósítom és kevergetve főzöm még 5 percig.

7 deka vegyes kandírozott gyümölcs (citromhéj, narancshéj, gyömbér, cseresznye stb.)
20 deka szeletelt mandula

A mandulát és a nagyon apróra vagdalt kandírozott gyümölcsöket a mézes keverékhez adom és további 5 percig főzni hagyom, közben gyakran megkeverem.

Egy kb. 30x35 cm méretű tepsibe sütőpapírt fektetek és elsimítom rajta a forró mandulás masszát. 180°C fokra előmelegített sütőbe tolom és 10-15 percig sütöm. A sütőből kivéve egy friss sütőpapírra borítom a florentint, lehúzom róla a papírt és hűlni hagyom. Amikor már langyosra hűlt, elsimítok rajta kb. 10 dekányi olvasztott csokit. Ha megdermedt a csokiréteg, egy hosszú pengejű késsel kb. 3x3 cm-es kockákra vágom a florentint. (Az oldalát is csokiba lehet mártani és a sütőpapíron hagyni megdermedni.)

Evvel a recepttel kívánok Nektek békés második advent vasárnapot!

Karácsonyi fatörzs

2009-11-30T21:01:00.006+01:00

Látni se bírom már a milliomos szeletet, meguntam a látványát. Ti is?
Remélem ezt a fatörzset nem kell most 5 hónapig nézegetni, bár nem tudom megígérni, hogy ezentúl ömlesztem a blogra a bonbonokat, szaloncukrokat, kekszeket és tortákat. Viszont van 1-2 apróbb, könnyen kivitelezhető tervem az adventi időszakra, nem akarok elkiabálni semmit, de remélem sikerül legalább egy részét megvalósítani az elkövetkező hetekben.

Ez a fatörzs még nem a terv része, hanem az idei advent első vasárnapi süteménye. A Lajos Mari féle piskóta receptjét még tavaly fedeztem fel az ügyeskezű Palócprovence oldalán. Kipróbaltam az eredetit, majd később minimális változtatásokkal is kísérleteztem : 2 deka lisztet étkezési keményítőre váltottam, citromlé helyett egy csipet sóval vertem fel a tojásfehérjét és egy késhegynyi sütőport is tettem bele. Mindkét esetben puha, rugalmas, tartalmas piskótát kaptam, tehát a titok nyitja valóban a sok tojássárgájában rejlik. A krém saját kútfőből származik, meglevő hozzávalókból improvizált főzött krémes/vajas.

A piskótához:

8 tojássárgája
4 tojásfehérje
10 deka cukor
8 deka finomliszt
2 deka étkezési keményítő
1 késhegynyi sütőpor (tényleg csak ennyi!)
1 csipet só
porcukor a szóráshoz

A cukrot és a tojások sárgáját fehéredésig keverem. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem. A lisztet a keményítővel és a sütőporral elszitálom, majd a tojáshabbal felváltva apránként és nagyon óvatosan a cukros tojássárgájába forgatom.
A tepsit olajjal kikenem, belefektetem a sütőpapírt, és olajjal ezt is nagyon vékonyan kikenem*.
A tésztát egyenletesen elsimítom a tepsiben és 8 percig sütöm az alsó-felső lángnál 200 °C fokra előmelegített sütőben.
Egy kiterített konyharuhára porcukrot szitálok, majd a papírnál fogva leemelem a tepsiről a megsült piskótát és ráborítom. A papírt azonnal lehúzom a tésztáról és a konyharuhával együtt feltekerem a piskótát. Így hagyom amíg teljesen kihűl.

A krémhez:

2,5 dl tejszín
4 tk. étkezési keményítő
20 deka Schwartau nugát
25 deka szobahőmérsékletű vaj (nem margarin!!!)
7 deka porcukor
2 púpozott teáskanál cukrozatlan kakaópor

A tejszínből kb. fél decit félrerakok, a többit pedig felforralom. A hideg tejszínben simára keverem a keményítőt, és besűrítem vele a forró tejszínt. Lehúzom a tűzelyről, és még forrón belekeverem a nugátot. Hagyom teljesen kihűlni. A puha vajat nagyon habosra keverem a porcukorral, végül a kakaót is beledolgozom. Amikor kihűlt a nugátos krém, kanalanként hozzákeverem a cukros vajat, végül legalább fél órára behűtöm.
A kihűlt piskótát egyenletesen megkenem a krém egy részével, a maradékkal pedig bevonom. Csokoládédarabkákkal és ételfestékkel színezett, kristálycukorba forgatott marcipánnal díszítem.

* Nem szoktam kiolajozni se a tepsit, se a sütőpapírt, pedig néha nagyon praktikus. Egyrészt mert em csúszkál a papír a tepsiben, mikor rákenem a tésztát, másrészt hihetetlenül könnyen és szépen hagyja magát lehúzni a megsült róla. Még valami! A sütőpapír vételekor nem éri meg spórolni, ugyanis a hazai kínálatban létezik olyan fajta, amelyik sütőpapírnak csúfolja magát, de mindennemű tészta -még a kelt, meg a vajas is- csúfosan ráragad, összesül vele és fecninként lehet csak róla levakarni, ha egyáltalán le lehet.

Millionaire's Shortbread - Milliomos szelet

2009-06-15T22:52:00.003+02:00

Kicsi Vú Segítsütije március vége óta egyfolytában kísértett. Már a gondolatától is híztam egy kilót, de még ez sem tántorított el attól a tervemtől, hogy egyszer megsüssem. Bizony, én még soha az életben nem sütöttem, sőt még csak nem is kóstoltam a skótok híres-hírhedt kalóriabombáját, alias milliomos szeletet de most hirtelen megéreztem, hogy eljött az ideje. 1-2 hete még a Lidlben is megjelent egy akció keretén belül, az ígéretesen csengő Luxury Caramel Shortcake néven. Ok, összességében nem volt rossz, a keksz omlós és morzsálódós, a karamell egy kicsit műhatású, a csoki viszont igazán finom volt.

A saját sütés rossz csillagzat alatt indult eleinte, de végül minden jobb lett mint vártam. Az első malőr az volt, hogy nem volt itthon barnacukrom, így elég sápadtka lett a tészta és a karamell is, a második pedig, hogy 2 tubus helyett 2 doboz cukrozott sűrített tejet (80 dkg!!!) zúdítottam a kekszalapra, ezáltal megduplázódott az amúgy is brutális karamellréteg. Persze a vajmennyiséget is meg kellett dupláznom miután feltűnt a baki, de ezek után már csakazértis 25 deka csokit olvasztottam a tetejére! Szemtelenül finom lett, de vigyázat, elképesztően addiktív!

Milliomos szelet
Caramel Shortcake - Millionaire's Shortbread

A tésztához:

17 deka liszt
12 deka vaj
5 deka cukor (nádcukor előnyben!)
egy csipet só

A karamellréteghez:

10 dkg vaj
2 doboz (80 deka) cukrozott sűrített tej (pl. Nestlé Milchmädchen)
egy jó csipet só

A csokimázhoz:

25 deka olvasztott csoki (ét-, és tejcsoki vegyesen)
1 ek. étolaj

Egy 20x20 cm-es sütőformát kibélelek sütőpapírral. A lisztet, sót, és a cukrot gyorsan elmorzsolom a vajjal. A homogén morzsát a formába szórom és egy kanállal alaposan lenyomkodom, amíg egy egyenletes tészteréteggé válik. Villával megszúrkálom, és 10 percre a hűtőbe teszem, közben előmelegítem a sütőt 180°C fokra. Kb.15 perc alatt halványbarnára sütöm a tésztát.

A sűrített tejet a sót és a vajat egy vastag aljú edénybe öntöm és folyamatos kevergetés mellett felforrósítom. Addig keverem tovább, amíg szemmel láthatóan jól besűrűsödik és egy kis színt kap. A megsült tésztára öntöm a krémet és hűlni hagyom.

A csokit mikróban megolvasztom és alaposan elkeverem az olajjal. A langyosra hűlt karamellre öntöm, majd éles késsel 2x2 cm-es praliné méretű kis kockákra vágom amint megdermedt a csoki. (Nem szoktam olajat tenni a csokimázba, de most kicsit attól tartottam, hogy megreped a vastag csokiréteg, és nem lehet szépen vágni ha teljesen megkeményedik.)
Most pedig fogyókúrázom!

Darázscsípés - Bienenstich

2009-05-31T17:29:00.005+02:00

Azt hiszem ez nem egy feltétlenül szezonhoz köthető sütemény, de valami mégis azt sugallja, hogy tavasszal vagy nyár elején van az ideje, mert akkor esik a legjobban, legalábbis én így vagyok vele. Aki még nem ismeri, annak elárulom a 3 fő ismertetőegyét: 2 réteg nem túl édes könnyű kelttészta, 1 réteg levegős, habos vaníliakrém, valamint egy réteg dúsan mandulás mézes ropogós karamell. Egy jól sikerült 'Bienenstich' szerintem felveheti a versenyt a legrafináltabb cukrászati műcsodákkal is, és aki egyszer sikerrel elkészíti, annál visszatérő vendég marad egy életen át, ezt saját tapasztalatból mondom!

Darázscsípés
frissen a legfinomabb!

A krémhez:

4,5 dl tej
1 tasak vaníliás pudingpor
12 deka cukor
8 deka vaj
2 dl tejszín
1 tasak habfixáló
1 tasak vaníliás cukor

Fél dl tejben elkeverem a pudingport, majd hozzáöntöm az időközben felforralt tejhez. Amikor besűrűsödött a puding, félrehúzom az edényt, és hagyom teljesen lehűlni. A szobahőmérsékletű vajat habosra keverem a cukorral, majd kanalanként hozzádolgozom a hideg pudingot. A hideg tejszínt vaníliás cukorral félig felverem, beleszórom a habfixálót, és stabil habbá verem. Amikor mindez megvan, a vajas pudingba forgatom óvatosan a tejszínhabot, és lefedve a hűtőbe teszem a krémet legalább egy negyed órára.

A mandulás réteghez:

15 deka szeletelt mandula
10 deka vaj
2 ek. méz
3-4 ek. tej
8 deka cukor.
1 tasak vaníliás cukor

Egy kis edényben összeforrósítom a vajat a mézzel a tejjel, a vaníliás cukorral és a cukorral, lehúzom a tűzről, majd belekeverem a szeletelt mandulát. Hűlni hagyom. (a mandulát semmi esetre nem szabad megpirítani!)

A kelttészta hozzávalói:

5 deka vaj
2 dl tej
1 tasak szárított élesztő
1 egész tojás
7 deka cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 csipet só
40 deka finomliszt

A vajat mikróban megolvasztom, hozzáöntöm a tejet, és ha kell visszateszem a mikróba még fél percre amíg meglangyosodik a tej. (természetesen nem szabad túlmelegíteni, tehát aki nem bízik a technika csodáiban, inkább egy kis edénykében langyosítsa össze a tejet a vajjal) Beleszórom a cukrot, beleütöm a tojást és habverővel simára keverem. Ezután mehet bele az élesztőpor, amivel úgyszintén simára keverem, majd apránként beleszitálom a lisztet is. Legutoljára a sót dolgozom bele, de ekkor már kézzel gyúrom. Mostanában gyakran csinálom e-szerint a sorrend szerint a kelttésztákat, mert így nagyon hamar összeáll egy szép sima és ruganyos tésztává. Lefedem a kelesztőtálat, és a duplájára hagyom kelni a tésztát.

Egy 26 cm-es csatos tortaformát kibélelek sütőpapírral. A megkelt tésztát enyhén lisztes deszkán összegyúrom, és egyenletes kerek lappá nyújtom. Beleemelem a formába, majd rásimítom a kihűlt mandulás-mézes masszát. Letakarva még 15-20 percig pihentetem. A sütőt 175°C fokra előmelegítem. Kb. 30 perc alatt megsütöm a tésztát. Akkor jó, ha a mandulás réteg egyenletesen világosbarnára karamellizálódott.
Hagyom teljesen kihűlni.

A kihűlt tésztát kettévágom, leemelem a tetejét és az alsó lapra kenem a krémet. Most 2 lehetőség van arra, hogy hogyan kerüljön vissza a fedőlap:

1. A dobos tortához hasonlóan cikkekre vágom a karamelles mandulás tésztát, és a cikkeket egyenként helyezem a tortára. Ennek előnye, hogy felvágáskor nem deformálódik el a krém, könnyen vágható lesz ezáltal szép szeleteket kapok, és ilyenkor nem kötelező hosszasan behűteni sem a megvágás előtt.

2. Egy darabban fektetem a fedőlapot a krémre, és legalább 3-4 órára hűtőbe rakom, hogy jól megdermedjen a krém. Ezután sok érzéssel, de főleg egy nagyon jó fűrészes késsel vágom fel a süteményt. Ennek a rizikója az, hogy esetleg kinyomódik erre-arra a krém, de megvágás előtt igazán szép látvány az egybefüggő mandularéteg.

A fenti sütemény, mint ahogy a receptből is kitűnik, egy 26 cm-es tortaformára van szabva. Én mindig ezt az adagot sütöm. Természetesen nem csak tortaformában, hanem tepsiben is meg lehet sütni, és kisebb-nagyobb kockákra vágni, de ebben az esetben meg kell növelni a hozzávalók mennyiségét. Egy gáztepsihez minimum 60 deka lisztből sütném a tésztát, ennek megfelelően a krémet is fél adaggal növelném.

Csokis-diós nosztalgiatorta

2009-05-16T08:20:00.006+02:00

Nem lehet ráfogni erre a tortára, hogy a spanyolviasz kategóriába tartozna, inkább nevezném békebelinek, mert olyan mint amilyent a nagymamák ünnepnapokra szoktak sütni. A tésztája egy hagyományos kevert diós tészta, aminek egyetlen extrája a pirított dió, a tölteléke pedig a dobostorta krémje dupla adag csokival és rummal felturbózva, kakaópor nélkül. Másnapra lesz az igazi, addigra jól összeérik a krém a tésztával. Minden morzsája tömény nosztalgia.

A krém hozzávalói:

4 egész tojás
20 deka kristálycukor
2 tasak vaníliás cukor
20 deka keserűcsoki
20 deka vaj
3 ek. rum

Fém habüstbe ütöm fel a tojásokat, hozzáadom a cukrot, a vaníliáscukrot és elkeverem. A csokit megolvasztom. (pl. Lindt Excellence 70%) Egy edényben 2 ujjnyi vizet forralok, majd ráteszem a habüstöt, és gőz fölött habosra keverem a tojáskrémet. A gőzről levéve beledolgozom az olvasztott csokit és a rumot, majd teljesen lehűtöm a krémet. Ezután hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat, és habosra keverem. Még habosabb lesz a krém, ha 2 keverés között fél órára behűtöm, és újra kikeverem.

A diós tészta hozzávalói:

10 deka puha vaj
20 deka cukor
4 tojás
1 csipet só
10 deka dióbél
25 deka liszt
3 tk. sütőpor
4 ek. rum
1 mokkáscsésze tej

A diót tepsire terítem, és forró sütőben pár perc alatt enyhén megpirítom. Amikor kihűlt, egy nagy éles késsel deszkán durvára aprítom.

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét sóval kemény habbá verem, majd hidegre teszem. A tojássárgákat a puha vajjal és a cukorral habosra keverem, beledolgozom a rumot, a tejet, a sütőporos lisztet meg a diót, végül óvatosan beleforgatom a tojáshabot is. Egy 26 cm-es kapcsos tortaforma aljába sütőpapirt fektetek és belesimítom a tésztát. 175°C fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm, és a formában hagyom kihűlni.
3 lapba vágom a tésztát, megtöltöm a krémmel és be is vonom vele. Egy éjszakára a hűtőbe teszem, mielőtt felvágnám

Libatepertős pogácsa

2009-04-23T21:29:00.002+02:00

Húsvéti pécsi kirándulásunkon levadásztunk egy kis hazait, azaz néhány rőfnyi paprikás füstölt kolbászt, egy kevés kolozsvári szalonnát, és egy kis libahájat. Mondjuk a libaháj szerintem nem igazán szereti a hűtés nélküli utaztatást, ezért még azon frissiben tartósítottam, vagyis kisütöttem. Lett belőle egy literes befőttesüvegnyi finom libazsír, és kóstolgatás után még 2 maréknyi tepertő is megmenekült a torkoskodók elől. Ez épp elegendő is volt egy adag libatepertős pogácsához, melynek receptjét Stahl Gyors szárnyas ételek című könyvében találtam. A sorozatból megvettem a Gyors húsos ételek-et is, mert éhesen belelapozgatva egyszerűen nem tudtam otthagyni. Egyébként jóllakottan is tetszenek a receptek, valóban gyorsnak és nagyon finomnak tűnnek, szóval telitalálat volt mindkettő. Másnap Gyors... lázban égve visszamentem a könyvesboltba, hogy begyűjtsem a sorozat többi könyvét is, de azok már nem győztek meg igazán.
Ez a tepertős pogácsa is valóban gyorsan megvan, hisz nem élesztős, hanem sütőporos a tésztája így aztán elmarad a hosszadalmas kelesztési idő. A könyvbéli recepttől annyiban tértem el, hogy búzaliszt helyett fehér tönkölylisztet használtam és jóval vékonyabbra nyújtottam a tésztát szaggatás előtt.

Libatepertős pogácsa

15 deka libatepertő
4 ek. natúr joghurt
1 tojás
2 gerezd fokhagyma
25 deka fehér tönkölyliszt
1 tk. sütőpor
1/2 tk. szódabikarbóna
só
frissen őrölt bors
1 tojás a kenéshez
köménymag

A hűtőből kivett tepertőt gépben finomra darálom, majd elvegyítem a joghurttal és a tojással és a szétnyomott fokhagymával. A lisztet elkeverem a sütőporral és a szódabikarbónával, bőven tekerek bele borsot, és a sóval se spórolok. A tepertős-tojásos egyveleget a liszthez adom, először fakanállal kezdem el összeállítani, majd kézzel gyorsan összegyúrom a tésztát. Nagyon hamar és könnyen összeáll, nem szabad, és nem is kell sokáig gyúrogatni. Lisztezett deszkán 1-1,5 cm vastagra nyújtom, felvert tojással vékonyan lekenem, éles késsel bevagdosom majd a legkisebb pogácsaszaggatómmal (kb. 4 cm) kiszaggatom és köménnyel megszórom. Sütőpapírra rakosgatom a pogácsákat, és hőlégkeverésnél 200°C fokra előmelegített sütőbe tolom őket 10-12 percre. 48 darab apró, ízletes és fűszeres pogácsa lett ebből az adagból.

Epres mini-tortácskák

2009-03-29T20:22:00.003+02:00

A tchibonál sosem vettem még kávét. Vagy ha igen, akkor az olyan rég lehetett, hogy már nem is emlékszem rá. Ellenben rengeteg konyhafelszerelési eszközt vásároltam náluk, kezdve a karamellizáló pisztolynál a digitális mérlegen át a vágódeszkáig sok-sok mindent. Tavaly ősszel a kivehető aljú brownie sütőforma mellett elcsíptem 4 mini-tortácska formát is, igaz ez nem az az egy falatkás forma, hanem 12 cm átmérőjű teflonozott változat. Most sütöttem bennük először, és azt kell mondanom, hogy öröm velük dolgozni. Egy morzsányi tészta se tapad beléjük, masszívak és nagyon praktikusak annál fogva, hogy kiemelhető az aljuk.

Alaptészta mini tortácskákhoz
6-7 darabhoz

25 deka finomliszt
12,5 deka vaj
2 evőkanál porcukor
1 tojás
só
jeges víz

A lisztet és a porcukrot egy tálba szitálom. Egy csipet sót adok hozzá, belekockázom a jéghideg vajat ( a vajat előre is fel lehet kockázni és jól behűteni) . Gyorsan elmorzsolom a vajat a liszttel, majd hozzáadom a villával felvert tojást. Minél nagyobb a tojás, annál kevesebb vizet kell hozzáadagolni! Mivel én most egy nagy tojást használtam, csupán 2 kanál jeges vizet kellett hozzáadnom. Gyorsan összeállítom a tésztát, amelynek közepesen keménynek és rugalmasnak kell lennie. Nem gyúrkálom hosszasan, majd folpackba csomagolva legalább egy órára a hűtőbe teszem.

6 részre osztom a pihentetett tésztát, és ezek mindegyikét 2 réteg folpack között 2-3 mm vékonyra nyújtom. Kibélelem a tésztával a sütőformákat, villával megszúrkálom az alját, a túllógó széleket pedig késsel levágom. [kép1] Ha a tészta is úgy akarja, akkor ezekből a nyesedékekből születik meg a hetedik tortácska. Amíg bemelegszik a sütő, tálcára sorolva a hűtőbe teszem a kibélelt formákat. Sütés előtt egy egy darab sütőpapírt fektetek a tésztára,[kép2] és kb. fél csészényi nehezéket öntök rá. Ez a nehezék lehet szárazbab, felesborsó, lencse ...stb...stb... Ezt nevezik vaksütésnek. [kép3]
180°C fokos sütőben kb. 10 percig sütöm a tésztát, de ha nem is figyelem az idő,t akkor a tészta színére ügyelek. Amikor kezd a széle aranysárga lenni, akkor óvatosan kiemelem a sütőpapírt a nehezékkel együtt, és addig sütöm tovább, míg az alja is szép zsemleszínűre sül. Mindez kb. 13-14 percig tart összesen.

2.

3.

Most epres-fehércsokis mascarponét -ami a málnás mintájára készült- kanalaztam a tortaformákba, , de kedvtől, igénytől és idénytől függően bármivel meg lehet tölteni szerintem, legyen az csokikrém vagy mousse, pudingos-vajkrém, gyümölcskrém, sőt ha a cukrot kihagyjuk a tésztából, sós töltelékkel is....
Én még olvasztott, tejszínnel simára kevert fehércsokival is kikentem a formák felét, mert attól tartottam, hogy eláztatja a krém, de akár el is hagyhattam volna, mert a többi se ázott el.

Virágzik a virágfánk!

2009-03-21T12:39:00.003+01:00

Úgy látom lemaradtam a nagy karneváli fánkinvázióról, így aztán hiába is kutatsz a receptek között kedves olvasóm, szalagos fánkba nálam sajnos nem ütközöl. Ellenben tavasz van, és rügyezik a virágfánk...akarom mondani kisült. Nagyon régóta tervezgetem, hogy bemutatom nektek ezt a nagyon dekoratív és finom spanyol édességet, aminek az elkészítése sokkal egyszerűbb, mint amilyennek elsőre gondolná az ember. Na persze itt is van egy kis buktató, ami megnehezíti a kivitelezést. Ahogy waffelsütő nélkül nehezen elképzelhető a waffelsütés, ezek a virágok is nehezen kivitelezhetőek a speciális, kifejezetten erre a célra készült fém sütőforma nélkül. A modern spanyol háziasszonyok konyhájában nem gyakran fordul elő virágfánk-sütő, sőt sokuk azt se tudja mi fán (netán virágfán?) terem , viszont néhányan még ma is hangsúlyt fektetnek a hagyományok megőrzésére és továbbadására.

Húsvét előtt a böjt utolsó hetében van ideje a virágfánk sütésének. Talán emiatt is lett flores (virág) névre keresztelve, mert virágvasárnap kezdődik a szezonja, és húsvét vasárnapjáig úgymond elvirágzik.

Flores
Kb. 10-12 darabhoz

4 tojás
15 deka liszt
1 csipet só
tej

A hozzávalókat egy tálba teszem és annyi tejjel keverem teljesen csomómentesre, amennyitől olyan állagú lesz mint a palacsintatészta. Negyed órára a hűtőbe teszem a tésztát.
Egy kisebb edényben jó 4 ujjnyi magasan olajat forrósítok és beleállítom a fém sütőformát ( kép 1). Amikor már átforrósodott a vas, a tesztába mártom, hogy kb. 2 cm magasságban vékonyan bevonja a formát, majd azonnal a forró olajba merítem (kép 2). (Nem engedem az edény fenekére!) Néhány másodperc után villával meglazítva le lehet fejteni a tésztát a formáról. Addig sütöm, amíg szép aranysárga lesz. Konyhai törlőpapírra szedem ki mindegyiket, majd fahéjas cukorba forgatom még melegen.

UPDATE

Többen kíváncsiskodtatok e-mailben a forma után. Nos, én ezt évekkel ezelőtt kaptam ajándékba, így beszerzési helyet sajnos nem tudok mondani. A jó hír viszont az, hogy valóban kapható Magyarországon is hasonló, ugyanezen az elven működő olajba mártós fémforma! Remélem a konkrét beszerzési helyét lesz majd aki elárulja, és kommentben megosztja az érdeklődőkkel!

Dobostorta

2009-03-15T09:05:00.007+01:00

No, akkor meglátogatom a rég nem látott, elhanyagolt blogomat, és mivel üres kézzel ugye nem megyünk látogatóba, hoztam egy dobostortát is. Idén ez az első szabad hétvégém, és gyakorlatilag az első süteményem is. Rá is szántam egy fél napot, de bitangul jólesett, még ha sok idő, sok kalória, és sok mosogatnivaló is az ára. A magyar culinaria lapozgatása közben kapott el a dobos láz. Ez annál is érdekesebb, mivel sosem voltam rajongója, legfeljebb a tetején a karamellnek. Valamikor 10-15 éve nekibátorodtam már egyszer, de csak halvány emlékeim vannak róla, hogy milyenre sikerült. Mély nyomokat nem hagyott bennem, de azt tudom, hogy a karamellcikkek rendesen megizzasztottak anno és ezért el is ment a kedvem tőle egy jó időre. Ma eljött a napja az újabb próbálkozásnak...

A krém hozzávalói:

4 egész tojás
20 deka kristálycukor
2 tasak vaníliás cukor
10 deka keserűcsoki
2 ek. holland kakaópor
20 deka vaj
egy kevés rum

Fém habüstbe ütöm fel a tojásokat, hozzáadom a cukrot, a vaníliáscukrot és elkeverem. A csokit megolvasztom. (pl. Lindt Excellence 70%) Egy edényben 2 ujjnyi vizet forralok, majd ráteszem a habüstöt, és gőz fölött habosra keverem a tojáskrémet. A gőzről levéve beledolgozom az olvasztott csokit a kakaóport és a rumot, majd teljesen lehűtöm a krémet. Ezután hozzáadom a szobahőmérsékletű vajat, és habosra keverem. Még habosabb lesz a krém, ha 2 keverés között fél órára behűtöm, és újra kikeverem. A betöltésig hidegre teszem, és közben elkészítem a piskótalapokat.

Levágok 7 darab sütőpapírt, majd ezek mindegyikére egy kb. 26 cm-es kört rajzolok. A sütőt hőlégkeverésnél 170°C fokra előmelegítem.

A tészta hozzávalói:
7 laphoz

7 tojás
1 csipet só
7 púpozott evőkanál finomított kristálycukor
7 púpozott evőkanál átszitált liszt

A tojásokat a sóval és a cukorral együtt a robotgép keverőtáljába teszem és a legmagasabb fokozatra állítom. Néhány perc alatt egy nagyon világos, sűrű és habos tojáskrémet kapok. Ha ez megvan, minimumra állítom a gépet és apránként hozzászitálom a tojáshoz a lisztet. Amikor teljesen sima és csomómentes lett a massza, megkezdődhet a lapok felkenése. (Mivel ez egy mezei piskóta, természetesen nem szempont, hogy robotgéppel készül, vagy pedig kézi mixerrel)
A sütőpapírokat átfordítom, hogy később ne látszon meg a piskótán a ceruza nyoma. Kb. 1 cm vastagságban szép egyenletesen felkenem a masszát a kijelölt körökre. Egyszerre 2 lapot tolok a sütőbe, és közben előkészítem a következőket.
A kb. 10 perc alatt szép világosra sült piskótakarikákról azonnal lehúzom a papírt, ügyelve rá, hogy ne törjenek el. Amikor megsült és ki is hűlt mind a 7 lap, egyenként ráfektetem mindegyikre a 24 cm-es tortakarika alját, és ennek mentén levágom a tészta peremét. Hogy ennek mi a jelentősége? A lapok abszolút egyforma méretűek lesznek, és a peremük is egyenletes vastagságú lesz, nem vékonyodik el, és így a torta oldalát is könnyebb bevonni a krémmel. Kiválasztom a legszebb piskótalapot és egy hosszú pengéjű éles késsel 16 cikkre vágom. Most pedig jöhet a karamell készítése!

A karamell hozzávalói:

15 deka porcukor
2 tk. ecet
2 tk. vaj
víz

Egy kisebb teflonozott edénybe szitálom a porcukrot és annyi vizet adok hozzá, amennyivel épphogy simára lehet keverni. (úgy saccolom, talán 4-5 evőkanálnyi lehetett amit apránként hozzáadagoltam) Hozzáadom az ecetet és a vajat, és közepes lángon folyamatosan kevergetve elkezdem megolvasztani. Amikor elpárolog a víz, kikristályosodik a cukor, (nem kell megijedni!) aztán lassan-lassan elkezd olvadni, és pirulni. Mivel nem magas, hanem csak mérsékelt lángon olvasztom a cukrot, elég hosszadalmas ez a folyamat, talán 10-15 percig is eltart. Amikor borostyánszínű lett a karamell, azonnal leveszem az a tűzről és az előkészített piskótára kanalazom. Egy hosszú, vajazott pengéjű késsel felcikkezem a még forró karamellt.

Az időközben kihűlt krémet 6 részre osztom, és egyenletesen megkenem vele a piskótalapokat, majd a torta oldalát és a tetejét is bevonom vele. Szárazon megpirított darabolt mandulát nyomkodok az oldalára végül pedig ráfektetem a karamellszeleteket.

Szintén megsütötték:

Sütiszörny
Süti sarok
Limara

Grillázsos-narancsos marcipánpralinék

2008-12-03T10:24:00.002+01:00

Még mindig hideg a sütőm, és annyira élvezem a pralinégyártást, hogy nem is hiányzik, hogy bekapcsoljam. Ezer éve nem csináltam grillázst, pedig gyerekkoromban semmit sem szerettem jobban, mint a diógrillázst, ráadásul langyosan, még picit ragacsosan, frissen gömbölygetve. A pirított cukros diónak semmihez sem hasonlítható íze és illata van, nameg annyi kalóriája, hogy minden egyes falat után illene meggyónni a bűneinket. Még szerencse, hogy most rá lehet fogni mindent az adventra, és ennek leple alatt rengeteg bűnös kalóriát elcsemegézhetünk. A megbánás persze legkésőbb a bikiniszezon beköszöntével utolér, de akkor már túl késő, igaz nem kötelező megenni egy rakományra valót, hanem el is lehet ajándékozni a kollégáknak, barátnőknek. (hízzanak inkább ők!)

20 deka marcipánmassza (Zentist vagy Schwartaut veszek a legszívesebben)
10 deka karamellizált cukorból és dióból készült grillázs
5 deka cukrozott narancshéj
rum vagy Cointreau
étcsoki
dióbél

10 deka cukrot 2 evőkanál víz hozzáadásával állandó kevergetés mellett szép világosra, aranybarnára pirítok. (Akkor kezd el színt kapni, amikor elpárolgott belőle a víz) Ekkor belekeverek 5 deka durvára darabolt diót, és addig kevergetem, amíg a borostyánszínü karamell teljesen bevonja a diódarabokat, és már lehet érezni a pörkölt dió illatát. Olajozott kőlapra (teflonba, olajozott alufóliára vagy fémlapra) öntöm, és hűlni hagyom. (egy részét kihűlés után azonnal elkapkodtuk, így maradt 10 deka) Amikor megszilárdult teljesen, darabokra tördelem, és gépben durvára aprítom. A marcipánt összegyúrom a grillázzsal, a finomra aprított narancshéjjal és rummal vagy narancslikőrrel. Fóliába csomagolom és 1-2 órára a hűtőbe rakom a masszát, hidegen ugyanis könnyebben lehet vele dolgozni, kevésbé ragad.
Kb. 30 egyforma darabkára vágom az ízesített marcipánt, és gömbölyűre formálom a darabokat. A csokit megolvasztom (gőzfürdő felett, vagy mikróban) majd egyenként az olvasztott csokiba mártom a golyókat, lecsepegtetem, és sütőpapírra rakosgatom őket. Felezett diót nyomok mindegyik praliné tetejébe, még ameddig folyékony a csoki. A mártogatást nagyon megkönnyítik a pralinévillák. Van köztük 2 és 3 ágú, amelyeknek előnye, hogy hosszabbak és vékonyabbak, mint a közönséges villáé. Én a képen látható szetet használom.

Utólag jutott eszembe, hogy ízesítésen tetszés szerint lehet variálni: rummal+grillázzsal vagy narancshéjjal+narancslikőrrel, tehát nem muszáj összekombinálni a grillázst és a narancshéjat. Az alkoholnál viszont fontos szerintem, hogy csak 1 fajta kerüljön bele, és annak az egynek érvényesüljön az aromája.

Ropogós csokis halmocskák & marcipánnal töltött datolya

2008-11-30T11:15:00.005+01:00

Nagyon örülök a karácsonynak, pedig azt hittem, hogy már sose jön meg hozzá a hangulatom. Idén mégsincs kedvem a komplett repertoár végigsütögetéséhez, inkább lazán készülök az ünnepekre, tehát egyelőre maradnak az 5 perces, sütőkímélő hideg nyalánkságok, mint pl. a ropogós csokis halmocskák "a la schoko crossies", vagy a klasszikus, marcipánnal töltött datolyák.
Előnyük, hogy se konyhai tapasztalatot, se kézügyességet, se pedig türelmet nem igényel az elkészítésük, így akár a gyerekekre is rá lehet bízni, ami nekik nem kis sikerélményt, nekünk pedig némi könnyebbséget jelent. Érdemes a kettőt egyszerre betervezni, és az alábbi sorrendben elkészíteni. Elég tetemes adag nassolnivaló lesz belőle maximum 1 órányi munka befektetesével.

Ropogós csokis halmocskák & marcipánnal töltött datolya

40 deka étcsokoládé
10 deka szálkásra vágott tisztított mandula
teljeskiőrlesű ropogós zabpehely pl. Kölln knusprige Haferfleks
20 deka marcipán
36 kimagozott datolya

A csokit darabokra tördelem és hangulattól függően vízfürdő fölött vagy a mikróban felolvasztom. (500W-nál kb. 2x2,5 percig, közben egyszer megkeverem.) A marcipánt 36 egyforma darabra vágom, kézzel kicsit megformázom, és a kimagozott datolyákba nyomkodom. Félig megmártom őket az olvasztott csokiban és sütőpapírra sorolom.

A maradék csokit, újra megmelegítem ha nagyon lehűlne, majd belekeverem a mandulát, és apránként annyi ropogós zabpelyhet, amennyit felvesz a csoki. Amikor teljesen bevonja a szemeket a csokoládé, teáskanállal kis halmokat teszek belőle egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Ebből a mennyiségből 2 tepsire való halmocska lesz, ami kb. 70-80 darabot jelent. Hideg konyhában 1-2 órán belül szépen megdermed a csoki.

*A ropogós zabpehely magyarországi beszerzőhelyét sajnos nem ismerem, se pedig azt, hogy melyik cég gyártja. Erre vonatkozó információkat szívesen fogadnék kommentben!

Töltött karaj fokhagymás krumplipürével

2008-11-24T15:01:00.001+01:00

Gondolkodtam rajta, hogy vajon feltegyem ide vagy inkább elhallgassam ezt a töltött karajt. Mert végtére is egyáltalán nem különleges, meg nem is újdonság, bár ha azt nézem, hogy évente 1x veszek csontos karajt, akkor igazán meg lehet említeni. Egyetlen érdekesnek nevezhető tulajdonsága a töltelékében rejlik, ami ugye szemmel láthatóan kolbásztöltelék, csakhogy ez nem magyaros, hanem méregerős olasz kolbász. Néhány éve csináltam már egy hasonlóképp tojással töltött változatot, és nagyon tetszett a végeredmény. Ez most erősen emlékeztet anyukám töltött dagadójára, amit főleg ünnepek alkalmával készített.

4 szelet csontos karaj
30-35 deka nyers, sütnivaló paprikás kolbász
4 darab főtt tojás
1 fej fokhagyma
2 kanálka olaj
só,bors
egy pohárka burgundi
2-3 deka jéghideg vaj kockákra vágva

A karajszeletekbe éles késsel egy zsebet vágok. Ügyelek rá, hogy ne vágjak lukat a húsra, és megpróbálom a csontig elvezetni a kést. A kolbásztölteléket kinyomom a bélből és elosztom 4 felé. Úgy töltöm a tojást a húsba, hogy lehetőleg körbefogja a kolbásztöltelék. Kézzel kicsit formára nyomkodom a karajt, és pár csepp olajjal, sóval meg feketeborssal bedörzsölöm kívül. (fogpiszkálóval össze is lehet tűzni akár, de ezt a tölteléket nem fenyegeti a kifolyás veszélye) Egy fedeles tűzálló tálba fektetem a húsokat, kevés vizet öntök alájuk, és közéjük nyomkodom héjastól a fokhagymagerezdeket. Lefedve kb. 40-50 perc alatt puhára párolom, majd leveszem a fedőt, kiszedegetem a fokhagymát, és visszatolom a húst a sütőbe. Időnkénti locsolgatás mellett szép pirosra sütöm. Közben a szokásos módon vajas-tejes szerecsendiós krumplipürét csinálok, annyi különbséggel, hogy hozzáadom a héjából kinyomkodott puhára sült, szétnyomott fokhagymagerezdeket.
A húst kiszedem, és melegen tartom. A szaftot átszűröm egy mártásos edénykébe, leszedem róla az összes zsírt (ami kolbásztöltelékből kisül) majd hozzáöntöm a bort, és a felére befőzöm. A mélyhűtőből kiveszem az előzőleg felkockázott vajat, és apránként a mártásba keverem, ezáltal szép selymes és kellően sűrű lesz.

Albóndigas en salsa de almendras

2008-11-22T10:17:00.009+01:00

Húsgombóc mandulamártásban. Egy közepesen idő-, és munkaigényes, eléggé kézműves fogás, és remélem gyakrabban eszembe jut, hogy megfőzzem.

Albóndigas en salsa de almendras

A húsgombóchoz:

1 kg darált marhahús
2 szelet kenyér
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tojás
finomra vágott petrezselyem
só, feketebors
liszt
olívaolaj

A mártáshoz:

10 deka mandula
2 szelet kenyér
olívaolaj
1 pici fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
petrezselyem
sherry
csipetnyi sáfrány
babérlevél
kb. 3/4 liter húsleves

A hagymát nagyon finomra vágom és kevés olívaolajon megdinsztelem. 1-2 perccel később a szétnyomott fokhagymát is hozzáteszem, pici vizet öntök rá és lassan zsírjára sütöm. Hűlni hagyom. A másnapos kenyér héját levágom és forró vízzel meglocsolom. A darálthúshoz hozzáadom a tojást, a hagymát, petrezselymet, a nagyon jól kinyomkodott kenyeret, majd sózom és borsozom. Alaposan összegyúrom a masszát, és egy órára a hűtőbe rakom.

Közben megpirítom a lehéjazott kenyérszeleteket, majd kockákra vágom őket. A mandulára forró vizet öntök, majd néhány perc állás után kinyomkodom a megpuhult héjából. Olaj nélkül, szárazon szép világosra pirítom egy teflonban. Amikor kihűlt, finomra mixelem a pirított kenyérkockákkal és a pici fej hagymával együtt.

A fűszeres darálthúsból 3 cm-es gombócokat formálok és lisztbe forgatom őket. Kb. fél dl olívaolajat teszek egy nagy teflonba, és közepes lángon megsütöm benne a húsgombócokat. (2 részletben) Közben óvatosan rázogatom a serpenyőt, hogy minden oldaluk szép pirosra süljön. Amikor mindez megvan, az összes gombócot a serpenyőbe pakolom, 1 pohárka sherryt és kb. fél liter jó erős húslevest öntök rá. (A levest előtte megforrósítom, és beledobom a sáfrányt is, hogy kioldódjon a színe) Hozzápréselem a fokhagymát, és hozzáadom a mandulás keveréket. Beledobok még 1-2 babérlevlet, és fedő alatt alacsony lángon kb. 40 perc alatt puhára főzöm a gombócokat. Eközben szépen besűrűsödik a mártás. A végefelé adom hozzá a vágott petrezselymet, és sózom, ha kell. Friss kenyérrel, vagy sós vízben főtt krumplival nagyon finom.

Kókuszgolyó, kétszer

2008-11-21T11:34:00.010+01:00

Beijinho de coco

1 doboz (40 deka) cukrozott sűrített tej (pl. Nestlé Milchmädchen)
10 deka kókuszreszelék*
2,5 deka vaj vagy kókuszzsír

A sűrített tejet a vajjal vagy kókuszzsírral egy vastag aljú edényben folyamatos kevergetés mellett közepes hőmérsékleten addig melegítem (nem forralom!) amíg szemmel láthatóan besűrűsödik. Ez a folyamat akár 15 percig is eltarthat. Egy tányérra öntöm, és hűlni hagyom. A legjobb, ha egy éjszakán át hűl, de rosszabb esetben fóliával lefedve kiteszem néhány órára az ablakba, persze nem nyáron. A teljesen megdermedt sűrű tejkrémből gombócokat formálok (olajos kézzel megy a legegyszerűbben) és kókuszreszelékben megforgatom és pici papírkapszlikba ültetem.

Fehércsokis kókuszgolyó

20 deka fehércsoki
5 deka kókuszzsír
10 deka tejszín (vagy sűrű kókusztej)
10 deka kókuszreszelék + egy kevés a beforgatáshoz

A csokit gőz fölött megolvasztom, majd feloldom benne a kókuszzsírt. Belekeverem a tejszínt (most kókusztejet használtam) és a kókuszreszeléket. Egy éjszakán át hűlni hagyom, és másnap 2 cm átmérőjű gombócokat gömbölygetek a megdermedt masszából, és kókuszreszelékbe forgatom őket.

*Mint minden kókuszos édességhez, ehhez is a finomabb fajta kókuszreszeléket szeretem használni, nem a durva reszeléket.

A régi jó rumgolyó

2008-11-19T09:11:00.002+01:00

Ahogy téliesre változik az időjárás, automatikusan beindul a kalóriabombák gyártása. Ezekkel a rumgolyókkal egy tupperware összejövetelen találkoztam először. Az üzletkötő összekötötte a kellemeset a hasznossal, és fura nevekre keresztelt, állítólag nélkülözhetetlen műanyag edényekben összeállította a masszát. Azóta már számtalanszor megcsináltam ezeket a golyókat, és persze illedelmesen megvettem a bemutatott műanyag csetreszeket, sőt az aktuális receptkönyveket is. Lassan leszokok a tupper-partykról, részben azért, mert már hallani se bírom a folyton ismétlődő szövegeket (...ebben a dobozban akár 3 hétig is friss marad a felvágott, emez pedig nagyon praktikus, ha piknikelni megyünk a szabadba!) másrészt már nem tudom hová tenni őket a szekrényben. A rumgolyókról viszont nem tudok leszokni

10 deka héjazott, finomra darált mandula
5 ek. kókuszzsír pl. Palmin
5 ek. szitált porcukor
5 ek. kakaópor
1 ek. kávétejszín (kondenztej)
2 ek. rum
a beforgatáshoz reszelt csoki, darált mandula, kakaópor, vagy kókuszreszelék, ízlés szerint

A kókuszzsírt egy kis edenyben megolvasztom, belekeverem a porcukrot, a kakaót, a mandulát, a kávétejszínt és a rumot. Félreteszem, és hagyom teljesen megdermedni. Kb. 2,5 cm átmérőjű golyókat formálok a masszából, és reszelt csokiba vagy darált mandulába forgatom. Sajnos nem tudom,hogy meddig állna el, ha hagynám. Nem számoltam, de úgy saccolom, hogy kb. 18-20 golyóra elegendő ez a mennyiség, és képes elfogyni egy órán belül.

A recept innen származik: Weihnachtliche Tupperware Bäckerei

Fügés krémes tortácska

2008-11-18T19:30:00.001+01:00

Adva volt egy adag omlós tésztám, amiből az eredeti tervek szerint tarte tatin készült volna, ha nem vált volna péppé az alma karamellizálás közben, és hogy ne vesszen kárba ez a tészta, valamit improvizálni kellett belőle. Bárcsak ilyen jól végződne minden kudarcom!

A tésztához:

15 deka finomliszt
9 deka vaj
2 ek.cukor
2-3 ek. jeges víz

A töltelékhez:

20 deka krémsajt (Philadelphia)
5 deka durvára darabolt dió
6-8 szem datolya kimagozva és nagyon apróra vagdalva
3 ek. zsályaméz (Krk-ről hoztam még a nyáron)
1 tojássárgája
8 szem füge
1 gránátalma

A hűtőből kivett tésztát 2 réteg fólia között 2-3 mm vastagra nyújtom és kibélelek vele 8 mini tortácska formát. A krém hozzávalóit összekeverem és elosztom a tésztán. A fügéket 8 cikkre vágom, de nem vágom át teljesen az aljukig, így nem esnek szét a cikkek. Óvatosan szétnyitom és ráültetem a fügét a krém tetejére és 170°C fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütöm. A gránátalma magokat a langyosra hűlt sütemény közepére halmozom. 8 mini tortácska lesz ebből az adagból.

Cheesecake Brownies

2008-11-09T20:42:00.007+01:00

Cheesecake Brownies
a la David Lebovitz

85 g vaj
115 g étcsokoládé
130 g cukor
2 nagy tojás
70 g liszt
1 ek. édesítetlen kakaópor
egy csipet só
1 tk. vaníliakivonat
80 g csokichips, ami nálam apró kockákra vágott étcsoki volt

200 g krémsajt (Philadelphia)
1 tojássárgája
75 g cukor
pár csepp vanília kivonat

A tojásokat és a krémsajtot felhasználás előtt egy órával kiveszem a hűtőből. Az összetördelt csokit és a vajat alacsony lángon felolvasztom egy kis edényben. Közben 180°C fokra előmelegítem a sütőt, és sütőpapírral kibélelek egy 24x24 cm-es szögletes sütőformát*. A felolvadt csoki-vaj keveréket félrehúzom a tűzről és belekeverem a cukrot, majd a tojásokat. A lisztet elvegyítem a kakaóporral, vaníliával, a sóval és az apró kockákra darabolt csokival, majd a folyékony masszához öntöm, és egy gumis keverőlapát segítségével simára keverem. A tésztát az előkészített sütőformába öntöm és egyenletesen elsimítom.

A krémsajtos réteghez simára keverem a Philadelphiát a cukorral, a vaníliával, és a tojás sárgájával, végül elosztom a csokis tészta tetején, és egy tompahegyű késsel márványosra keverem a kétszínű masszát. (vagy legalábbis kísérletet teszek rá) Forró sütőbe tolom és előírás szerint 35 percig sütöm, de legközelebb 5-6 perccel lerövidítem a sütési időt.

*Nagy örömömre végre sikerült hozzájutnom egy kivehető aljú, nagyon praktikus brownie-sütőformához. A mérete 24x6x24 cm, és jelenleg a Tchibo shopokban kapható. Sajnos nem tudom, hogy a magyarországi Tchibo üzletekben már ott megtalálható-e a polcokon. Erre vonatkozó infókat szívesen elfogadok kommentbe, hisz gondolom sokakat érdekelne, hogy hol lehet rá lecsapni.

Aloo gobi

2008-11-05T10:55:00.006+01:00

"Indien Basics" című könyvemben lapozgatva találtam rá erre a receptre, ami szerintem az indiai konyhában olyasmi, mint nálunk a paprikás krumpli. No nem a karfiol, vagy a krumpli miatt ragadott meg a recept, sokkal inkább a fűszerezése miatt. A keleti ízeket amúgy is imádom, ezen belül is különösen azokat az ételeket, amelyekben római kömény van. Bár én inkább por formájában használom, most végre a magok is szerephez jutottak. A római kömény (cumin, vagy keresztkömény a Kreuzkümmel-ből szó szerint fordítva) egyébként gyakran előfordul currykeverékekben, de többek között pl. a mexikói konyhában is nagyon népszerű. Az ilyen-olyan köményfajták mini-labirintusában akár még el is tévedhet az ember, mégis igazán vétek lenne római kömény helyett édesköményt -németül Fenchelsamen, angolul Fennel seeds- használni egyes ételekhez, még ha külsőre hasonlóak is. (ugyanilyen vétek lenne a hasfájós babának édeskömény tea helyett római köményből teát főzni)

50 deka rózsákra szedett karfiol
40 deka nem szétfővős krumpli
3 érett paradicsom
1 fej vöröshagyma
1 darab friss gyömbér
4 ek. olaj
só
fél tk. egészben hagyott római kömény (cumin)
1 tk. őrölt római kömény
1 tk. őrölt koriander
1 tk. garam masala
1/4 tk. chilipor
1/2 tk. cukor
1 tk. pirospaprika
petrezselyem (koriander)

A hagymát a forró olajon megfonnyasztom, hozzáadom a római kömény magokat és rádobom a krumplit. Sózom és néhány percig pirítom. Az apróra vagdalt gyömbért és a fűszereket hozzáadom, és folyamatosan kevergetve 1-2 percig pirítom együtt. Közben felaprítom a paradicsomokat, és a fűszeres krumplihoz keverem. 3 dl vízzel felöntöm, beleteszem a karfiolrózsákat és lefedve kb. 25-30 perc alatt puhára párolom az egészet. A végén még sóval és kevéske cukorral ízesítem. (Friss koriander helyett petrezselymet teszek hozzá a végén.)

Gorgonzola krémleves körtével

2008-11-02T15:06:00.004+01:00

Szigorúan véve ez nem is gorgonzola krémleves, hanem krumplileves gorgonzolával és körtével. Na de hogy már hadd éljek megboldogult Jánosbácsi szavaival: A krumplileves legyen krumplileves! A gorgonzola krémleves meg lehet akár kéksajtos, rokfortos vagy márványsajtos (ki mit szeret, vagy mit kap a boltban), én nem veszem oly szigorúan. Főleg, hogy szégyenszemre most is majdnem lecsúsztam a nagy eseményről, azaz a VKF-ről. Mivel nagyon is leveses vagyok, -sőt egyre inkább az- sajnáltam volna kihagyni a Cserke által felkínált lehetőséget.
Rizottóra fentem a fogam napok óta, körtével és gorgonzolával, és már majdnem az is lett belőle... Hagymadinsztelgetés közben viszont gondoltam egy merészet -ami mostanában ritkán fordul elő velem ugyebár- és nem rizst dobtam rá, hanem krumplit. No de nem akarom szaporítani a szót, jöjjön inkább a recept.

Gorgonzola krémleves körtével

1 ek. vaj
1 fej vöröshagyma
4 közepes szem krumpli
4 pohárnyi zöldségleves*
4 körte
15 deka gorgonzola
1 szál zellerzöld
Sherry (medium dry)
tejszín

A betét:

3 szem körte kockákra vágva, Sherryben félig puhára párolva
10 deka felkockázott gorgonzola
pirított bacon

A hagymát vajon megdinsztelem, rádobom az apró kockákra vágott krumplit és felöntöm zöldséglével. Beledobom a zellerzöldet és a 2 felkockázott körtét és fedő alatt puhára főzöm. Az utolsó 10 percben belerakom a felkockázott gorgonzolát, kevés Sherryt öntök bele, és néhány kanál tejszínt. Jól összeforralom, kihalászom a zellerdöldet, majd botmixerrel simára keverem a levest. A végén ha kell sózom és borsozom. Levesescsészékbe kanalazom a borban párolt körtét és a gorgonzolakockákat, majd rámerem a forró levest és 1-1 szelet ropogósra sült bacont adok mellé. 4 személyes adag.

*Ha már nem is lúd, akkor is lehet kövér, vagyis az a legigazibb, ha van egy klassz zöldség alaplevünk (vagy igény szerint akár tyúkhúsleves, vagy csontleves) amivel a krémlevesünket felengedjük. Én mostanában bio-zöldségpasztát használok, ami töményen zöldséges, és mentes mindenféle mesterséges adalékanyagtól.

Spanyol almatorta

2008-10-27T15:28:00.004+01:00

Spanyol almatorta

20 deka cukor
1 tasak vaníliás cukor
20 deka szobahőmérsékletű vaj
4 tojás (1 órával felhasználás előtt kivenni a hűtőből!)
12,5 deka darált dió (vagy mogyoró, esetleg mandula)
1 tk. fahéj
1 tk. sütőpor
20 deka liszt
2 ek. cukrozatlan kakaó
4 borízű alma
3 kanál rum (lehet amaretto is, vagy rumaroma)

Az almát meghámozom, kivágom a magházát és apró kockákra vágom. Rummal meglocsolom és állni hagyom. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem. A tojásokat egyenként dolgozom bele, 2-3 percig tovább keverem, majd hozzáadom a darált diót, és a sütőporos, kakaós lisztet. A végén beleforgatom a rumos almát, majd egy sütőpapírral kibélelt tortaformába öntöm a tésztát. 180°C fokra előmelegített sütőbe tolom, és 55-60 percig sütöm.

Csokis muffin I.

2008-10-26T09:42:00.010+01:00

Csokis muffin I.

5 deka étkezési keményítő
3 ek. cukrozatlan kakaó
10 deka cukor
22,5 deka víz
7,5 deka vaj
12,5 deka 66-70%-os keserűcsoki
7,5 deka étolaj
2 tk. vaníliakivonat
2 tojás
10 deka cukor
12,5 deka finomliszt
2,5 tk. sütőpor

Egy nagyobb edényben simára keverem a kakaóport a cukorral, keményítővel és a vízzel. Folyamatos habverővel való kevergetés mellett felforralom, és addig kevergetem tovább, amíg egy sűrű pudingszerű, fényes krém nem lesz belőle. Hamar félrehúzom a tűzről, teljesen csomómentesre dolgozom, majd belekeverem a felkockázott vajat, az apró darabokra vagdalt csokit, majd miután ezek teljesen elolvadtak, az olajat, a vaníliakivonatot, végül pedig az első tojást. A második tojást kikeverem a második adag cukorral, majd szintén hozzáadom a masszához, utolsóként pedig a sütőporral elkevert lisztet keverem bele.

Szilikonos rózsaformába (normál méretű papírkaszlik hiányában) kanalazom a tésztát, 2/3-áig töltve a mélyedéseket, a maradékot pedig 12 papírkapszlival kibélelt mini muffinformában osztom el. Ebből a mennyiségből 8 rózsa és 12 mini muffin lesz. 180°C fokos sütőben kb. 20 percig sütöm a rózsákat, a miniknek viszont elég 13 perc is.

A recept a LE PÉTRIN blogról származik

Akik szintén megsütötték:

Spenótsaláta

2008-10-21T09:12:00.002+02:00

4 keményre főtt tojás
1 tál megmosott, leszárított spenótlevél
1 citrom leve
1 nagy csokor zöldhagyma
1,5 dl tejszín
só, frissen őrölt bors
1 marék pekándió

A tojásokat felaprítom, elkeverem a felkarikázott zöldhagymával, citromlével, tejszínnel, sóval és borssal. A nagyobb spenótleveleket összetépkedem, tálba teszem, összekeverem az öntettel és néhány szem pekándiót tördelek rá.

Moana mogyorótortája

2008-10-20T10:10:00.002+02:00

A baromira diós torta után most egy baromira mogyorósra is sor kerül végre a blogon. Pici lányom -aki egy cseppet sem pici- 11. születésnapjára sütöttem meg többek között, és ezek után úgy döntöttem, felveszem az örökzöldek közé. Nincs benne mogyorós, vagy bármilyen más krémtöltelék, maga a tészta csupa mogyoró, és bizony már egy szelet is bőségesen fedi a napi kalóriaszükségletet. S ha már ekkora szerepe van benne a mogyorónak, akkor érdemes egy kevés időt ráfordítani. Természetesen pörköletlen mogyoróval is jól sikerül a torta, de megszabadítva a sötétbarna héjától és enyhén megpörkölve még finomabb lesz. A héjat 2 különböző metódussal is el lehet távolítani:

1. Tepsire kiterítem, forró sütőben pár perc alatt megpirítom, és konyharuhába téve ledörzsölöm a héjat.

2. Forró vízbe 1 teáskanálnyi szódabikarbónát feloldok és a mogyorót 1 percig főzöm. A vizet leöntöm, a mogyorót leöblítem, leszárítom, később forró sütőben megpörkölöm.

Moana mogyorótortája

10 tojás
50 deka darált mogyoró
37,5 deka cukor
2 tasak vaníliás cukor
1 tasak sütőpor
1 ek. zsemlemozsa

5 egész tojást és az 5 sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem, végül a darált mogyorót és a zsemlemorzsával elkevert sütőport is beledolgozom. A tojásfehérjékből kemény habot verek és óvatosan a mogyorós masszába forgatom. Sütőpapírral kibélelt 26 cm-es kapcsos formába öntöm a tésztát, elegyengetem és a 170°C fokra előmelegített sütőbe tolom kb. 50 percre. Tűpróba után kiveszem, 5 percig a formában hagyom hűlni majd rácsra borítom. Olvasztott mogyorónugáttal át lehet húzni, de önmagában is nagyon finom egy adag friss tejszínhabbal. Másnap, sőt ha marad, akkor még harmadnap is puha és finom.

Kókuszos csirkeleves thai citromfűvel

2008-10-15T08:08:00.001+02:00

Kókuszos csirkeleves thai citromfűvel

25 deka csirkemell
1 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
2 tk. currypaszta*
8 dl krémes kókusztej
1 ek. méz
2 szál thai citromfű
1 darabka citromhéj
só
bors
örölt koriander
o,5 dl tejszín

A húst apró kockákra vágom és a szétnyomott fokhagymával együtt megpirítom a forró olajon. Hozzákeverem a currypasztát, 1-2 percig tovább pirítom vele. Felöntöm a kókusztejjel, sózom, borssal, őrölt korianderrel és egy darabka citromhéjjal fűszerezem, majd a mézet és a húsklopfolóval kicsit megütögetett thai citromfüvet is belefőzöm. Amikor puhára főtt a hús, kiszedem a levesből a citromfüvet és a citromhéjat. A főzés közben elpárolgott folyadékot vízzel vagy kókusztejjel pótlom, végül belekeverem a tejszínt, és ha kell még sózom.

*Próbáltam piros és zöld currypasztával is, mindkettővel finom lesz. Ha zöldet használok, akkor egy csipet pirospaprikát is teszek hozzá.

Mandulás-fügés crostata

2008-10-13T10:01:00.002+02:00

Mandulás-fügés crostata

A tésztához:

10 deka finomliszt
3 deka tisztított, finomra darált mandula*
5 deka vaj
2 ek. cukor
1 csipet só
1 tojás sárgája
1-2 ek. hideg víz

A lisztet a cukorral, sóval és a mandulával elvegyítem, majd hozzáadom a kockákra vagdalt hideg vajat és elmorzsolom vele. A tojás sárgájával, és szükség esetén 1-2 evőkanálnyi jéghideg vízzel összeállítom a tésztát, fóliába csomagolom és 20 percig pihentetem a hűtőben. Közben elkészítem a krémet:

Mandulás tojáskrém

3 tojás sárgája
3 deka tisztított, finomra darált mandula*
3 ek. cukor
3 ek. édes portói (vagy más édes desszertbor)

A fenti hozzavalókat elvegyítem egy kisebb habüstben és forró vízgőz fölött folyamatos keverés mellett addig melegítem, amíg besűrűsödik a krém, majd leveszem a gőzről és addig kevergetem, amíg langyosra hűl.

A sütőt 200°C fokra emelegítem (alsó-felső láng) A hűtőből kivett tésztát 2 réteg fólia között vékonyra nyújtom és egy kerek piteformát kibélelek vele. (Elég egy 1-1,5 cm magas peremet csinálni a tésztából, nem kell ennél magasabb) A mandulás krémet rákenem a tésztára, és kívülről befelé haladva kirakosgatom vékony szeletekre vágott friss fügével. A tetejét forró méz és néhány csepp citrom keverékével beecsetelem, mielőtt 30 percre a sütőbe tolom.

* Amennyiben egy recepthez héjazott, illetve tisztított mandula kell, leforrázom a hámozatlan mandulát, majd néhány percnyi állás után leszűröm, és könnyedén kicsúsztatom a héjából. Ilyenkor teljesen megszikkasztom, vagy sütőben picit megpirítom, mielőtt ledarálom.

Ha az aprítógépben darálom a mogyorót, vagy mandulát, sokkal szemcsésebb és durvább lesz mint a munkalapra tapasztható kézi darálóval darált. Nekem egy kb. 20 éves NDK-s fehér műanyag kézi darálóm van, nagyon szeretem, mert egyszerű, praktikus, és hűséges segítőm a konyhában a kezdetektől fogva.

Engadini diótorta a 250.000-re

2008-10-11T13:29:00.004+02:00

Egy kis árulás történt: ez a pekándiós változat!

Engadini diótorta

Engadiner Nusstorte - Tuorta da nusch

A tésztához:

25 deka finomliszt
10 deka hideg vaj
8 deka finom kristálycukor
1 csipet só
1 nagy tojás

A lisztet átszitálom, hozzáadom a sót, cukrot és a felkockázott vajat. Hideg kézzel gyorsan elmorzsolom a lisztet a vajjal, majd beleöntöm az összezagyvált tojást (egy keveset meghagyok a tojásból, hogy a tészta peremét be tudjam vele kenni később) A lehető leggyorsabban összeállítom a tésztát, gombóccá formálom és fóliába tekerve a hűtőbe rakom. Közben elkészítem a tölteléket.

A töltelékhez:

13 deka cukor
13 deka dió (nálam pekándió)
3 deka erdei méz
1 dl tejszín
víz

A cukrot egy edénybe teszem, és kb. 20 ml vizet öntök hozzá. Magas lángon addig főzöm, amíg elpárolog a víz, a cukor elolvad és egy szép simára, aranybarnára karamellizálódik. Ekkor félrehúzom az edényt, belekeverem a durvára darabolt diót és további 2-3 percig kevergetem a tűzön. 1-2 evőkanálnyi vizet adok hozzá (vigyázat nagyon spriccelni fog!) végül pedig a tejszínt és a mézet. Jól összeforrósítom az egészet, majd félrehúzom, és ha nem is teljesen, de "langyosmelegre" hagyom kihűlni. A fent leírt karamellizálási folyamat jóval biztosabb és szerintem egyszerűbb is, mint a "szárazon" való karamellizálás.

Ezalatt előveszem a tésztát, és néhány percig szobahőmérsékleten pihentetem. A sütőt alsó-felső lángnál 220 °C fokra előmelegítem. Fólia között 3-4 mm vékonyra nyújtom, és kibélelem a tésztával a tortaformát, egy 3-4 cm magas peremet alkotva. A tetejére is megfelelő méretűre szabok egy kerek tésztalapot. (Az eredeti recept egy 18 cm átmérőjű tortaformáról szól. Én egy 21 cm-es -ikeában vásárolt- formát használtam, és annyira vékonyra nyújtottam a tésztát, hogy meg is maradt egy tojásnyi belőle. Én jobban szeretem így, ha az omlós tészta a lehető legvékonyabb! Természetesen maga a torta is karcsúbb, és vékonyabb lesz, mint egy kisebb formában sütve) A kellőképp lehűlt karamelles diós tölteléket a tésztára öntöm, szépen elsimítom, a tészta peremét felvet tojással bekenem és ráfektetem a tetejét. A szélét körbe végignyomkodom villával és néhány helyen meg is szúrkálom, hogy a sütés közben keletkező gőz ne feszítse szét a torta tetejét. Sütőbe tolom, és 10 percig 220°C fokon sütöm, majd visszeveszem a hőmérsékletet 170°C fokra és további 30 percig sütöm. A sütési idő és a hőfok a sütő telesítményétől függ minden esetben! Ajánlatos a kész tortát minimum langyosra hűtve felvágni, de állítólag jobb, ha egy napot/éjszakát pihentetjük.

A receptért hálás köszönet a lamiacucina blog lelkes szerz őjének!

Szilváslepény ropogós mákos morzsával

2008-09-21T08:19:00.003+02:00

Szinte látom magam előtt a legyintéseket, hallom a továbbklikkelést, amit ez a szilvás-mákos lepény kivált a blogom olvasóiból. "A Maci ilyen mezei szilvással akarja megetetni a népet? Ugyan!" Pedig nagyon finom tud ám lenni egy ilyen egyszerű sütemény, még ha nem is tartozik a spanyolviasz kategóriába. A tésztája a létező legjobb és legegyszerűbb kevert alaptészta, számtalan módon variálható, mindig finom és mindig jól sikerül! Egy ilyen tésztarecept minden háztartásban kell, hogy legyen, ezt komolyan mondom! A ropogós mákos morzsát a tetején néhány hete már teszteltem, szintén szilvával összekombinálva, most meg egy kevés szeletelt mandulával is megtetéztem, hát mit mondjak...oltári finom. A tészta könnyű és puha, a félig belemerült szilva zamatos és enyhén savanykás, a morzsa pedig citromillatú, édes és ropogós.

Vajas kevert alaptészta

25 deka vaj (margarin ugyanúgy megfelel)
20 deka finom kristálycukor
1 csipet só
5 tojás
25 deka finomliszt
1 tk. sütőpor

A puha vajat habosra keverem a cukorral és a sóval, majd egyenként beledolgozom a tojásokat. A lisztet a sütőporral elvegyítem, és a tojásos masszába keverem. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt tepsire kenem, és 1 kilónyi tetszés szerinti gyümölccsel sűrűn kirakom a tetejét (alma, meggy, kajszi, szilva, áfonya) a morzsát elosztom a tetején és a sütőbe tolom. 28 cm-es tortaformában is lehet sütni, ez a mennyiség pont elegendő is egy formára, de itt valamivel kevesebb gyümölcs is megteszi. Ha tortaformában sütöm, a biztonság kedvéért tűpróbát is szoktam csinálni a sütési idő végefelé. Hőlégkeverésnél 160° C foknál kb. 40 perc alatt sül meg a tészta tepsiben, tortaformában általában 10 perccel tovább szokott tartani.

Mákos morzsa

5 deka darált mák
5 deka liszt
5 deka puha vaj
10 deka cukor
5 deka szeletelt mandula
fél citrom reszelt héja

Puha vajat a cukorral, liszttel és a mákkal és a citromhéjjal egy laza morzsává keverem össze a kézi mixer segítségével. Így egy finom és egyenletes morzsát kapok, de ha kézzel összenyomkodom még egy picit, akkor valamivel durvább és rusztikusabb lesz, és nagyon finom ropogósra sül a süti tetején. (Ezt a morzsát is tovább lehet variálni, pl. citromhéj helyett fahéjjal vagy vaníliával ízesítve.)

Ez ám egy tökös kenyér!

2008-09-06T09:08:00.003+02:00

Tökös kenyér

50 deka fehér tönkölyliszt
50 deka főtt, finomra turmixolt sonkatök
2 tasak (14 g) szárított élesztő
3 ek. enyhe borecet
2 ek. olaj
1 csapott ek. só
2 tk. cukor
1,5-2 dl víz
dió, pekándió, tökmag, pisztácia, mogyoró, napraforgómag...vagy ami épp akad otthon

A tököt meghámozom, félbevágom, a magházát kikaparom (a sonkatök magháza jóval kisebb, mint pl. a hokkaido töké) a húsát pedig felkockázom. Egy csészényi víz hozzáadásával lefedve puhára párolom. Botmixerrel pürésítem az egészet, és miután kihűlt, kiveszek belőle 50 dekányit. (A többit adagonként le lehet fagyasztani a következő felhasználásig) Egy dagasztótálba teszem a lisztet, a közepébe egy mélyedést csinálok, és beleöntöm a tökpürét. Ehhez jöhet a cukor, az olaj, ecet, és az élesztő. A liszt szélére szórom a sót, majd szépen belülről haladva kézi mixerrel, elkezdem összedolgozni az egészet. Az odakészített 4 dl langyos vízből csupán 1,5-2 dl kellett ahhoz, hogy egy nagyon szép sima, nem túl puha tésztává álljon össze. Miután lefedve a duplájára kelt, belegyúrom a diót és a darabolt pisztáciát, majd megint kelni hagyom 1-2 órán át. (közben elviszem a gyereket oltásra és hazafelé bevásárolok) A másodszori kelesztés után lisztezett deszkára borítom, ököllel levegőtlenítem, átgyúrom, és hosszúkásra formázom. Egy 30x15x10 cm-es formába helyezem a tésztát (mint amilyenben a hokkaido kalács is sült) és ruhával letakarva egy jó fél órát pihentetem még. Vízzel lekenem és tökmaggal megszórom. 200°C fokos sütőben alsó-felső lángnál kb. 55 perc alatt készre sütöm a kenyeret. A sütőből kivéve újra lekenem vízzel.

Ricottás pancake

2008-08-31T10:20:00.003+02:00

25 deka ricotta
2 ek. cukor
2 tk. vaníliakovonat
1 citrom reszelt héja
1 jó csipet só
4 nagy tojás szétválasztva
150 ml tej
15 deka liszt
1 tk. sütőpor
a sütéshez vaj

A tojások fehérjét kemény habbá verem. A sárgákat simára keverem a ricottával, sóval, cukorral, vaníliával, citromhéjjal és a tejjel. Elvegyítem benne a sütőporos lisztet, majd amikor már teljesen csomómentes, óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Egy teflont megforrósítok és kevéske vajat olvasztok meg benne. 1-1 kanál tésztát teszek a serpenyőbe, kicsit ellapítom, és világosra sütöm az egyik olalát. Amikor a nyers tésztán felül apró buborékok láthatóak, átfordítom a duci palacsintákat és a másik oldalukat is megsütöm. (amíg az összes elkészül, a sütőben tartom melegen a többit) Az egész megy vajazás nélkül is, persze csak teflonban. Ha vaj nélkül sül a pancake, akkor egyenletes zsemleszínű lesz a felülete, vajjal viszont egy picit "pirultabb" aromát kap, én így jobban szeretem.

Acma, puha török zsemle

2008-08-24T08:49:00.004+02:00

A következő receptet sok-sok évvel ezelőtt kaptam egy török nénikétől és már nagyon sokszor megsütöttem.

Acma (Açma)

50 deka finomliszt
1 tasak szárított élesztő
1 tk. sütőpor
1 pohár natúrjoghurt (150ml-es, és ez a továbbiakban mérőpohárként szolgál)
1 pohár étolaj
1 pohár langyos tej
1 egész tojás
1/4 pohár cukor
1 púpozott tk. só
1 tojás sárgája, és 1-2 kanál tej a lekenéshez
szezám, feketeszezám, darálatlan mák, vagy feketekömény a tetejére

A cukorból egy kanálkával elveszek, és elkeverem a langyos tejben, majd feloldom benne az élesztőt és néhány percig állni hagyom. A többi cukrot hozzáadom a liszthez, ugyanúgy mint a sütőport és a sót. A liszt közepébe egy mélyedést csinálok, beleöntöm az összezagyvált tojást, a joghurtot és az olajat, végül az élesztős tejet. Összeállítom az egészet egy szép kompakt, nem túl kemény tésztává. A liszt minőségétől függően pár kanálka tejjel szoktam lazítani néha, de most pont így voltak jók a mennyiségek. Lefedve a duplájára kelesztem. Kb. 1-1,5 óra múlva amikor ráérősen megdagadt a tészta a tálban, kiborítom egy vékonyan meglisztezett deszkára. (Ezek után már nincs szükség lisztezésre, ugyanis nagyon klassz a tészta, és szinte abszolút nem ragad. Öröm vele dolgozni!) Átgyúrom, és addig felezgetem, amíg valamivel nagyobb gombócokat kapok, mint egy ping-pong labda. 16 darabra osztható ez a mennyiség, de nagyobb kalácskákhoz 8 részre is elég szétosztani. Hosszú vékony pálcikákat sodrok a labdacsokból, félbehajtom őket és a két végüket ellentétes irányban megcsavarom, majd csiga alakúra tekerem. Tepsire sorakoztatom a kis halmokat, és konyharuhával letakarva jó fél órát hagyom őket még pihenni. A tojássárgáját tejjel simára keverem és lekenem vele a tésztát, végül szezámmaggal/feketeköménnyel bőven megszórom. Ha épp szorít az idő, akkor 170° C foknál hőlégkeverésnél sütöm meg egyszerre a 2 tepsire való süteményt, de nem melegítem elő a sütőt. A kelt tésztáknál viszont azt tapasztaltam, hogy alsó-felső lángnál lassabban, de szebben sülnek, és a szerkezetük is jobb lesz.

PS.

Tengernyi szabadidőmet egy ideje tengernyi munkára cseréltem. Önmegvalósítok. Tetszik az új időbeosztás, mert folyamatos pörgésben tart, új lendületet ad és sok sikerélményt szerez. Egyedül itt a blogon nem érezhető ez a lendület és aktivitás, pedig főzök, nagyon sokat főzök, csak itthon egyre kevesebbet, és ritkábban ráérősen-kényelmesen. Ez a hátránya annak, ha hivatássá lesz a hobbi. Talán épp emiatt is tűnik olyan pihentetőnek a kora reggeli tésztadagasztás, amolyan kikapcsolódás gyanánt, csendben, egyedül, kávé és rádió mellett, itthon. Konyhawellness.

Kapros rizottóval töltött cukkini

2008-08-14T09:08:00.004+02:00

Ahogy a nyárra legjellemzőbb gyümölcs számomra az eper, a legnyáriasabb zöldségféle a paradicsom, úgy a kapor a favoritom a fűszernövények között ilyenkor. Ugyanolyan étvágygerjesztő és bodító illata tud lenni, mint a mentának. Nagyon szeretem mindkettőt.

1 kis fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
6-7 dl zöldség-, vagy csirkehúsleves
5 deka Fontina sajt apró kockákra vágva
1 ek. vaj
1 pohár vialone-, vagy arborio rizs (1,5 dl-es pohárral mérem)
1 pohárka száraz fehérbor
1 csokor friss kapor
olívaolaj
4 kisebb cukkini
2 vékony szelet húsos szalonna
só, és frissen őrölt feketebors

Olívaolajon üvegesre párolom a finomra vágott hagymát, kicsivel később hozzáadom a szétnyomott fokhagymát, majd rádobom a száraz rizst és szintén üvegesre pirítom. Először a borral öntöm fel, majd apránként 1-1 merőkanálnyi levest adok hozzá. Mindig megvárom, hogy magába szívja a rizs a folyadékot, és csak ekkor adom hozzá a következő adagot. Közben folyamatosan kevergetem. A cukkiniket hosszában félbevágom, fél centis peremet hagyva kiskanállal mindegyiknek kikaparom a belsejét, amit aztán deszkán még összeaprítok, mielőtt a rizottóba keverném. A kikapart cukkinit picit megsózom, egy párolóbetétbe teszem és forró gözben fedő alatt pár perc alatt megpuhítom.
Amikor elkészült a rizottó, félrehúzom az edényt, belekeverem a finomra aprított kaprot, a vajat, és a Fontina sajtot. A cukkiniket egy kivajazott tűzálló edénybe sorolom, és belekanalazom a rizst. A szalonnaszeleteket vákonyan felcsíkozom és a rizottó tetejére szórom. Forró sütőbe tolom és 10-15 perc alatt jól összemelegítem az egészet. Akkor jó, amikor a szalonna már picit megpirult a tetején.
A kapros habhoz (lásd a cukkini mellett baloldalt) 2 dl tejet felforralok, félrehúzom az edényt, és 2-3 szál kaprot rakok bele. Miután langyosra hűlt, kiszedem a kaprot, picit megsózom a tejet és a tejhabsítóval felhabosítom. Egy evőkanálnyi finomra vágott kaprot és egy kanálka tejfölt keverek a habhoz, és a cukkini mellé kanalazom.

Rostonsült szépia és garnélanyársak

2008-08-13T09:46:00.009+02:00

személyenként 1-1 szépia
8-10 garnéla
olívaolaj
só
petrezselyem
fokhagyma
citrom

A szépiát félig konyhakészen veszem. Ez annyit jelent, hogy már nincs benne a mészváz, se a tinta, és a külső foltos hártya sincs rajta. Mivel én csak a köpenyét használom fel, a fejét ill. lábát leszedem róla és kétoldalt a vékony kis úszólemezeket is lefejtem, végül pedig az összes szemmel látható vékony hártyát lehúzom róla ami esetleg még rajta maradt. Egy ollóval körbe bevagdosom a széleit, hogy ne kunkorodjon össze teljesen, és éles késsel hálószerűen bevagdosom a domború oldalát is 1-2 mm mélyen. Vékonyan bekenem olívaolajjal, és a forró grillen/serpenyőben vagy grillserpenyőben nagyon magas hőmérsékleten mindkét oldalát 2-3 percig sütöm, attól függően milyen vastag a hal. A széleket közbe-közbe lenyomom egy sütőlapáttal, ha nagyon felkunkorodna. Csak a tányéron sózom, és fokhagymás petrezselymes olajat kanalazok rá. Ehhez 2 dl olajat (lehet jófajta étolaj és olívaolaj keveréke, vagy csak olívaolaj, attól függően, hogy mennyire intenzív) egy csokor petrezselymet és 1-2 gerezd fokhagymát és egy csipet sót összevegyítek a merülőmixer segítségével. Hűtőben, jól lezárva 1 hétig jól elvan ez az olaj. (A szépia 2x2 cm-es darabkákra összevágva, evvel a fűszerolajjal meglocsolva egy tapasvacsora keretén belül is nagyon jól mutat, mellesleg a gyerekek is jobban megbarátkoznak ezekkel a kisebb falatokkal.)

A garnélák fejét lecsavarom, a páncélt lefejtem, de a farokrészt rajtuk hagyom. Felmetszem a hátukat, kiszedem a fekete vékony belet és folyó víz alatt alaposan leöblítem. Papírtörlőn leszárítom, majd felhúzom őket egy fapálcikára és vékonyan beolajozom. A fent leírtakhoz hasonlóan forró grillen maximum 2 percig sütöm mindkét oldalát. Szintén a tányéron kerül rá só, a petrezselymes olaj és az elmaradhatatlan citromlé.

Mákos zebratorta

2008-08-07T11:12:00.002+02:00

Egy újabb változatot gondoltam ki túrós zebratortára, igaz lelki szemeim előtt sokkal kontrasztosabb eredményt láttam, mint ami végülis kisült belőle. A kakaós csíkok után most arra voltam kíváncsi, hogy mákkal vajon hogy működik a csíkozás, de itt még van mit finomítani az arányokon, ugyanis a mákos túrókrém valamivel sűrűbb lett mint a sima, és nehezebben terült. A tészta-, és a cukormennyiségen picit változtattam, kisebb formában sütöttem, és a túrókrémet is átvariáltam valamennyire. Nos, ami az ízeket és az állagot illeti, nagyon kellemes lett az eredmény.

20 deka liszt
fél tk. sütőpor
5 deka cukor
8 deka vaj
1 tojás
1 csipet só

A krémhez:

50 deka krémesre áttört túró
20 deka Philadelphia krémsajt
4 dl tejföl
1,5 dl olaj
25 deka cukor
2 tojás
15 deka darált mák
1 csomag vaníliás pudingpor

A tészta hozzávalóit öszegyúrom, és pihentetés nélkül kibélelek vele egy 26 cm-es kapcsos tortaformát. A túrókrém hozzávalóit (mák kivétélevel) egy nagy keverőtálba teszem, és kézi mixerrel addig keverem, amíg teljesen sima, csomómentes krémet kapok. Megfelezem a krémet, és az egyik felébe beekeverem a darált mákot. Elkezdem a forma töltését. Egy mártásos kanállal elkezdem a tésztára kanalazni felváltva a kétféle krémet. Egész egyszerűen középre rakok egy kanál fehér krémet, erre egy kanál mákosat és így tovább amíg a krémből tart. Nem kell kenegetni, magától fog terülni a töltelék, bár a kakaóssal ellentétben itt egy kis több türelmet igényel, a mákos krém ugyanis sűrűbb. Mikor ez megvan, 175°C fokra előmelegített sütőbe teszem, és kb. 50 perc alatt készre sütöm. Még 10 percig hagyom hűlni, és csak utána szedem le róla a forma oldalát. Felvágni csak teljesen kihűlt állapotban ajánlatos. Amíg meleg a torta és még nem dermedt meg a túrótöltelék, könnyen szétfolyhat, tehát megéri türelmesnek lenni!

Nyers ribizliszörp

2008-08-06T08:19:00.006+02:00

A mama szerint fél kilónyi jól megmosott és lecsepegtetett gyümölcshöz 18-20 deka cukor elég. A beleszánt cukor felét hozzáadva kézzel jól meg kell törni a gyümölcsöt, és lefedve 2-3 napra meleg, napos helyre tenni, és közben néhányszor át kell keverni. Ezután egy gézruhába öntve alaposan ki kell préselni a levét, hogy szinte csak a magok maradjanak vissza. Most fel kell oldani benne a cukor másik felét is, és steril üvegbe töltve mehet is a hűtőbe. Állítólag egy csipetnyi citromsav is kellene bele, de a ribizlim olyan savanyú volt, hogy nem éreztem szükségét a további savanyításnak. Mivel se tartósítószert nem tartalmaz, se pedig hőkezelve nincs, ezt a szörpöt néhány napon belül el kell fogyasztani, de addig is hűtőben a helye. Fél kiló ribizliből 2 x 4 evőkanálnyi fruktóz hozzáadásával (ilyen is előfordul, de nem volt itthon cukor) bő 4 dl szörp lett, szóval ezt a mennyiséget igazán nem gond 3-4 nap alatt eltűntetni.

Sztrapacska

2008-08-05T09:16:00.002+02:00

4 személyre

50 deka krumpli
25 deka kenyérliszt (BL80)
1 teáskanál só
1 tojás
12,5 deka juhtúró (ízlés szerint lehet több is, de épp ennyi a súlya egy kis csomagnak)
15 deka kolozsvári szalonna
1 tk. zsír
1-2 gerezd fokhagyma
tejföl

A főzővizet forrni teszem, közben egy serpenyőben lassú tűzön hagyom kiolvadni a szalonna zsírját. Mivel a kolozsvári szalonna elég húsos és nem igazán akaródzik kisülni belőle a zsír, aláteszek egy teáskanálnyi sertészsírt, hogy szebben és könnyebben piruljon a szalonna, és így épp annyi sül ki amennyivel a végén meg tudom locsolni a sztrapacskát. A krumplit meghámozom és finomra reszelem. Beleütöm a tojást, megsózom, majd apránként beledolgozom a lisztet. A 25 deka liszt nem szentírás, mert gyakran a krumpli fajtájától is függ, hogy ennél többet vagy kevesebbet vesz fel. Mindenesetre egy picivel keményebbnek kell lenni a tésztának mintha nokedlinek készülne.

Az időközben megpirult szalonnát a zsír nagy részével együtt átszedem egy kis tálba és melegen tartom. A visszamaradó zsírba morzsolom a juhtúrót, hozzáadom a szétnyomott fokhagymát és 1-2 kanál tejföllel elkeverve felolvasztom. A sztrapacskát a forró sós vízbe szaggatom. A nokedlivel ellentétben ezt nem szabad leszűrni amint feljön a víz tetejére, mert ekkor még nyers benne a krumpli, hanem néhány percig főzni kell. 1-2 szemet megkóstolok, és ha átfőtt akkor leszűröm, de nem öblítem le, hanem egyenesen a felolvasztott juhtúróhoz keverem, jól összemelegítem vele, és még forrón tányérokra szedem. Tejföllel meglocsolom, rászedem a sült szalonnát, végül pedig meleg zsírral megcsepegtetem.

Áfonyás banánfagyi

2008-08-04T18:21:00.004+02:00

3 szép nagy gombóc fagyihoz szükségünk van 1 banánra, fél csészényi mélyhűtött bogyós gyümölcsre, és egy nem túl csenevész aprítógépre. Azért fontos a bogyós gyümölcsöt is mélyhűteni, mert a puha friss gyümölcstől túl puha, már-már folyós lesz a fagyi, kipróbáltam. A keményre fagyott banánt késsel vastagabb szeletekre vágom mielőtt a gépbe tenném, nagyjából összeaprítom, majd hozzáteszem az áfonyát és egyneműsítem a kettőt. Az egész nem tart 2 percnél tovább, és kész a cukormentes, zsírmentes, tej-, és tojásallergiások által is fogyasztható fagyi!

Zsályás-paradicsomos krémmel töltött csirkemell

2008-08-03T08:43:00.012+02:00

Nagyon tudom élvezni a nyarat, és legyen akármilyen fülledt meleg is, én nem panaszkodom, mert tudom, hogy jön még kutyára kamion. Szeretem, amikor egész délelőtt besüt a nap a konyhába, olyan jó erre ébredni és kávéfőzés közben kibámulni az ablakon. Közben ott figyel a fürtös paradicsom az ablakpárkányon, az erkélyen meg a fűszernövények. Elég kézen fekvő ezek köré gondolni az ebédet...

4 pici csirkemell (vagyis 2 egész)
8 vékony szelet sonka (olasz, levegőn szárítottat használtam)
10 deka morzsálódós frisssajt* ("Hüttenkäse" amit én használtam)
2 szem aszalt paradicsom
néhány levélke zsálya
olívaolaj
bors
fürtös miniparadicsom
1 kanálka zsályaméz (jó ha van, de nem ettől függ a dolog sikere)
tej, zsálya, só, paradicsomsűrítmény

A csirkemelleket -hosszanti irányban egy pici nyílást ejtve rajtuk- felszúrom, ügyelve arra, hogy ne lukadjon ki sehol. Az aszalt paradicsomokat gépben finomra aprítom a zsályalevelekkel együtt. Hozzákanalazom a sajthoz, borsozom. Jól elkeverem, és erőt veszek magamon, hogy ne kóstolgassam el az egészet. Mielőtt elfogyna, gyorsan egy pici műanyagzacskóba kanalazom. A zacskó egyik csücskét levágom, és a felszúrt csirkemellekbe ügyeskedem a krémet. (Ha nagyon szeretünk mosogatni, akkor az egyszer használatos zacskó helyett nyomózsákba is tehetjük a krémet, és a rácsavarozott csövecske segítségével profit meghazudtoló ügyességgel betölthetjük a zsebeket.) Miután ez megvan, egyenletesen eloszlatom a krémet a húsban, és 2-2 szelet sonkába tekerem. A nyílást is gondosan a sonka alá rejtem így nem kell fogpiszkálóval összetűzdelni sem. Egy olívaolajjal vékonyan kikent tűzálló tálba rakom le a melleket, és a finomabb szaft érdekében néhány édes paradicsomot is melléjük rakosgatok. Fóliával letakarva 25 percig sütöm 200°C foknál. Nem véletlenül nem tetszek említést a sózásról, ugyanis a krém a paradicsomnak hála, kellőképp sós lesz, a sonka ugyancsak megteszi a magáét. Miután leveszem a fóliát, néhány kanállal kimerek a hús alatt összegyűlt aranysárga szaftból és egy pici kanál zsályamézzel elkeverem. (Ezt a mézet még Krk-ről hoztam) Mielőtt visszatolnám a húst a sütőbe, beecsetelem a mézes szafttal, és néhány perc alatt egy kicsit megpirítom a tetejét. A frissen kifőtt tésztát -amivel körítem- beleforgatom a hús szaftjába. A paradicsomos zsályás habhoz néhány zsályalevéllel együtt felforraltam a tejet, majd hűlni hagytam. Amikor már langyosra hűlt, kiszedtem a zsályát, kevéske paradicsomsűrítményt és egy csipet sót tettem hozzá, és egy kézi tejhabosítóval felhabosítottam. (Nem ajánlatos a paradicsompürével együtt forralni a tejet, ugyanis óhatatlanul kicsapódik.) Lehet, hogy idétlenül hangzik az ötlet, de ez a hab szerintem nagyon klassz, nyárias kiegészítője lett a csirkemellnek. A töltelék pedig önmagában is egy szuper kenyérkence.

*Nagyon köszönöm Mamma a kutatómunkáját, ugyanis e-cikk elolvasása után vette a fáradságot és küldött nekem néhány hasznos infót a Hüttenkäse, azaz az általam "morzsálódós frisssajtnak" titulált sajtról. A "Cottage Cheese körkép" című írásból páldául kiderül, hogy számos hazai üzlet is forgalmazza ezt a fajta sajtot, natúr, sőt fűszerezett kivitelben is! Most már csak egy megfelelő magyar elnevezést kellene találni neki ... ;o)

Suzy csokoládés süteménye

2008-08-02T10:55:00.009+02:00

Suzy csokoládés süteménye

25 deka 70%-os csoki
25 deka vaj
22 deka finom kristálycukor
4 egész tojás
7 deka liszt
a formához+liszt és vaj

Egy 22 cm-es kerek tortaformát kivajazok, az aljába egy sütőpapírt szabok, és azt is megvajazom. ( Nem szoktam egyébként, de most biztosra akaram menni, hogy egyszerűen ki lehessen fordítani a formából.) A sütöt hőlégkeverésnél 180°C fokra előmelegítem.
A csokit összetördelem és a mikróban megolvasztom. Bár gőzfürdő fölött stílusosabb lenne, de nekem így egyszerűbb. Egy műanyag mikroedényben (pl. tupperware microplus 1 l-es fedeles kanna) 2 percig 500 W teljesítménynél olvasztom, egyszer átkeverem, majd további 1-2 percre visszateszem és újból átkeverem, hogy még a legapróbb csokidarabkák is felolvadjanak. A porcelán, vagy kerámiaedényeknél már jobban oda kell figyelni, azok ugyanis hajlamosak túlmelegedni, és az nem tesz jót a csokinak. A vajat hasonlóképp megolvasztom, és hűlni hagyom felhasználásig. A tojásokat a cukorral kb. 3-4 percig keverem, majd hozzáadom az olvasztott vajat, a csokit, és végül a lisztet is beledolgozom. A formába öntöm a masszát és betolom a sütőbe. A sütő ajtaját nem zárom be teljesen, hanem egy fakanállal kitámasztva egy kis rést hagyok rajta. 25 perc után visszaveszem a hőmérsékletet 140°C fokra, és további 15 percig sütöm.
A képen látható példányt sajnos (belátom nagyon nagy hiba volt) a formában hagytam kihűlni, de a siker érdekében, -és persze főleg azért, hogy el tudjon belőle távozni a fölösleges gőz- rácsra kellett volna borítani.

Forrás: Larousse, Schokolade - 380 Rezepte von Pierre Hermé

İmam Bayıldı - Ájult imám

2008-07-30T08:04:00.003+02:00

Elég valószínűtlenül hangzik a legenda, miszerint egyetlen falat töltött padlizsán hatására gyönyörtől ájultan rogyott össze az a bizonyos imám, sőt egyes leírások szerint már a puszta illatától került eufórikus állapotba. Ki tudja mit keverhetett a töltelékbe a házvezetőnő?... Hiszem-e a mesét vagy sem, talán épp ettől kap a dolog egy kis plusz pikantériát, mert ugye vitatlahatlan, hogy nagyon finom egy étel.

3 személyre:

3 közepes padlizsán
olívaolaj
30 deka darált marhahús
2 közepes fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 nagyobb paradicsom+3 szelet a tetejére
1 zöldpaprika
1 púpos ek. paradicsompüré
fűszerpaprika
só, bors, kakukkfű
friss petrezselyem

Egy vastag teflonserpenyőben kevés olajat forrósítok, és beleteszem a megmosott és leszárított padlizsánokat amelyeket előzőleg fogpiszkálóval körös-körül mélyen megszúrkáltam. Közepes lángon megsütögetem, közben átforgatom, majd fél csészényi vizet aláöntök, és jól lefedve vajpuhára párolom. Közben egy másik edényben olajon megfonnyasztom az aprított hagymát, rádobom a húst és a szétnyomkodott fokhagymát, fűszerezem és morzsásra pirítom. Az apróra kockázott paradicsomot és paprikát is hozzáteszem, paprikával leszórom, beleteszem a paradicsompürét, és fél csésze vízzel felöntve puhára párolom.
Ha a padlizsánok már puhák, hosszában felvágom őket, a belsejük egy részét kikanalazom és a húshoz keverem. Ezt akár el is lehet hagyni, de én így trükközöm ki a lányaimat, akik állítólag nem szeretik a padlizsánt ;o) Tehát vagy összenyomkodom a padlizsán belsejét, így helyet csinálva a tölteléknek (felnőtt verzió), vagy a töltelékbe vegyítem. Miután zsírjára sült és megpuhult a hús, belekeverem a vágott petrezselymet és belekanalazom a padlizsánba. 1-1 szelet paradicsomot fektetek rá, és forró sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöm. Ezalatt elkészül a párolt rizs kritharakival keverve (görög rizstészta) és máris lehet tesztelni, hogy családtagjaink ájultan esnek-e az asztal alá... ...bár sokkal nagyobb a siker, ha szó nélkül tűntetik el az egészet a tányérokról.

Török pide

2008-07-27T09:38:00.007+02:00

A fene tudja mit álmodhattam az éjjel, de reggel avval ébredtem, hogy nekem török pidét kell sütnöm ma. Van ilyen. Bár most, hogy visszapörgettem a tegnap késődélutáni bevásárlást, egy kulcsfontosságú élmény jutott eszembe, ami talán megmagyarázza a dolgot. Török hentesnél jártam, és különösebb cél nélkül valami inspirálót kerestem a pultban. Néhány birkalapockán, csontos borjúnyakon, bárányvesén, brutális csirkecombokon és frottírtörölközőn, akarom mondani pacalon kívül nem sok minden unatkozott az üveg mögött. Sőt a hentes is nagyon unalmasnak találhatta a választékot, mert bő 5 percig színét sem láttam. Na de egyszerám előlépett a színfalak mögül, ott állt előttem teljes pompájában, és rondán rámnézett (ez kb. annyit jelent nála, hogy : "-Tessék parancsolni hölgyem") Naná, hogy vettem a lapot, és mivel ugye semmiképp nem szerettem volna próbára tenni a türelmét, ripsz-ropsz rákérdeztem, hogy "-Ugye nincs már darálthús?" (Ne tessék rosszra gondolni, én az esetek nagy többségében magam darálom a húst, de ennél a hentesnél gyakrabban kivételt teszek, még ha nagyon vérszomjasan is méreget) Mély hangon valami nem túl barátságosnak tűnő dolgot mormogott az orra alatt, odamutatott egy üres edényre, és elindult a hűtőház felé. Ekkor még nem voltam benne biztos, hogy hallotta-e mit kérdezek, vagy egyáltalán megértett-e, de akárhogy is, én nem mertem elmozulni onnan amíg nem egyértelmű a szitu. Miközben várakoztam, elmerengtem rajta, vajon hogy reagált volna, ha mondjuk kocsonyahúst, vagy valami jófajta szalonnát kérnék tőle véletlenül, merő meggondolatlanságból. Még mielőtt szárnyra kélt volna velem a fantáziám, kinyílt a hűtőház nehéz ajtaja, a hentes nagy kényelmesen kihozott egy fél ökröt a vállán, odacsapta az előkészítőasztalra és bőszen összakaszabolta. Aztán már csak úgy "rotyogott" kifele a daráló tárcsáján a gyönyörű marhahús. Mindeddig magányosan álldogáltam a pult előtt, de hirtelen vagy hatan is beálltak mögém. Közvetlen mögöttem egy középkorú párocska azon tanakodott, hogy vajon 3, vagy mégis inkább 4 kilót vegyenek a darálthúsból? Ekkorra már vagy 20 kilónyit átnyomott a jóember a darálón, majd előrejött a nagy edénnyel, és odavágta az üvegpult mögé a húst. Várakozásteljesen, és továbbra is fenyegetően nézett velem farkasszemet, de most már szavak nélkül is értettem, hogy ez azt jelenti: "-Mennyit?" Habozás nélkül, látszólag határozottan rávágtam, hogy "-Két kilót!" Ha azok mögöttem ketten négyet, akkor nekem is muszáj volt legalább kettőt vinni, igaz eredetileg csak 25 dekát szerettem volna, és még ekkor se lett volna konkrét tervem, hogy mihez szeretném felhasználni. (na de ebben a helyzetben egyszerűen nem mertem ilyen keveset kérni) Erre mintha megenyhült volna az ember tekintete, úgy odavágta nekem a kimért húst, hogy csak úgy csattant a csomag a pulton, én hálásan megköszöntem, és elslisszoltam. Az egész ceremónia nem kevesebb, mint nyomasztó 16 percig tartott. Nem csoda, ha álmomban is kísért a török hentes!

Tudom, tudom, a darálthús nagyon kényes dolog, főleg ilyenkor nyáron nem jó vele mókázni, de mivel harmatosan friss volt, egyből szétadagoltam, vákumfóliáztam és egy kis adag kivételével az egészet lefagyasztottam. Reggelre megérett bennem ennek a kis adagnak is a sorsa: Pide.

Kedves olvasó, ha még nem untad el az életed a 2 kilónyi darálthúsról írt kisregényemen, akkor máris folytatnám a recepttel:

A tészta hozzávalói:

50 deka liszt
1 tasak szárítottélesztő
5 púpos evőkanál natúr joghurt, 3,5%-os
2 tk. só
1 tk. cukor
1 tojás
1 kis pohár olvasztott vaj (kb. 1-1,5 dl)
langyos víz

A hozzávalókat egy keverőtálba teszem, és annyi langyos vizet adagolok hozzá apránként, amennyit felvesz (kb. 2-3 mokkáscsészényit). Egy szép sima, rugalmas, és nem túl kemény tésztát dagasztok belőle, majd letakarva a duplájára kelesztem. Közben elkészítem a töltelékeket:

A következő mennyiség 8 pide megtöltéséhez elegendő:

35 deka darált marhahús
1 fej vöröshagyma
2 ek. olívaolaj
1 gerezd fokhagyma
2 púpos ek. paradicsompüré
1 hegyes zöldpaprika
1 nagy paradicsom
1 kis csokor petrezselyem
só, őrölt feketebors
1 tk. pirospaprika
1 tk. darált cseresznyepaprika (ha gyerekek is esznek belőle, akkor ez jobb, ha elmarad)

A felaprított hagymát megfonnyasztom az olajon, rádobom a húst, és morzsásra sütöm. Amikor már kezd pirulni, hozzáadom a szétnyomott fokhagymát, az apróra kockázott paradicsomot, a szintén apró kockákra vagott paprikát meg a paradicsompürét, a cseresznyepaprikát és a pirospaprikát. Folyamatosan kevergeve addig sütöm, amíg a paradicsom és a paprika is megpuhul. Félrehúzom, belekeverem a nem túl finomra vágott petrezselymet, ha kell még sózom és borsozom, majd hagyom teljesen kihűlni. Egy sűrű -de nem száraz- kanállal kenhető fűszeres húskrém lesz a végeredmény.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, összegyúrom és 12 egyforma darabra osztom. A darabok mindegyikét nagyon vékonyra és hosszúkásra nyújtom, mégpedig épp olyan hosszúra, mint amilyen a tepsi amibe belerakom, és kb. 12-13 cm szélesre. Egy tepsibe 4 csík fér, tehát 3 tepsit készítek elő. A kihűlt tölteléket egyenletesen rákenem a tésztákra, de egy 1,5-2 cm-es peremet szabadon hagyok. A peremet ráhajtom a töltelékre, a végeket pedig összenyomom. (némelyikre egy kis sajtot is morzsolok) Letakarva 15 percig pihentetem, majd tej+tojássárgája keverékével lekenem a széleit és 180°C fokos sütőben kb.15-20 perc alatt készre sütöm.

Az utolsó tepsi, vagyis a maradék 4 pide sajtos tölteléket kap. Ehhez 25 deka fetát, vagy mint az én esetemben egy enyhén sós és lágy birka frissajtot (egyenesen erdélyből kaptam) összemorzsolok, elvegyítek egy csokor vágott petrezselyemmel és a tésztára simítom. A tetejét friss paradicsomszeletekkel borítom be, picit sózom, olajjal megcsepegtetem behajtom a széleit, lekenem tojással, megszórom feketeköménnyel és ugyanúgy megsütöm mint a többit. Melegen, langyosan, sőt még hidegen is nagyon finom! Ennél kisebb adaggal nem érdemes kezdeni, legfeljebb megduplázni, ugyanis még nézni se lehet olyan gyorsan, mint amilyen sebesen elfogy!

Nyitva az ablak!

2008-07-20T11:31:00.002+02:00

Csoki+lufi+fecskendő

2008-06-12T09:01:00.001+02:00

Annyira jó szórakozásnak tűnt a múltkor a lufik csokiba való mártogatása, hogy kedvem támadt egy kicsit variálni az alapötleten. Bár a mártogatás egyszerűbb, a fecskendőbe töltött olvasztott csokival való firkálás viszont sokkal izgalmasabb, és legalább olyan látványos is. Folytatás következik!

Epersorbet

2008-06-11T11:45:00.002+02:00

Csodálkozom magamon, mert nem kimondott fagyirajongó lévén egyre gyakrabban kevergetem a magam fagyiját. Habár a sorbet szigorúan véve nem fagyi, na de most nem is ezt szeretném fejtegetni. Inkább azt, hogy a sorbet egy ugyanannyira zseniálisan egyszerű, mint amilyen sokoldalú és finom frissítő édesség. Épp emiatt ajánlom mindazoknak, akiknek nincs fagyigépük, és nem is szándékoznak rá beruházni, a nyári kánikulában mégis gyakran elkapja őket a jeges felfrissülés utáni vágy.

Epersorbet

1,5 dl víz
15 deka nádcukor
50 deka eper
fél citrom leve

A vizet addig melegítem a cukorral, amíg az felolvad. Félrehúzom az edényt, hozzáadom a citromlevet és hagyom kihűlni a keveréket. Az megmosott és lecsumázott epret botmixerrel pürésítem, és egy finom fémszűrőn keresztül a cukros sziruphoz szűröm. (Ezt a mozzanatot akár ki is lehet spórolni, de nem érdemes, ugyanis sokkal kellemesebb a sorbet, ha nincs tele apró epermagokkal. ) A mélyhűtőbe teszem fél órára, majd átkeverem. (most még mindegy, hogy kanállal, villával, mixerrel, vagy habverővel) Visszateszem, és újabb fél óra leteltével megint átkeverem. Ezt mindaddig ismételgetem, amíg megfelelően szilárd lesz, de mégis krémes marad a sorbet. A végén mixerrel keverem simára mielőtt kiadagolom. A mélyhűtésre és keverésre nagyjából 3-4 órát kell számolni.

Még több sorbet és fagyi:

Trampo-Mallorquine saláta

2008-06-10T09:21:00.001+02:00

Mallorcáról kapta a nevét ez a gyümölcsös nyári saláta, amelynek receptjét Tim Mälzer nagy szakácskönyvében találtam. Úgy hírlik ott nagyon nagy keletje van, amin kicsit sem csodálkozom, ugyanis tényleg nagyon finom és üdítő.

1 fej vöröshagyma
1 sárga és 1 zöld paprika (kaliforniai)
4 szép érett paradicsom
2 őszibarack
3-4 ek. borecet
só, bors
1 csipet cukor
6 ek. olívaolaj
15 deka feta, vagy kecskesajt

A hagymát finomra, a többi hozzávalót -a sajt kivételével- pedig nagyon apró kockákra vágom. Az ecetet, sót, borsot, cukrot és az olajat összekeverem és tálalás előtt 10 perccel összeforgatom a salátával. A végén a tetejére morzsolom a fetát.

Állítólag cukordinnyével és kajszival is finom, bár én nektarinnal helyettesítettem az őszibarackot, és erről elmondhatom, hogy nagyon finom!

Mentás-uborkás frissítő

2008-06-09T13:03:00.002+02:00

Lassan elkezdek gyúrni az idei rekkenő hőségre, amikoris semmi nem esik jobban egy hideg gyümölcslevesnél, egy frappénál, vagy valami hasonló kaliberű frissítőnél. Pl. itt van ez a mentával fűszerezett uborkás frissítő, amit fél liter 0,1% zsírtartalmú joghurtból, egy nagy meghámozott kígyóuborkából és egy csomó friss mentából turmixoltam, és persze egy csipet só is kell bele. Ha jól megnézem, még akár diétásnak is elmegy, hisz ebéd előtt elkanalazva remekül fékezi az éhségérzetet. Szintén mentával és zsenge, megfőtt és kihűlt cukorborsóból és a joghurtot kiegészítve egy kevés krémsajttal pedig egy kondisabb, laktatóbb hideg "krémlevest" állíthatunk össze...és így tovább... és így tovább...

Zöldspárgás diós pizza

2008-06-05T08:12:00.002+02:00

A tésztája ugyanolyan lett, mint az epres pizzáé, se több sót, se kevesebb cukrot nem tettem bele, épp így tűnt jónak ahogy van, de el tudom képzelni egy sima kelt tésztából is. A mandulától egy kicsit tartalmasabb, "magvasabb" lesz a tészta, nekem így nagyon tetszik. Az egyszerűség kedvéért jöjjön még egyszer a recept:

A tészta hozzávalói:

35 deka liszt
2 deka friss élesztő
10 deka finomra darált, héjazott mandula
1 ek. cukor
1 csipet só
2,5 dl langyos víz

Az élesztőt és a cukrot feloldom a langyos vízben, és hozzáöntöm a mandulával és sóval elvegyített liszthez. Összegyúrom egy rugalmas tésztává és letakarva 1 órán át kelesztem.

Így néz ki a feltét:

12 szál zöld spárga
3 lilahagyma
10 deka pekándió (dióval is helyettesíthető)
10 deka krémsajt (pl. Buko v. Philadelphia)
2,5 dl crème fraiche vagy 20%-os tejföl
só, bors
4-5 ek. dióolaj

A krémsajtot a tejfölt a durvára vágott pekándió 1/3 részével összekeverem, sózom és borsozom. A tésztából 4 kerek lapot nyújtok, és elosztom rajta a krémet. A spárgát megmosom, a végeit letöröm és srégen hajszálvékony szeletekre vágom. A lilahagymát szintén felszeletelem, majd a spárgával együtt rárakosgatom a tésztára. Megszórom a maradék pekándióval, sózom, és 220°C fokos sütőben 12-15 perc alatt megsütöm. Tálaláskor friss borsot tekerek rá, és dióolajjal megcsepegtetem. A dióolajnál fontos, hogy csakis sütés után, és ne pedig előtte kerüljön a pizzára, mert nem tűri jól a magas hőmérsékletet.

Forrás: Kreative Küche/Meine Familie und ich

Szárított epres minimuffin

2008-06-04T11:01:00.005+02:00

Amikor először kóstoltam cukrozott szárított epret, nagyon meglepődtem azon, hogy milyen tömény, édes és ragacsos. Sokkal inkább gondolnám róla, hogy kandírozott, de mivel elképzelni se tudom, hogy milyen technikával készülhet, meg kell elégednem a csomagoláson feltűntetett "szárított" jelzővel.

A képen látható ragyogó piros szín egy bizonyos alluravörös nevezetű, kétes hírű ételfestéknek betudható. Kiábrándító, na de azt mondják, hogy "ajándék lónak ne nézd a fogát..."
Nagyon érdekelne, hogy házilag vajon hogyan lehet aszalni vagy kandírozni epret, de eddig még nem találtam egy bizalomkeltő leírást sem. Főleg olyanra gondolok, amihez nem kell külön spéci konyhaeszközökre és berendezésekre beruházni, és színezékek meg egyéb trükkök nélkül is működik, az eredmény pedig legalább annyira elfogadható mint ez a belga szemfényvesztő készítmény.

Arra az esetre, ha valamikor sikerülne sk epret aszalnom, félretenném ezt a receptet. Valószínűleg le kell majd mondanom a babarózsaszín tésztáról, ami festék nélkül is pihe-puha és jóízű lenne.

6 deka szárított eper
10 deka cukor
3 tojás
12,5 deka puha vaj (fél csomag)
10 deka liszt
1 tk. sütőpor
késhegynyi só

Az epret finomra pürézem a mixerben. (mivel a pici mixerben egybeállt, egy keveset elvettem a felütött tojásokból, és simára mixeltem vele) A puha vajat kikeverem a cukorral és sóval, majd apránként beledolgozom a tojásokat, végül pedig az epret. A sütőporral elkevert lisztet kézi habverővel forgatom bele, majd papírkapszlival kibélelt muffinformába kanalazom a tésztát. (Mini-muffinformába csak egy csapott teáskanálnyi tészta kell, ha ugyanis bővebben kerül bele, akkor a képen látható módon kinövi a formát. ) 175°C foknál 12-15 perc alatt készre sütöm. Kb. 30 minimuffinra elegendő ez a mennyiség.

Kókusz-sorbet eperrel

2008-06-03T08:35:00.005+02:00

Nem is tudom mi tetszik jobban ebben a desszertben, a kókusz-sorbet, a marinált eper, vagy a százféleképp bevethető csokikehely. Annyi biztos, hogy visszetérő vendég lesz mindegyikük idén nyáron, vagy ebben a formájában, vagy külön-külön.

A sorbet hozzávalói:

2 tasak /12 dkg/ kókuszpor (ázsia boltban kapható, nem helyettesíthető kókuszreszelékkel!)
10 deka porcukor
50 ml kókuszlikőr, pl. Batida de coco
400 ml víz

A cukrot és a vizet felforralom. Leveszem a tűzről, és belekeverem a kókuszport meg a likőrt. Miután kihült, fagyigép híján a mélyhűtőbe teszem, és időnként átkeverem. (kb. 2 óra múlva krémes-lágy sorbet lesz a kevergetés eredménye)

Közben előkészítem a csokikelyheket

10 deka darabokra tört keserűcsokit megolvasztok a mikróban. (500 Watt teljesítmény mellett általában 2 percig olvasztom, átkeverem, majd újabb 2 percre visszateszem.) 4 darab pici lufit veszek, ezeket kb. 6-7 cm átmérőjűre felfújom, majd a csokiba mártom 1 harmadáig. Lecsepegtetem a felesleges csokit, és a csomóval lefelé egy pohárba állítom. Ha vékonynak tűnne a csokiréteg, többször is meg lehet ismételni a mártogatást, de előtte teljesen meg kell dermednie az előző rétegnek. A felhasználásig hűtőben, de legalábbis hűvös helyen tartom, és tálalás előtt egyszerűen kivágom a lufit, majd óvatosan kiszedem a kehelyből.

Az eper-ragu hozzávalói:

50-60 deka eper
fél zöldcitrom leve
5 deka cukor (vagy 1-2 teáskanál Canderel)

Az eper 1/3 részét a cukorral/édesítővel és a zöldcitrom levével megturmixolom, és a nagyon apró kockákra vágott eperhez keverem.

Forrás: Kreative Küche/Meine Familie und ich

Epres pizza bazsalikommal

2008-06-02T20:02:00.002+02:00

Hogy valóban beleillik-e a pizza kategóriába, azt most nem vitatnám, de hogy az édesszájúak tetszésüket lelik majd benne, az vitathatatlan. Mellesleg nem is túl édes, hanem egyszerűen gyümölcsös, puha, szaftos, ezáltal üdítő és ellenállhatatlan! Az eper és a bazsalikom hihetetlenül finomak így együtt, a mozarella pedig tökéletesen beleolvad az összképbe, akárcsak a mandulával dúsított tészta. Eperdömping idején igazán megérdemel egy próbát, utána meg egy másodikat és harmadikat...

A tészta hozzávalói:

35 deka liszt
2 deka friss élesztő
10 deka finomra darált, héjazott mandula
1 ek. cukor
1 csipet só
2,5 dl langyos víz

Az élesztőt és a cukrot feloldom a langyos vízben, és hozzáöntöm a mandulával és sóval elvegyített liszthez. Összegyúrom egy rugalmas tésztává, és letakarva 1 órán át kelesztem.

Közben elkészítem az epermártást. Ehhez 25 deka epret 2 evőkanál cukorral közepes lángon 10 perc alatt puhára főzök, majd átpaszírozom és hűlni hagyom. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, összegyúrom, és 4 egyforma darabra osztom. 4 kisebb (15-20 cm átmérőjű) kerek lapot nyújtok belőlük, és ezek mindegyikét sütőpapírra fektetem. Elosztom rajtuk az eperszószt, és 30 deka szeletekre vágott epret, végül mindegyikre náhány darab minimozarellát rakok. Kevéske barnacukorral (és ha nem felejtem el akkor durvára darabolt mandulával is) megszórom, és 220°C fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt készre sütöm. A tányéron csíkokra vágott bazsalikommal szórom meg.

Forrás: Kreative Küche/Meine Familie und ich

Főz a gyerek!

2008-05-27T13:21:00.004+02:00

Nem feltétlenül tartom érdemesnek egyszerű és már-már unalmas salátákkal traktálni a blog látogatóit, elvégre még egy 10 éves gyerkőc is képes ezek "összedobálására", persze ez nem negatívum. Most épp ennek örömére teszem fel ide a lányaim főztjét, hátha más kiskamasz is kedvet kap a konyhai sertepertélésre. Spárgát sütöttek, öntetet kevertek ügyesen, én pedig fényképezhettem és megkóstolhattam az eredményt ;o)

rukola (most jó csípőset sikerült venni)
grillezett zöldspárga (+só, bors, cukor, olaj, balzsamecet)
mozarella
pekándió
málnaecet
dióolaj
fenyőméz
néhány tekerés chilipehely
só, bors
friss eper (I. változat)
lilahagyma és főtt tojás (II.változat)

A spárgát megmossuk és egy tepsire tesszük. Sóval, borssal megszórjuk, pici balzsamecetet csepegtetünk rá, 1 mokkáskanál cukorral megszórjuk és olajjal összeforgatjuk. Forró grill alatt kb. 10 perc alatt megsütjük. (Amikor elkészül, még így magában is simán el lehet lopkodni a tepsiről, de a lányok kedvéért inkább meghagyok néhány szálat, amit aztán 3-4 cm-es darabokra vágnak.) A többi megy mint a karikacsapás. A megmosott kicentrufugázott rukolára jöhet a spárga, a pekándió, és a mozarella meg az eper illetve a lilahagyma és a cikkekre vágott főtt tojás. Dióolaj + málnaecet + fenyőméz + chilipehely + só + bors összekevertetik, és a salátára öntetik. Kész.

Ananász + mentapesto

2008-05-22T12:17:00.010+02:00

Narancsos "korszakom" letűnése után most az ananász arany korszakát élem néhány napig-hétig, illetve addig, amíg példaértékűen finom és érett ananászok kaphatóak mindenütt. Mostanában szinte lehetetlen volt velük melléfogni, mert egytől-egyig édesek és érettek voltak. Idén most először mentát is vettem egy óriási csokorral. Hazafelé bódító és fantáziát borzoló mentaillat volt az autóban, a legszívesebben lecsipkedtem volna a menta összes levelét, de aztán mégiscsak jobbnak láttam várni, és összehozni az ananásszal. Erősen úgy rémlik, hogy Jamie Olivernél láttam vagy tőle olvastam egy hasonló ötletet, mindenesetre bárki fejében is született, zseniálisan finom és hihetetlenül egyszerű.

A lecsipkedett mentaleveleket kevés nádcukorral, és egy citrom levével a pestohoz hasonlóan felaprítom a gépben. A végén 1-2 kanál mézet keverek hozzá. (úgy tűnt ezáltal cseppfolyósabb, kompaktabb lett) A koronájával együtt 8 cikkre vágott jól behűtött ananászra kanalazom a mentapestot. Az ananászcikkeket előzőleg kb. fél centinként bevagdosom, így az asztalnál egyetlen vágással le lehet választani a szeletkéket.

Egyszerű mákos süti

2008-05-22T09:20:00.001+02:00

Sajnos nincs mákdarálóm. Volt egy régi kis kávédarálóm, amit sokáig mákdarálásra használtam, aztán miután kilehelte a lelkét, mákgondjaim voltak. Ha épp péksüteményt akartam megszórni darálatlan mákkal, akkor szinte biztos, hogy csak zacskós darált mák volt kapható a boltban. Ha viszont töltelékbe kerestem darált mákot, akkor általában nem volt, csak darálatlan. Már rég nem bosszankodom ezen, inkább megveszem a bioboltban a mákot, és ott még egy daráló is van, márpedig ez nagy szó! (Bezzeg a régi ABC-kben -bár a hiánycikkek sora végtelen volt- alapvető tartozék volt a mák és kávédaráló.) Ahányszor ledaráltatok egy adag mákot, 1-2 evőkanálra valót kivetetek belőle darálatlanul. Most egy kicsit keveselltem a maradék darált mákot a süteményhez, és beleszórtam a darálatlant is. Picit aggódtam, hogy nem lesz jó, de mint utólag kiderült még egy kicsit izgalmassá is tették a sütit ezek az enyhén ropogós szemcsék.

2 tojás
10 deka nádcukor
1 dl tejszín
1 tk. vaníliakivonat
15 deka mák
1 púpos ek. liszt
fél mokkáskanálnyi szódabikarbóna

A sütőt 175°C fokra előmelegítem, és egy kb. 20 cm-es kerek tortaforma aljára sütőpapírt vágok. A nádcukrot habosra keverem a tojásokkal, majd hozzáöntöm a tejszínt és a vaníliakivonatot. A lisztet a mákkal és a szódabikarbónával elvegyítem, és a tojásos masszába keverem. A sütőformába öntve kb. 15 perc alatt készre sütöm. Citromhéjjal, cukorral és citromlével elkevert mascarponét kanalazok a még langyos sütemény mellé.

Ananászos Tarte Tatin

2008-05-20T10:10:00.006+02:00

Egy vékony réteg levelestészta, egy vastag szelet friss és mézédes ananász, mindez egy rumos-nádcukros karamellben aranybarnára sütve, még langyosan tálalva egy gombóc vaníliafagyi mellett. Hát nem hangzik jól? 2 dolog nem árt, ha van hozzá: levelestészta, és lehetöleg egy friss ananász, ami nem összetévesztendő a frissen bontott konzerves ananásszal. Itt ugyanis a gyümölcsben rejlik a dolog lényege, maga a tészta csak összatartó/tartó szerepet játszik. Az ananászról úgy próbálom megállapítani az érettségét, hogy kihúzok 1-1 levelet a koronájából. Ha ez könnyen kicsusszan, akkor szinte biztos, hogy nem éretlen. A feldolgozása sem bonyolult: Először a talpát és a koronáját vágom le, majd deszkára állítva bátran lefaragom a külsejét, így a makacs szemek nagy részét is sikerül eltávolítani. Ami ezek után is bennemarad, azt egyenként kell kifordítani a kés hegyével. Egy főzős műsorban láttam egy másik metódust is, amit szintén kipróbáltam, de ennél még több gyümölcshús megy kárba , bár igen látványos lesz az eredmény. A hajószakács lefaragta az ananász külsejét, majd ráfektette a deszkára, és átlósan vezetve a kést sorban kivágta a szemeket. Ezek után már csak a fás közepét kell kivágni. Ha ananászdarabokra van szükségünk, akkor hosszába negyedeljük fel, majd kanyarítsuk ki a fás részt, ha viszont szeletekbe, akkor késsel, vagy almafúróval essünk neki az egybenhagyott, vagy felszeletelt gyümölcsnek.

Ananászos Tarte Tatin
8 darabhoz

1 csomag félkész leveles tészta
1 friss ananász (ebből 8 vastagabb szelet)
8 ek. nádcukor
2 ek. vaj
4-5 ek. víz
rum
2 szem kardamom (vagy egy késhegynyi őrölt kardamom)

A vajat megolvasztom egy nagyobb teflonban, hozzáadom a nádcukrot, a félbevágott kardamom magjait és a vizet. Addig melegítem, amíg felolvad a cukor, és szépen karamellizálódni kezd. Ekkor hozzáöntök néhány kanál rumot (nem kötelező) és belefektetem a felszeletelt ananászt. Néhány percig sütögetem a gyümölcsöt a vajas rumos karamellben.

Van 2 kis sütőformám, (lásd lejjebb) amelyben 4-4, nagyjából ananászkarika méretű nem túl mély (kb. 1-1,5 cm-es) mélyedés van. A tésztadarabokat ennél kb. 1,5 centivel nagyobbra vágom. Az ananászokat átemelem a formába, rákanalazom az alattuk felgyűlt levet és beborítom tésztával. A sütőt előmelegítem alsó-felső lángnál 200°C fokra, és kb. 15 perc alatt készre sütöm benne a süteményt. Még melegen kiborítom a formából, és langyosan tálalom. Nagyon finom hozzá a vaníliafagyi, de szerintem kókuszfagyival is sikeresen összeboronálható párost alkotnak.

Nos, miután végigolvastam amit írtam, aggódni kezdtem az érthetőségén, tehát rákerestem a YouTube-on a témára, és láss csodát, valóban létezik egy film, ami szemlélteti a fent leírtakat!

Morcilla krumplikehelyben

2008-05-19T10:07:00.006+02:00

Nem sütemény, és nem is mákos. Sós, ropogós, mégsem perec. Tudom hülyén hangzik, és nem is túl elegánsan, de ez véreshurka, egy hajszálvékony, ropogósra sült krumplikehelyben. Hogy akkor miért nem azt írtam a képre, hogy véreshurka? Hát mert az még hülyébben nézne ki, mint ahogy hangzik, a morcilla viszont ártatlannak tűnik és semmi véreset nem sejtet. A spanyol véreshurka fűszerezésének köszönhetően teljesen más jellegű, mint magyar rokona. Természetesen számtalan variációban készül, északtól délig más és más tipikus összetevőkkel és fűszerekkel, és persze a családi receptek is gazdagítják a palettát. Egyik érdekessége pl., hogy sokhelyütt nem feltétlenül sertés-, hanem marhavérrel készül. A vér-szalonna-hagyma alapkeverékhez gyakran kapcsolódik rizs, kenyér, liszt, krumpli, tök, vagy akár édeskrumpli is. Már ezek a párosítások is egzotikusnak hathatnak a magyar véreshurkával szemben, hát még a fűszerek amik belekerülnek! Ez az ízvilág talán a leginkább a mórok örökségének betudható, hisz tipikus ízesítői pl. az ánizs, szerecsendió, kömény, oregano, édeskömény, fahéj, szegfűszeg, fokhagyma, pirospaprika. Ezek az édeskés fűszerek nagyon jól kiegészítik a fenyőmagot, mandulát, vagy épp a mézédes mazsolát, ami szintén gyakori eleme a morcillának. A már-már fekete, vért tartalmazó morcillán kívül létezik még pl. "fehér" morcilla is, ami akár a mi húsoshurkánkhoz is hasonlítható, ugyanis főtt fejhúsból, apróhúsból, sonkadarabkákból, főtt tojásból áll, sherryvel és a fent említett fűszerek némelyikével van ízesítve, az ünnepi változatot pedig sáfrány hozzáadásával színezik aranysárgára. Andalúziára mégis inkább a hagymás-véres morcilla jellemző, az a legnépszerűbb. Kuriózumszámba mehet a morcilla tartósításának következő módja: sokszor(pl. a hegyekben) készítés után azon nyomban olívaolajba teszik, és csak sütés vagy főzés előtt kerül ki belőle. Máshol megfőzik, majd levegőn szárítják és inkább a száraz szellős kamrában tartják felhasználásig mintsem a hűtőben. Hát ezt tudom elmesélni a morcilláról, amit én nagyon szeretek. Egytálátelekben is nagyon szívesen, de a leginkább kevés olívaolajon sok hagymával és fokhagymával morzsásra sütve és egy szelet fehérkenyér kíséretében...

A képen látható krumplikelyhek úgy készültek, hogy hajszálvékonyra szeletelt majd mikróban 2-3 percig vízben puhított krumplival kibéleltem egy mini-muffinsütő kiolajozott mélyedéseit. 2-3 szirmot tettem egy mélyedésbe, és 1-1 kanálka hagymával és fokhagymával megsütött morcillát (előzőleg természetesen bélből kihámoztam) kanalaztam a közepébe. Forró sütőben készre sütöttem.

Gyümölcsleves

2008-05-15T09:34:00.003+02:00

Az orvosi várók meditatív csendjében való üldögélés kínját sokszor a kirakott friss magazinok és újságok olvasgatása enyhíti. Néha annyira belemerülök egy-egy lapba, hogy azt se bánom, ha előttem hívják be az utánam érkezőket, viszont az nagyon bosszantó, amikor egy érdekes cikk olvasása közben rám kerül a sor. Van, hogy ilyenkor az orvostól egyenesen az újságoshoz rohanok, és már csakazértis végigolvasom amit elkezdtem. A legutóbb egy női magazin receptes részében jónéhány klassz desszertleírást találtam, és nagyon megfogtak a hozzájuk tartozó ragyogó ételfotók is. Nem volt mese, meg kellett vennem a lapot. Ez a gyümölcsleves volt az egyik legszimpatikusabb benne, és ezt csináltam meg legelsőként, néhány változtatással. Szó se róla, én továbbra is nagyon szeretem a tejföllel habart gyümölcsleveseket, de ez sokkal könnyebb és legalább olyan üdítő, mint a hagyományos.

A hozzávalók 4 személyre:

7 dl vérnarancslé
1 ek. étkezési keményítő
1-2 evőkanál cukor
fél zöldcitrom leve
1 érett papaya
2-3 narancs
néhány szem eper

A narancsléből 5-6 evőkanálnyit kiveszek egy pohárba, a többit pedig megforrósítom. A keményítőt simára keverem a hideg narancslével. Amikor felforrt a narancslé, beleöntöm a keményítős keveréket és a cukrot, (ha édes a narancslé, fölösleges cukrozni) majd 1 percnyi főzés után azonnal félrehúzom. Elkeverem benne a zöldcitrom levét, és miután kihűlt, a hűtőbe teszem még néhány órára. Tálalás előtt kifilézem a narancsot, megfelezem az epreket, és kis gömböket szúrok ki a félbevágott, kimagozott papayából. A tányérba szedett hideg levesbe rakom a gyümölcsöket, és fehér csokimousseból galuskákat kanalazok.

Csipkés tormamártás

2008-05-09T14:39:00.008+02:00

A magyaros VKF keretén belül Anna jóvoltából került nyilvánosságra ennek az eddig mélyen titkolt mártásnak a receptje.Kipróbáltam. Nagyon jó!

3 ek. csipkelekvár (elő a házival!)
2 ek. csípős mustár
2 ek. frissen reszelt torma
1 aprócska vöröshagyma reszelve
1 tk. citromlé
1 csipet só

Pekándiós brownie

2008-05-07T18:22:00.004+02:00

Több mint egy éve írom a blogot, de browniet még nem sütöttem. Vagyis sütöttem, de nem került fel ide. Most viszont egy új receptet próbáltam ki, és ez alkalmat adott a publikálásra. A rend kedvéért beírom azt a leírást is, ami alapján eddig sütöttem, és ami szintén nagyon jól bevált. Állítólag Pierre Hermétől származik ez a recept, legalábbis így áll a Larousse könyvben. A csokis máz már az én tobzódásom eredménye, és szerintem kifejezetten jót tett neki.

Brownie I.

14 deka keserűcsoki (60%-os)
12 deka liszt
12 deka pekándió
22 deka puha vaj
25 deka cukor
4 tojás

a mázhoz 1 doboz crème double*
10 deka olvasztott keserűcsoki
felezett pekándió (ahány darabra vádom a sütit, annyi dió)

A csokit vízgőz fölött megolvasztom és hűlni hagyom. A vajat habosra keverem, majd fokozatosan hozzáadom a cukrot, az olvasztott csokit és egyenként a tojásokat. A lisztet átszitálom, és elkeverem a durvára vágott pekándióval, majd a vajas tojásos masszába forgatom. Egy sütőpapírral kibélelt 22x24 cm-es tepsibe öntöm a tésztát, elegyengetem és 170°C fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. Miközben sül, elkeverem a crème double-t az olvasztott csokival, végül pedig a teljesen kihűlt sütemény tetejére simítom. Pekándióval díszítem.

Brownie II. - az nlc-ről

10 deka keserűcsoki
10 deka vaj
30 deka cukor
1 tasak vaníliás cukor
1 csipet só
3 tojás
12,5 deka liszt
2 ek. kakaópor
10 deka durvára vágott dió
a mázhoz: 7 ek. tejszín+10 deka keserűcsoki

Egy kis edényben megolvasztom a vajat és a csokit, majd egy keverőtálba átöntve hűlni hagyom. Amikor már langyos, belekeverem a sót, a vaníliás cukrot és a kristálycukrot, majd a tojásokat. Végül a kakaóporral elvegyített lisztet keverem hozzá, és beleforgatom a durvára vágott diót. Sütőpapírral kibélelt 22x24-es tepsibe simítom a tésztát, és 180°C fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöm. A mázhoz egy pici edényben megolvasztom a csokit, és simára keverem a tejszínnel. Csak akkor vonom be a süteményt vele, ha már teljesen kihűlt, máskülönben csúnya lesz a máz.

*a crème double nem más, mint egy nagyon magas zsírtartalmú (40-60%) tejszínsűrítmény. Tejszínnel higított mascarponéval, vagy tejföllel (bár utóbbi jóval savanykásabb) helyettesíthető

Gyömbéres mangósorbet

2008-05-07T08:00:00.003+02:00

Sarah Wiener nagy szakácskönyvét lapozgatva találtam rá erre a szimpatikus sorbet receptre. SW elsősorban papayára szabta, de alternatívaként megemlíti a mangót is. Én mangót vettem hozzá...

1 darabka 1 cm-es gyömbér
1 narancs frissen facsart leve
30 deka nádcukor
1 szép nagy érett mangó
1 kisebb citrom leve
3 dl tej

A cukrot a narancslével és a reszelt gyömbérrel folyamatos kevergetés közben addig melegítem amíg felolvad a cukor. Hűlni hagyom. Amikor kihűlt, hozzákeverem a citromlevet, a pürésített mangót és a tejet. Fagyigép híján a mélyhűtőbe teszem a keveréket. Egy óra múlva átkeverem, majd további 1 órára visszateszem. Ezt a hűtést-keverést addig ismétlem, amíg el nem érte a megfelelő állagot a sorbet. Amikor kellően megfagyott, újból átkeverem a mixerrel és fagyiskanállal kigombócozom.

* a sorbet állaga 2 órányi mélyhűtés után kásás volt, és csak 3-4 óra múlva, többszöri átkeverés után lett kanállal szépen adagolhatóan szilárd, mégis krémesen lágy maradt, és nagyon-nagyon gyümölcsös!

Töltött spárga

2008-05-05T15:32:00.005+02:00

Az alábbi recept a sült-karamellizált spárga mellett egyike a kedvenceimnek.

2 személyre:

6-8 szál friss, aránylag vastag fehér spárga
2 szelet főtt sonka- vagy ennek megfelelő mennyiségű füstölt lazac, esetleg főtt rák
1 főtt tojás
2-3 ek. reszelt sajt (pl. Gruyère) a halas tölteléknél ez elmaradhat
só, bors
a lazacos/rákos változat esetében + 1-1 kanál majonéz és paradicsompüré
1 csészényi besamel mártás + fél citrom reszelt héja, és leve

A megpucolt spárgák végeit levágom, megmosom és sós-cukros vízben nem egészen puhára főzöm. Kiemelem a vízből és hagyom lecsepegni. Közben apróra vágom a sonkát és a főtt tojást, és elkeverem a reszelt sajttal, majd sózom, borsozom. Az időközben kihűlt spárgákat egy vajjal kikent tűzálló formába fektetem, és hosszában bevágom őket. Ezekbe a nyílásokba kanalazom a tölteléket, végül pedig citromhéjjal és citromlével ízesített besamellel öntöm le. (esetleg kevés maradék reszelt sajttal meg lehet szórni) Forró sütőben 10-15 perc alatt készre sütöm.

Goji-müzli - VKF! XV.

2008-05-04T16:02:00.004+02:00

Ahogy így utólag elnézem, vörös fonal módjára néhány utóbbi bejegyzésemből is került 1-2 morzsa a goji-müzlibe. Így a málna, a Bircher müzli, a zselati n, és a fehércsoki is előfordul benne, meg persze a lényeg: a goji-bogyó. Tehát ez egy édes, de nagyon egészséges reggeli, vagy akár desszert is lehet. A müzlire nem igazán jellemző kinézete miatt úgy gondoltam, hogy akár a Beatbull által meghirdetett VKF-re is benevezhetek vele, mint kaméleon-müzli ;o)

A hozzávalók mennyiségét 2 személyre találomra állítottam össze, nagyjából így:

2 kis pohár natúr joghurt
4-5 ek. zabpehely
2 ek. méz
2 lap zselatin
1 csésze málna
2 marék goji-bogyó
4-5 kocka fehércsoki
1 marék szárított tőzegáfonya
4-5 darab aszalt sárgabarack
a díszítéshez néhány szem goji-bogyó és fehércsoki

A zabpelyhet összekeverem a mézzel, joghurttal és az apróra vágott sárgabarackkal meg a tőzegáfonyával. A zselatint hideg vízbe áztatom. A málnát és a goji-bogyót a botmixerrel pürésítem majd megmelegítem a mikróban. Először a kinyomott zselatinlapok egyikét majd néhány kocka reszelt fehércsokit feloldok benne, és hűlni hagyom. A másik zselatinlapot 1-2 kanál forró tejben vagy vízben szintén feloldom és miután 1-2 kanállal belekevertem a müzliből, hozzákeverem a többit is. Koktélpoharakba felváltva rétegezem a joghurtos müzlit és a málnapürét. Néhány órára, vagy 1 éjszakára behűtöm mielőtt egy desszertes tálkára fordítva tálalom.